इस पेंट्री स्टेपल का उपयोग करने के कई तरीके हैं।
द्वारा28 अक्टूबर, 2020 विज्ञापनसंभावना है कि आपके पास अभी अपनी पेंट्री में मकई स्टार्च का एक बॉक्स या कनस्तर है। यह केवल एक प्रकार की सामग्री है जो इसे सभी प्रकार के व्यंजनों में शामिल करती है। लेकिन कॉर्नस्टार्च क्या है और यह क्या करता है? यहां तक कि सबसे अनुभवी घरेलू रसोइयों को भी उन सवालों के जवाब नहीं पता होंगे, भले ही उन्होंने इस आवश्यक पर कितनी बार भरोसा किया हो। यह पूछने के बजाय कि कॉर्नस्टार्च क्या कर सकता है, यह आश्चर्य करने के लिए अधिक उपयुक्त हो सकता है कि यह क्या है नहीं कर सकते करो—आखिरकार, इसके उपयोग असंख्य और चमत्कारिक हैं।
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कॉर्नस्टार्च से भरा कप नापना कॉर्नस्टार्च मकई की गिरी के भ्रूणपोष से प्राप्त एक स्टार्च है, जो पौधे को उसकी ऊर्जा देता है। कई स्टार्च अनाज से बने होते हैं - चावल, उदाहरण के लिए, टैपिओका, अरारोट, आलू और गेहूं - लेकिन उनमें से सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला कॉर्नस्टार्च है। जब थॉमस किंग्सफोर्ड द्वारा 19 वीं शताब्दी के मध्य में न्यू जर्सी का आविष्कार किया गया था, तो कॉर्नस्टार्च का उपयोग मुख्य रूप से कपड़े धोने की सहायता और अन्य व्यावसायिक अनुप्रयोगों में किया जाता था। आखिरकार, इसने रसोई में अपना रास्ता बना लिया, जहाँ से इसका उपयोग मुख्य रूप से किया जाता रहा है गाढ़ा करने वाला एजेंट तभी से। (शब्दावली पर एक त्वरित टिप्पणी: यूके में, जिसे संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉर्नस्टार्च के रूप में जाना जाता है, उसे मकई का आटा कहा जाता है। अमेरिका में, हालांकि, मकई का आटा मकई के पूरे अनाज से बनाया जाता है - एंडोस्पर्म के साथ-साथ चोकर भी। और रोगाणु।)
कॉर्नस्टार्च सॉस, स्टॉज, स्टिर-फ्राई, कस्टर्ड, पुडिंग और पेस्ट्री क्रीम में तरल सामग्री को गाढ़ा करने में मदद करता है। यह भी है आमतौर पर फ्रूट पीज़ में इस्तेमाल किया जाता है गर्म रस को सेट करने में मदद करने के लिए और एक बार ठंडा होने पर पके हुए पाई को टुकड़ा करना आसान बना देता है। एक गाढ़ेपन के रूप में, कॉर्नस्टार्च आटे से दोगुना शक्तिशाली होता है। (उस अनुपात को ध्यान में रखते हुए, यह एक आसान स्वैप है: यदि एक नुस्खा में दो बड़े चम्मच आटे की आवश्यकता होती है, तो आपको एक चम्मच कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता होती है।) इसके गाढ़ा होने के गुण अरारोट और टैपिओका के बराबर होते हैं; या तो राशि में किसी भी समायोजन के बिना, कॉर्नस्टार्च के साथ परस्पर उपयोग किया जा सकता है।
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इसके गाढ़ेपन के गुणों को सक्रिय करने के लिए, कॉर्नस्टार्च को उबालने वाले तरल के तापमान पर गर्म करना पड़ता है। फ्रूट पाई के मामले में, इसका मतलब है कि एक बार जब आप ऊपर की पपड़ी में भाप के छिद्रों से गाढ़े फलों के रस को बुदबुदाते हुए देखें। जब सूप को गाढ़ा करने या तलने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो पहले घोल बनाना सबसे अच्छा होता है, जो स्टार्च को गर्म तरल से टकराने से रोकेगा। बस स्टार्च को ठंडे या कमरे के तापमान के पानी (या किसी अन्य तरल, जैसे शोरबा या दूध) के साथ मिलाएं और गर्म तरल में डालने से पहले चिकना होने तक फेंटें।
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पुडिंग और पाई से परे, कॉर्नस्टार्च अन्य डेसर्ट के लिए हाथ में रखने के लायक है, जिसमें ग्लूटेन-फ्री फुडी पेकन ब्राउनी और खुशी से निविदा ऑस्ट्रेलियाई कुकीज़ पिघलने वाले क्षणों के रूप में जाना जाता है।
यदि आप चिकन को फ्राई करना पसंद करते हैं, तो आप कॉर्नस्टार्च को आटे और मसालों के साथ मिलाना चाहेंगे ताकि इसके लिए दुनिया का सबसे अच्छा लेप बनाया जा सके। हमारे टेस्ट किचन के रसोइये सामूहिक रूप से शपथ लेते हैं कि कॉर्नस्टार्च उनके सर्वकालिक पसंदीदा चिकन विंग्स, कुरकुरे, कुरकुरे प्याज के छल्ले और सबसे असंभव रूप से अप्रतिरोध्य भुने हुए आलू का रहस्य रखता है।
और जैसा कि लगभग दो सौ साल पहले इस्तेमाल किया गया था, कॉर्नस्टार्च अभी भी आपको कपड़े धोने में सबसे अच्छा दिखने में मदद कर सकता है। इसका उपयोग कपड़ों से तैलीय दागों को निकालने के लिए करें (शायद चिकन तलने के बाद!) या अपनी शर्ट को दबाए जाने पर स्टार्च करने के लिए। किसी भी तारीख के बावजूद आप पैकेज पर देख सकते हैं, कॉर्नस्टार्च खराब नहीं होना चाहिए या अपनी शक्ति नहीं खोनी चाहिए। जब तक आप इसे ठंडी, सूखी जगह पर, नमी से मुक्त रखते हैं, तब तक यह आपके शेल्फ़ पर अनिश्चित काल तक रहना चाहिए—अर्थात, यदि आप इसे जल्दी से नहीं देखते हैं। आखिरकार, ऐसा लगभग कुछ भी नहीं है जो यह नहीं कर सकता।
