अमेरिकी मक्खन और यूरोपीय मक्खन के बीच अंतर क्या है?

पता करें कि प्रत्येक प्रकार तालिका में क्या लाता है।

अधिकांश घरेलू रसोइयों की तरह, हमने पिछले कुछ वर्षों में मक्खन के साथ एक सुखद संबंध स्थापित किया है। इसने अनगिनत पैन के तल को चिकना कर दिया है, पाई क्रस्ट को उस अप्रतिरोध्य परतदारता को विकसित करने में मदद की है, और आलू और पास्ता पर शानदार ढंग से पिघल गया है - और हम इसके परिणामस्वरूप धार्मिक रूप से इसके लिए पहुंचना जारी रखते हैं। सिर्फ इसलिए कि मक्खन की इतनी व्यापक सराहना की जाती है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक आकार-फिट-सभी परिदृश्य है, हालांकि। आपने शायद गौर किया होगा नमकीन और अनसाल्टेड (अन्यथा मिठाई क्रीम के रूप में जाना जाता है) किराने की दुकान डेयरी मामले में किस्में, लेकिन यदि आप एक ही बॉक्स या टब तक पहुंचने के आदी हैं, तो आप यूरोपीय संस्करणों को याद कर सकते हैं। ये अधिक समृद्ध, पीले रंग के मक्खन अटलांटिक के इस किनारे पर उतने प्रसिद्ध नहीं हैं, लेकिन वे अभी भी यहां व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

ध्यान देने योग्य कुछ बातें: यूरोपीय मक्खन अमेरिकी मक्खन की तुलना में एक अलग उत्पादन प्रक्रिया के माध्यम से बनाए जाते हैं, और रसोई में उनकी अनूठी ताकत भी होती है। अमेरिकी और यूरोपीय के बीच चयन करने में आपकी सहायता के लिए खाना पकाने के लिए मक्खन , पकाना, और टोस्ट पर फैलाना, हमने मूल संरचना से लेकर स्वाद और प्रदर्शन तक, उनकी साथ-साथ तुलना की है।

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वे कैसे बने हैं

अमेरिकन बटर एक हल्की किस्म है जो आपको आपके किराना स्टोर के डेयरी-केस में मिलती है। इसे 80 प्रतिशत बटरफैट के यूएसडीए मानकों से मेल खाने के लिए बनाया गया है। (हर देश में, मक्खन को मक्खन के रूप में वर्गीकृत करने के लिए, यह वसा के एक निश्चित स्तर को शामिल करने की आवश्यकता होती है , संबंधित शासी निकाय के अनुसार।) नमकीन मक्खन में केवल नमक मिलाया जाता है, और मात्रा ब्रांड द्वारा भिन्न होती है, जिसका अर्थ है कि स्वाद भी भिन्न हो सकता है। कई अनसाल्टेड बटर में अभी भी नमक का स्पर्श होता है, वह भी केवल परिरक्षक कारणों से, हालांकि यह स्वाद में ध्यान देने योग्य नहीं है।

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आमतौर पर अमेरिकी मक्खन की तुलना में लंबे समय तक मंथन किया जाता है, यूरोपीय मक्खन में 82 से 85 प्रतिशत बटरफैट होता है (यूरोपीय संघ के नियम नमकीन में 80 से 90 प्रतिशत और अनसाल्टेड में 82 और 90 के बीच कहते हैं)। इसमें एक समृद्ध स्वाद, नरम बनावट भी है, और अपने अमेरिकी समकक्ष की तुलना में चमकीले पीले रंग का है। और इसे अक्सर सक्रिय संस्कृतियों के साथ किण्वन या बढ़ावा देने की अनुमति दी जाती है, जिससे यूरोपीय मक्खन को दही या खट्टा क्रीम के समान एक तीखा स्वाद मिलता है।

प्रत्येक प्रकार के मक्खन का उपयोग कब करें

मक्खन के लिए बुलाए जाने वाले सभी व्यंजनों में, अमेरिकी मक्खन अच्छी तरह से काम करेगा। यह मक्खन का प्रकार है जिसका उपयोग हमारी टेस्ट रसोई इस वेबसाइट पर अधिकांश व्यंजनों को विकसित करने के लिए करती है। आमतौर पर, हमारे खाद्य संपादक अनसाल्टेड प्रकार के लिए पहुंचते हैं - यह स्वाद और स्थिरता पर बेहतर नियंत्रण प्रदान करता है, खासकर बेकिंग के साथ। मक्खन युक्त व्यंजनों को निर्दिष्ट करना चाहिए कि क्या उनका परीक्षण अनसाल्टेड या नमकीन के साथ किया गया था। और किसी भी मामले में निर्देशों का पालन करना सबसे अच्छा है क्योंकि पानी की मात्रा में दो प्रकार भिन्न होते हैं, जो एक डिश के अंतिम परिणाम को प्रभावित कर सकते हैं। हमारी टेस्ट किचन टीम के लिए कैबोट और लैंड ओ एंड लेक्स गो-टू बटर हैं।

किसी भी अनुप्रयोग के लिए जहां मक्खन का स्वाद फ़ंक्शन के रूप में उतना ही महत्वपूर्ण है, यूरोपीय मक्खन वास्तव में चमकता है। इसका मतलब है कि जब भी आप किसी डिश को खत्म करने के लिए मक्खन की एक थपकी का उपयोग कर रहे हैं - जैसे, एक मलाईदार रिसोट्टो में घुमाया गया या पके हुए आलू पर गुड़िया - या जब भी आप इसे सीधे किसी ऐसी चीज़ पर फैला रहे हैं जिसे आप खाएंगे, जैसे कि मफिन या टोस्ट। इन मामलों में, हमारा टेस्ट किचन आयरिश बटर केरीगोल्ड की सिफारिश करता है, जो यूएस मार्था में व्यापक रूप से उपलब्ध है, वर्मोंट क्रीमरी से एक स्टेटसाइड संस्करण भी पसंद करता है (हाँ, कुछ अमेरिकी क्रीमरी यूरो-स्टाइल बटर बनाती हैं), जो कुछ किराने की दुकानों में उपलब्ध है और विशेष दुकानें।