खट्टे बियर क्या हैं?

ये ट्रेंडी बियर कोशिश करने लायक हैं।

पिछले कुछ वर्षों में लोकप्रियता में बढ़ते हुए, खट्टे बियर अधिकांश शिल्प बियर मेनू पर प्रमुख बन गए हैं। लेकिन वे क्या हैं, और क्या आपको उन्हें आजमाना चाहिए? चाहे आप क्राफ्ट बियर के शौकीन हों या सिर्फ स्टाइल और फ्लेवर प्रोफाइल बियर ऑफर की दुनिया में प्रवेश कर रहे हों, खट्टा बहुत रहस्यमय लग सकता है - और यहां तक ​​​​कि अजीब भी - तलाशने के लिए।

यहाँ, लॉरेन और जो ग्रिम ग्रिम कारीगर एलेस A ब्रुकलिन में बताएं कि खट्टी बियर क्या होती हैं, उनका उत्पादन कैसे होता है, और यहां तक ​​कि प्रत्येक बीयर प्रेमी के लिए कुछ स्वादिष्ट विकल्प भी साझा करें।

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खट्टा बीयर क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?

जब खट्टा बियर की बात की जाती है, तो हम आम तौर पर बियर के बारे में बात कर रहे हैं जो किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से अम्लता विकसित करते हैं, जो समृद्ध और सूक्ष्म स्वादों की एक श्रृंखला जोड़ सकते हैं। लॉरेन साझा करती हैं, 'एक ही तरह के कई रोगाणु जो दही, पुराने पनीर, चारक्यूरी, मसालेदार सब्जियां और प्राकृतिक शराब को एक जटिल स्पर्श देते हैं, खट्टी बीयर की जटिलता को विकसित करने में एक भूमिका निभाते हैं। खट्टा बियर उत्पादन के तीन मुख्य उपश्रेणियाँ हैं और सभी ग्रिम में बने हैं: केतली खट्टा, मिश्रित संस्कृति, और सहज किण्वन।

केटल सोर

इसे 'क्विक सॉर' के रूप में भी जाना जाता है, इन बियर को लैक्टोबैसिलस के साथ एक प्रारंभिक मोनोकल्चर किण्वन से गुजरना पड़ता है, जो दही बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक स्टार्टर है, जिसे पास्चुरीकृत होने से पहले और फिर बीयर खमीर के दूसरे मोनोकल्चर किण्वन के साथ किण्वित किया जाता है। 'इसका परिणाम एक त्वरित, सस्ती खट्टी बीयर है जो सरल और ताज़ा है। सबसे अधिक सामना किया जाने वाला बर्लिनर वीज़, गोज़, और 'खट्टा आईपीए' आधुनिक ब्रुअरीज द्वारा उत्पादित इस श्रेणी में आते हैं। सही ढंग से किया, केतली खट्टा स्वादिष्ट, बेदाग प्यास बुझाने वाला बनाता है, 'लॉरेन कहते हैं।

मिश्रित संस्कृति

ये खट्टे बियर, जिन्हें मिश्रित किण्वन बियर के रूप में भी जाना जाता है, किण्वन की शुरुआत में जोड़े गए पूरक रोगाणुओं के एक मेनागेरी के कारण अधिक समृद्ध और अधिक जटिल स्वाद वाले होते हैं। 'ब्रूअर्स इन किण्वन को महीनों या वर्षों तक विकसित होने देते हैं, और अक्सर ये बियर ओक में वृद्ध होते हैं,' जो कहते हैं। आमतौर पर बिना पास्चुरीकृत, इन बियर में प्रोबायोटिक गुण हो सकते हैं और इन्हें आम तौर पर 'बैरल-एज्ड सॉर एले' कहा जाता है।

स्वतःस्फूर्त किण्वन

लॉरेन बताते हैं, 'ये बीयर सबसे दुर्लभ और सबसे जटिल स्वाद हैं और शराब बनाने वालों को यह भी पता था कि खमीर और बैक्टीरिया किण्वन के लिए जिम्मेदार थे, इससे पहले के दिनों से पुरानी शराब बनाने की प्रथा जारी है। इन बियर के लिए न तो खमीर और न ही बैक्टीरिया की आवश्यकता होती है, जो ओक बैरल में किण्वन और पकते हैं, जो वर्षों तक अपनी विशेष पारिस्थितिकी विकसित करते हैं। कलात्मकता सम्मिश्रण अवस्था में रहती है, जहाँ विभिन्न युगों और संवेदी विशेषताओं के बैरल को अन्य दो श्रेणियों की तुलना में कम तीखा और अधिक फंकी बियर बनाने के लिए सबसे सामंजस्यपूर्ण संतुलन के लिए मिश्रित किया जाता है।

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खट्टे बियर सिर्फ फल के बारे में नहीं हैं

खट्टा बियर के लिए स्वाद प्रोफ़ाइल विवरण को देखते समय, आप आमतौर पर देखेंगे कि एक फल घटक ब्रुअरीज के प्रसाद के अनुरूप है। जबकि तीखा चेरी खट्टा एले के लिए सबसे अच्छा है, अन्य लोकप्रिय विकल्पों में रसभरी, करंट और खुबानी शामिल हैं। लेकिन एक वृद्ध खट्टी बीयर में, बैरल एक स्वाद घटक के रूप में काम करता है जो एथिल एसीटेट और एसिटिक एसिड जैसे ऑक्सीकरण-संबंधित यौगिकों के अलावा ओक, वेनिला और शेरी के नोट प्रदान करता है। 'फलों से मैलिक और साइट्रिक एसिड खट्टा बियर के स्वाद प्रोफाइल में जटिलता जोड़ता है। क्योंकि फल स्वाभाविक रूप से अम्लीय होता है, यह कई खट्टी बियर में एक पारंपरिक घटक है। कहा जा रहा है, खट्टे बियर के लिए फल की आवश्यकता नहीं है। यह मुख्य रूप से बैक्टीरिया और खमीर है जो सामग्री के बजाय बीयर को अम्लीकृत करता है, 'जो कहते हैं।

सामान्य रूप से बीयर बनाने में महत्वपूर्ण हॉप्स, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को रोकता है जो बीयर में खट्टापन पैदा करता है। सहज बियर के मामले में, 'जरूरी पुराने वृद्ध हॉप्स बेशकीमती हैं क्योंकि वे बैक्टीरिया को उस लंबे, धीमी किण्वन के लिए अम्लता के विकास को धीमा करने के लिए पर्याप्त रूप से रोकते हैं,' जो बताते हैं। 'खट्टा बियर में एक आधुनिक नवाचार 'उत्कृष्ट' लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अपना काम करने के बाद हॉप्स को जोड़कर हॉप्स के खट्टेपन-अवरोधक गुण-इस तरह आप एक ऐसी बीयर बना सकते हैं जो एक ही बार में खट्टी और हॉपी दोनों हो।'

क्या कोई खट्टा बहुत खट्टा हो सकता है?

जो के अनुसार, जवाब एक शानदार हां है। 'स्वाद सही संतुलन में एक साथ लटका होना चाहिए। कुछ नौसिखिए खट्टी बीयर पीने वाले खट्टेपन पर ही बहुत ध्यान केंद्रित करते हैं, लेकिन शुद्ध अम्लता के बारे में यह उत्साह आमतौर पर इस बात की सूक्ष्म सराहना करता है कि पूरी बीयर एक साथ कैसे फिट होती है। एक अच्छी तीखी बीयर पीने योग्य और संतुलित होनी चाहिए, 'वे बताते हैं।

स्वाद कैसे लें, और प्यार करना सीखें, खट्टा बियर

ग्लास में पाए जाने वाले सभी संवेदी छापों पर पूरा ध्यान देते हुए, उच्च-गुणवत्ता वाले सामान को ढूंढना और बीयर को धीरे-धीरे एक्सप्लोर करना सबसे अच्छा है। 'हम पाते हैं कि शराब पीने वाले अक्सर वृद्ध खट्टी बियर के प्यार में पड़ जाते हैं,' लॉरेन साझा करती हैं। क्योंकि वाइन में कई खट्टी बियर की तुलना में तीखापन होता है, इसलिए उनके स्वाद प्रोफ़ाइल के बारे में कुछ ऐसा है जो शराब पीने वालों को उम्मीद है। वह कहती हैं, 'उत्कृष्ट खट्टे बियर में प्राकृतिक वाइन के शीर्ष पर कई समानताएँ होती हैं, और बुरे उदाहरण भी ठीक उसी दोष को दिखा सकते हैं जो खराब प्राकृतिक वाइन प्रदर्शित करते हैं,' वह आगे कहती हैं। 'यदि आप अप्रिय नोटों वाली बीयर का स्वाद लेते हैं सिरका , मूसनेस, मोल्ड, और इसी तरह, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको खट्टी बीयर पसंद नहीं है - इसका मतलब है कि किसी ने आपको खराब बीयर दी है! खट्टा बियर के स्वाद और शैलियों की तुलना करने के लिए हम अपने लिए स्वाद का आयोजन करने का आनंद लेते हैं। यह आपके तालू को शिक्षित करने का एक शानदार तरीका हो सकता है।'

भोजन के साथ खट्टा बियर कैसे जोड़ें

क्योंकि खट्टा बियर शैली में बहुत भिन्न हो सकते हैं, भोजन के साथ खट्टे को जोड़ने के लिए एक आकार-फिट-सभी दृष्टिकोण नहीं है। ग्रिम्स का सुझाव है कि आप स्वाद विरोधाभासों और स्वाद पुलों पर विचार करें (इसी तरह के नोट्स जो जोड़ी के दोनों तत्वों में स्थित हो सकते हैं)। जो कहते हैं, 'खट्टे बियर की अम्लता ट्रिपल-क्रीम पनीर या अच्छी तरह से मार्बल पोर्क चॉप जैसे समृद्ध और फैटी खाद्य पदार्थों के माध्यम से काटने का एक अच्छा काम कर सकती है।

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सीज़न के लिए एक बीयर

गर्मियों में आपको पाने के लिए बीयर की तलाश है? नींबू पानी की तरह खट्टे एल्स जैसे बर्लिनर वीज़ या गोज़, जर्मन मूल का खट्टा गेहूं, नमक के साथ और पारंपरिक रूप से धनिया के साथ पीसा जाता है। उन सर्दियों के महीनों के दौरान थोड़ी मिठास और फ्लेमिश-शैली के लाल या भूरे रंग के एल्स से कुछ समृद्ध और स्वादिष्ट माइलर्ड प्रतिक्रिया स्वाद के साथ आराम करें। लॉरेन कहते हैं, 'अधिक स्तरित, शराब की तरह खट्टे एल्स का सेवन केस-दर-मामला आधार पर किया जाना चाहिए, जब समय सही हो।

खट्टा बियर के साथ कहां से शुरू करें

ग्रिम एल्स से, लॉरेन ने अपनी सहज बियर की सिफारिश की, उनकी जटिलता के लिए द ओपन वर्क नामक एक श्रृंखला। वे रॉडेनबैक ग्रैंड क्रूज़ जैसे बेल्जियम ब्रुअर्स से व्यापक रूप से वितरित खट्टे एल्स की भी सिफारिश करते हैं (.99 से, drizly.com ), लाइफमैन गोल्डन बेल्ट (५.९९ से, drizly.com ) , और लिंडमैन की क्यूवी रेने (४.९९ से, drizly.com ) . खट्टा बियर के बारे में ज्यादातर उत्साह छोटे अमेरिकी ब्रुअर्स द्वारा उत्पादित लोगों के लिए है, 'मिश्रित संस्कृति प्रसाद की तलाश करें' जस्टर किंग , सुआरेज़ फैमिली ब्रेवरी , हिल फार्मस्टेड , रक्षक , थके हुए हाथ , पार्श्व परियोजना , और कई अन्य, 'लॉरेन कहते हैं।

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