और यह एक सीधा स्वैप क्यों नहीं है।
द्वारा17 मई 2019 विज्ञापनजब एक नुस्खा अनसाल्टेड मक्खन के लिए कहता है, जैसा कि अधिकांश (और लगभग सभी बेकिंग) व्यंजनों में होता है, तो स्क्रिप्ट से चिपके रहना कितना महत्वपूर्ण है? दूसरे शब्दों में, अनसाल्टेड के स्थान पर नमकीन मक्खन का उपयोग करने में क्या हर्ज है यदि आपके पास बस इतना ही है? जैसा कि यह पता चला है, एक को दूसरे के लिए प्रतिस्थापित करना इतना आसान स्वैप नहीं है।
पाटे-ब्रिसी-मक्खन-077-एमएलडी109124.jpgक्रेडिट: क्रिस्टोफर टेस्टानीनमकीन मक्खन टोस्ट पर फैलाने, उबले हुए आलू के साथ डालने या पॉपकॉर्न के कटोरे में पिघलने और डालने के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन बेकिंग में, हर सामग्री मायने रखती है-अन्य प्रकार के खाना पकाने से भी ज्यादा। यह एक रासायनिक प्रक्रिया है, आखिरकार, और प्रत्येक घटक के गुणों पर विचार किया जाता है। यहां, हम बताते हैं कि क्यों।
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ताज़गी
नमक एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए नमकीन मक्खन में अनसाल्टेड विकल्पों की तुलना में लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है। इसका मतलब है कि यदि आप सबसे ताजा मक्खन की तलाश में हैं, तो अनसाल्टेड बेहतर विकल्प होने की संभावना है। आप इसे जीभ पर नहीं चख सकते हैं, लेकिन बहुत से रसोइये इस बात पर जोर देते हैं कि जब मक्खन तैयार पकवान में अन्य अवयवों के साथ बातचीत करता है तो आप ताजगी में अंतर का स्वाद ले सकते हैं।
स्वाद
नमकीन मक्खन की एक छड़ी में सोडियम का स्तर ब्रांड द्वारा भिन्न होता है, आश्चर्यजनक रूप से जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक। उस चर कारक को बेकिंग रेसिपी से निकालकर और अनसाल्टेड मक्खन के बजाय कॉल करके, आप परिणाम पर नियंत्रण बनाए रखते हैं। सारा केरी के अनुसार, भोजन और मनोरंजन की संपादकीय निदेशक मार्था स्टीवर्ट लिविंग , 'चूंकि अधिकांश बेकिंग रेसिपी अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करके विकसित की जाती हैं, नमकीन किस्म को प्रतिस्थापित करना थोड़ा चुनौती भरा हो सकता है। एक चम्मच नमकीन मक्खन में कितना नमक होता है? आप इसके लिए कैसे एडजस्ट करें? यह जानना असंभव है। यह सबसे बुरी बात नहीं है, लेकिन हो सकता है कि आपको एक तैयार उत्पाद मिल जाए जो मूल उत्पाद से थोड़ा अलग हो।'
बनावट
नमकीन मक्खन में अनसाल्टेड की तुलना में अधिक पानी होता है। परीक्षण में ब्रांड के आधार पर पानी की मात्रा 10 से 18 प्रतिशत तक कहीं भी पाई गई है। कम पानी की मात्रा वाला मक्खन बेकिंग के लिए बेहतर होता है, क्योंकि अतिरिक्त पानी उस रासायनिक प्रक्रिया से समझौता कर सकता है जिससे ग्लूटेन बनता है, जो बदले में आपके पके हुए माल के उचित बनावट और टुकड़े के गठन को प्रभावित करेगा। और क्योंकि यह जानना असंभव है कि आपके मक्खन में कितना पानी हो सकता है (राशि लेबल पर सूचीबद्ध नहीं है), सटीकता के लिए अनसाल्टेड से चिपके रहना सबसे अच्छा है। हो सकता है कि आप अपने सुबह के टोस्ट में कोई विसंगति न देखें, लेकिन यह निश्चित रूप से कुकी, केक, या विशेष रूप से परतदार पेस्ट्री के परिणाम को बदल देगा।
लब्बोलुआब यह है कि नुस्खा की सिफारिशों पर ध्यान दें और सूचीबद्ध मक्खन से चिपके रहें। विश्वास करें कि नुस्खा डेवलपर्स ने आपके लिए परीक्षण-और स्वाद-परीक्षण किया है, और यह कि विशिष्ट प्रकार का मक्खन और नमक की मात्रा बहुत अच्छे कारणों से शामिल है। अंत में, यह कुछ भी नहीं है कि ऐसे उदाहरण हैं जब बेकिंग व्यंजनों को विशेष रूप से नमकीन मक्खन को ध्यान में रखकर विकसित किया जाता है। मेरे कुछ पसंदीदा ब्राउन बटर शॉर्टब्रेड हैं, जिन्हें केरीगोल्ड के नमकीन मक्खन और क्लासिक रिंग के आकार के डेनिश बटर कुकीज का उपयोग करके विकसित किया गया है। दोनों व्यंजन केवल कुछ अवयवों पर निर्भर करते हैं, और अंततः नमकीन मक्खन के विशिष्ट स्वाद को चमकने देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
