विभिन्न प्रकार की बेकिंग शीट के बारे में जानें और उनका उपयोग कब करें।
05 सितंबर 2019 को अपडेट किया गया
वायर कूलिंग रैक वाली बेकिंग ट्रे पर चॉकलेट कुकीजक्रेडिट: मिंट इमेज / गेटी इमेजेजअक्सर, आप जिस प्रकार के बेकवेयर का उपयोग करते हैं, वह नुस्खा की सफलता या विफलता को निर्धारित करता है। कुछ बेकरवेयर खराब तरीके से गर्मी का संचालन करते हैं, जबकि अन्य कुछ खाद्य पदार्थों को खराब कर देते हैं। और कुछ बर्तन या व्यंजन भोजन को धातु का स्वाद दे सकते हैं। लेकिन सबसे महंगा बाकेवेयर प्राप्त करना सर्वोत्तम परिणामों की गारंटी नहीं देता है; कुंजी यह है कि आप जो बना रहे हैं उसके लिए सबसे उपयुक्त बाकेवेयर का उपयोग करें।
कई व्यंजनों में एक विशिष्ट प्रकार के बाकेवेयर की आवश्यकता होती है: एल्युमिनियम, न चिपकने वाला , कांच, अछूता, काला स्टील, या भारी गेज। लेकिन अन्य व्यंजनों में कोई विशिष्टता नहीं है। इस प्रकार के बाकेवेयर के बीच अंतर जानने से आपको पाक कला का लाभ मिलेगा।
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बेकिंग पैन और कुकी शीट
हालांकि कुकी शीट को अक्सर 'बेकिंग शीट्स' के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेकिन इसमें अंतर होता है। बेकिंग पैन में किनारों को घुमाया गया है, और कुकी शीट नहीं हैं। कुकी शीट बड़ी संख्या में कुकीज़ रखने के लिए आदर्श एक बड़े सतह क्षेत्र का लाभ प्रदान करती हैं। लेकिन किनारों की कमी उनके उपयोग को सीमित करती है: भूनना , उदाहरण के लिए, कुकी शीट पर असंभव है, क्योंकि रस पैन से निकल जाएगा।
कुकी शीट और फ्लैट बेकिंग शीट के बीच का अंतर
आसान पकड़ के लिए कुकी शीट्स के छोटे किनारों पर एक होंठ होता है। इसके सपाट किनारे आपको कुकीज़ के आकार को बिगाड़े बिना उन्हें बंद करने की अनुमति देते हैं।
बेसिक एल्युमिनियम बेकिंग पैन और कुकी शीट
किफ़ायती, टिकाऊ और साफ करने में आसान, ये पैन जल्दी और समान रूप से गर्मी का संचालन करते हैं। हालांकि, एल्युमीनियम अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे टमाटर पर प्रतिक्रिया कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप धातु का स्वाद आता है, और नाजुक खाद्य पदार्थों को फीका कर सकता है। एल्युमिनियम कुछ खाद्य पदार्थों को धातु का स्वाद भी देता है। ऐसी दुर्घटनाओं को रोकने के लिए, एल्युमिनियम बाकेवेयर को लाइन करें चर्मपत्र या एक सिलपत (एक फ्रेंच नॉनस्टिक बेकिंग मैट)।
लुढ़का किनारों के साथ डबल-मोटी एल्यूमिनियम हाफ-शीट पैन
इन पैन की कीमत और के बीच है और ये बेकिंग कुकीज, पेस्ट्री और ब्रेड से लेकर मीट और सब्जियों के रोस्टिंग कट्स तक हर चीज के लिए आदर्श हैं। आम तौर पर, आधा चादरें १३ इंच १८ इंच मापती हैं - सही आकार, क्योंकि अधिकांश ओवन में एक आंतरिक रैक होता है जो २२ इंच चौड़ा होता है (इष्टतम परिणामों के लिए, हवा को प्रसारित करने के लिए बेकिंग शीट के आसपास कई इंच की आवश्यकता होती है)। इसी तरह की बेकिंग शीट छोटे आकार में उपलब्ध हैं। लुढ़के किनारों वाले क्वार्टर-शीट पैन कई टोस्टर ओवन के लिए सही आकार के होते हैं और ब्रेडक्रंब, नट्स, और नारियल को कम मात्रा में टोस्ट करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
हेवी-गेज प्रोफेशनल एल्युमिनियम कुकी शीट्स
इनकी कीमत लगभग $ 20 है और कुकीज़ के बड़े बैचों को बेक करने के लिए आदर्श हैं।
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फ्रेंच ब्लैक स्टील शीट पैन
इन पैन को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। उन्हें कोषेर नमक के साथ नियमित रूप से सीज किया जाना चाहिए (सतह में नमक रगड़ने से जंग को रोकता है), और उन्हें सूखा रखा जाना चाहिए, क्योंकि एक नम स्टील शीट पैन जंग खाएगा। ये भारी शुल्क वाली धातु की चादरें बहुत अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप ब्राउनिंग भी होती है। यदि आप पाते हैं कि पैन बहुत जल्दी पक जाता है, तो तापमान 25 डिग्री कम कर दें या खाना पकाने का समय कम कर दें। ये पैन पफ पेस्ट्री के लिए उपयोग करने के लिए उत्कृष्ट हैं और, मार्था के अनुसार, पामियर्स के लिए सबसे अच्छी बेकिंग शीट हैं।
इन्सुलेट कुकी शीट्स
इन चादरों में 1/2-इंच का होंठ होता है और इसकी कीमत लगभग $ 20 होती है। वे पतली या नाजुक कुकीज़ को बहुत जल्दी ब्राउन होने से रोकने के लिए आदर्श हैं। ऊपर और नीचे समान रूप से पके हुए और समान रूप से रंगीन निकलेंगे; इस तरह के पैन हल्के रंग के व्यवहार जैसे स्प्रिट कुकीज़ और शॉर्टब्रेड के लिए आदर्श हैं। दुर्भाग्य से, अछूता चादरें अधिक धीमी गति से बेक होती हैं, इसलिए नुस्खा में दिए गए बेकिंग समय को संशोधित करने की आवश्यकता होगी। यदि आप अपनी कुकीज़ पर कुरकुरे किनारे या भूरे रंग के बॉटम चाहते हैं तो इन शीट का उपयोग न करें; वे उन परिणामों को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
नॉनस्टिक कुकी शीट्स
क्योंकि वे गहरे रंग के होते हैं, ये पैन मानक एल्यूमीनियम पैन की तुलना में कुकीज़ को अधिक तेज़ी से बेक करते हैं। कुकीज़ कुरकुरे निकलती हैं, और नॉनस्टिक सतहों को साफ करना आसान होता है। हालांकि, ध्यान रखें कि ये पैन गुणवत्ता में बहुत भिन्न होते हैं, और सभी नॉनस्टिक कुकवेयर को अंततः बदल दिया जाना चाहिए, क्योंकि फिनिश खराब हो जाती है।
रिमेड बेकिंग शीट्स
इसके अलावा, जेली-रोल पैन के रूप में जाना जाता है, रिमेड बेकिंग शीट में किनारों को घुमाया जाता है, जो उन्हें बार कुकीज़ या शॉर्ट ब्रेड के लिए आदर्श बनाता है। बेकिंग के लिए भारी शुल्क, चमकदार एल्यूमीनियम से बने होने पर वे सबसे अच्छे होते हैं।
गहरा धूपदान बनाम हल्का धूपदान
गहरे रंग के पैन में पके हुए सामान तेजी से भूरे हो जाते हैं, इसलिए आपको ओवन का तापमान कम करना होगा और उनका उपयोग करते समय बेकिंग का समय कम करना होगा।
