बेस्ट पाई फिलिंग थिनर क्या है?

क्या आटा, कॉर्नस्टार्च और टैपिओका को एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है या एक दूसरे से बेहतर है?

यह पाई का मौसम है! क्या आप तैयार हैं? आपके पास अपनी पसंदीदा पाई क्रस्ट रेसिपी है, और सभी पके, खेत-ताजे फल हैं, लेकिन पाई के चित्र-परिपूर्ण वेजेज परोसने के लिए आपको एक और चीज़ की आवश्यकता है: पके हुए फलों के रस को बदलने के लिए सही थिकनेस बहती गंदगी से लेकर सुस्वाद, स्लाइस-सक्षम फिलिंग तक। कुछ पाई रेसिपी आटे से फिलिंग को गाढ़ा करती हैं; अन्य लोग कॉर्नस्टार्च का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य अभी भी टैपिओका पर निर्भर हैं। प्रत्येक के बीच क्या अंतर है, और आप अपने नुस्खा के लिए सही कैसे चुनते हैं?

ये सभी थिकनेस लगभग एक ही तरह से काम करते हैं: गर्मी के कारण थिकनेस में स्टार्च पाई फिलिंग में तरल के साथ बंध जाता है और अधिक स्थिर संरचना का निर्माण करते हुए सूजने लगता है। यही कारण है कि पाई फिलिंग पक जाने तक गाढ़ी नहीं होती है। थिकनेस के बीच का अंतर ज्यादातर इस बारे में है कि वे कैसे दिखते हैं और स्वाद लेते हैं, जिस तापमान पर वे गाढ़े होने लगते हैं, और खाना पकाने के बाद वे कितनी देर तक अपनी संरचना को बनाए रखते हैं।

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पाई फिलिंग थिनर के रूप में आटा

चम्मच के लिए चम्मच, आपको लगभग दोगुना उपयोग करने की आवश्यकता होगी आटा जैसा कि आप एक ही गाढ़ा प्रभाव प्राप्त करने के लिए कॉर्नस्टार्च या टैपिओका करेंगे। अपने पाई भरने में बहुत अधिक आटा जोड़ने से यह एक विशिष्ट आटे के स्वाद के साथ बादल और पेस्टी हो जाएगा। इस कारण से, आटा उन फलों के साथ सबसे अच्छा काम करता है जो कम रसदार होते हैं, और/या पेक्टिन में स्वाभाविक रूप से उच्च होते हैं-एक स्वाभाविक रूप से होने वाला मोटा होना एजेंट-जैसे सेब और ब्लूबेरी।

पाई फिलिंग थिनर के रूप में कॉर्नस्टार्च

जैसा कि नाम से पता चलता है, कॉर्नस्टार्च मकई से प्राप्त होता है। कॉर्नस्टार्च आटे की तुलना में तेजी से काम करता है और एक चिकनी, अपेक्षाकृत स्पष्ट भरने का निर्माण करता है। बस इस बात से अवगत रहें कि बहुत अधिक कॉर्नस्टार्च एक घिनौना बनावट बना सकता है। जब कॉर्नस्टार्च को अम्लीय सामग्री जैसे कि रूबर्ब या नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है, तो यह समय के साथ बनावट को खराब कर सकता है। यह कोई समस्या नहीं है यदि आप उम्मीद करते हैं कि आपकी पाई एक दिन में पक जाएगी, लेकिन यदि आप बचे हुए की प्रतीक्षा कर रहे हैं, या यदि आप अपने पाई को फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो एक अलग मोटाई का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पाई फिलिंग थिनर के रूप में टैपिओका

टैपिओका - यह सिर्फ हलवा के लिए नहीं है! यह पुराने स्कूल की सामग्री हो सकती है जो आपकी परदादी अपने पाई को मोटा करने के लिए इस्तेमाल करती थी, और यह अभी भी एक स्पष्ट, स्थिर भरने के साथ एक आदर्श फल पाई बनाने के लिए बहुत अच्छा है। टैपिओका कसावा (यूका या मैनिओक के रूप में भी जाना जाता है) से प्राप्त होता है, जो दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। टैपिओका कई अलग-अलग रूपों में आता है, लेकिन पाई बनाने के लिए आप जो चाहते हैं वह तत्काल है (अन्यथा त्वरित-खाना पकाने के रूप में जाना जाता है) टैपिओका। टैपिओका को थिकनेस के रूप में उपयोग करते समय, पाई फिलिंग को क्रस्ट में चम्मच से डालने से पहले रस को अवशोषित करने के लिए कम से कम 15 मिनट तक बैठने दें। टैपिओका को कॉर्नस्टार्च के लिए एक-से-एक अनुपात में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

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