ऐप्पल साइडर से लेकर रेड वाइन तक, ये वे सिरका हैं जिन्हें आपको अपनी पेंट्री में रखना चाहिए।
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सिरका-hyt-0511med106942.jpgसाभार: Poulos . के साथएसरबिक, सुगंधित, और नाक-झुर्रीदार रूप से उपयोगी, सिरका कम सराहनीय मसाला है जो किसी भी नुस्खा में कप या बुद्धिमान चम्मच से शरीर को जोड़कर जोर दे सकता है या पीछे हट सकता है। खाना पकाने के दौरान आप जिस प्रकार के सिरका का उपयोग करना चुनते हैं, वह आपके द्वारा तैयार किए जा रहे पकवान के बारे में उतना ही है जितना कि उस स्रोत सामग्री के बारे में है जिससे सिरका बनाया जाता है। सिरका एक विशेष प्रकार के किण्वन का तीखा परिणाम है। एक किण्वित या किण्वित मादक पेय को ऑक्सीजन के संपर्क में लाने से ऐसी स्थितियाँ पैदा होती हैं जिन्हें बैक्टीरिया एसिटोबैक्टर प्यार करते हैं: वे अल्कोहल में इथेनॉल का चयापचय करते हैं और एसिटिक एसिड छोड़ते हैं। हैलो, सिरका।
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जैसा कि सैंडोर काट्ज़ बताते हैं किण्वन की कला (.29, अमेजन डॉट कॉम ) , 'शराब से सिरका निकलेगा; साइडर साइडर सिरका देगा; बीयर से माल्ट सिरका मिलेगा; चावल आधारित अल्कोहल से चावल का सिरका निकलेगा।' सिरका के स्वाद भिन्नताएं उन स्रोत-तरल पदार्थों और उनके अवयवों की गुणवत्ता से तैयार की जाती हैं। लेकिन सिरका पूरी तरह से किण्वित शराब से नहीं बनाया जाना चाहिए; कोई भी मीठा घोल जिसे शराब में बनाया जा सकता है, सिरका पैदा कर सकता है। शुरुआती वसंत में आप सिरका बनाने के लिए वाइबर्नम फूल का उपयोग कर सकते हैं; गर्मियों की शुरुआत में, बिगफ्लॉवर सिरका बनाने की कोशिश करें - याद रखें कि पहले फूलों को चीनी के साथ एक सुखद फ़िज़ी अवस्था में किण्वित करें। कुछ लोग शहद और पानी के साथ मीड विनेगर बनाते हैं। एक बार सिरका बनाने वाला बग आपको काट लेता है, तो संयोजनों की सूची आप पर आकर्षित कर सकते हैं।
सिरका बेहद बहुमुखी है, किसी भी तरह के वसा के साथ खूबसूरती से जोड़ता है- से मक्खन नारियल क्रीम के लिए - सॉस और पर्याप्त एडोबो-शैली के व्यंजनों में, गर्मियों की पसलियों को मैरीनेट करना और सर्दियों की आरामदायक फलियों में जीवन जोड़ना। यह अल्कोहल-दर-मात्रा वाले पेय पदार्थ और रीढ़ की हड्डी देता है। यहां तक कि यह मिठाई के साथ भी काम करता है - सही स्ट्रॉबेरी पर छिड़का हुआ एक बड़ा चमचा रेड वाइन सिरका अविस्मरणीय रूप से अच्छा है। यहां, हम पांच आम सिरका को संबोधित करते हैं और उनके अंतर और उपयोग पर चर्चा करते हैं।
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सेब का सिरका
साइडर से बना, फ्रूटी ऐप्पल साइडर सिरका एक मध्यम-अम्लीय सिरका है जो भुना हुआ चिकन, फैटी पोर्क चॉप और बतख के स्तनों के लिए सुस्वाद पैन सॉस बनाता है - मांस के पकने और आराम करने के बाद गर्म पैन में एक बड़ा चम्मच घुमाएं। नाशपाती और सेब, नट्स, और कड़वे सलाद के पत्तों जैसे एंडिव और चिकोरी के लिए इसका जूस (एक ताज़ा पेय बनाने के लिए सेल्टज़र जोड़ें) के लिए एक समानता है। जब आप इसे पायसीकारी करने के बिंदु तक फेंटें तो इसे अखरोट के तेल के साथ जोड़ना न भूलें। सेब का सिरका भी घर पर बनाना बेहद आसान है। आपको बस सेब की जरूरत है - या सेब के टुकड़े - चीनी, और पानी। खैर, वह और थोड़ा धैर्य।
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सफेद और लाल शराब सिरका
रेड और व्हाइट वाइन से किण्वित, ये दुबले सिरके किचन वर्कहॉर्स हैं। व्हाइट वाइन सिरका मेयोनेज़, स्पर-ऑफ-द-मोमेंट क्विक अचार, और क्लासिक बेउरे ब्लैंक से लेकर धीमी-पका हुआ और बिना पका हुआ लियोनाइस चिकन डिश तक हर चीज में तेज जान फूंक देता है, जहां सिरका को भारी मात्रा में कम किया जाता है और अंत में एक स्लॉश के साथ तड़का लगाया जाता है। क्रीम का। यह आमतौर पर सफेद मछली, शंख, चिकन और खरगोश के साथ भी प्रयोग किया जाता है (इसलिए यदि आप भोजन के साथ सफेद शराब पीने की सोच रहे हैं, तो इसे पकाते समय सफेद शराब के सिरका का उपयोग करें)।
रेड मीट, बीन्स और दाल के साथ अधिक मजबूत रेड वाइन सिरका पारंपरिक है। यह मैकेरल और ब्लूफिश जैसी गहरे रंग की मछली की गम्भीरता को संतुलित करता है, और आश्चर्यजनक रूप से नरम गर्मियों के फलों पर किफ़ायत से छिड़का जाता है।
शेरी सिरका
क्योंकि शेरी एक सफेद शराब है जो ब्रांडी के साथ मजबूत होती है और ओक में वृद्ध होती है, और क्योंकि शेरी सिरका स्वयं बैरल में परिपक्व होता है, शेरी सिरका वाइन सिरका की तुलना में अधिक कामुक होता है। इसकी जटिलता गज़पाचो और अजो ब्लैंको जैसे ठंडे सूपों में लापता कोनों को भर देती है, और यह धीमी गति से पके हुए बीफ़ स्टूज़ के लिए एक त्वरित सुधार है जिसके लिए उनके मांस के लिए एक समृद्ध एसिड असंतुलन की आवश्यकता होती है। स्वादिष्ट और पौष्टिक, शेरी सिरका भी जोरदार सलाद ड्रेसिंग बनाता है, विशेष रूप से जड़ और पत्तेदार सब्जियों के लिए मजबूत व्यक्तित्व के साथ: मूली, अजवाइन, बीट्स और ब्रासिकास सोचें।
जौ का सिरका
कभी अंग्रेजी शैली की मछली और चिप्स खाए हैं? वे सुनहरे चिप्स पर एम्बर माल्ट सिरका के एक गंभीर स्नान के बिना पूरा नहीं होगा-सुनिश्चित करें कि उन्हें थोड़ा सा गीला बनाने के लिए पर्याप्त उपयोग करना सुनिश्चित करें। अले - माल्टेड जौ से बना (जिसका अर्थ है जौ अंकुरित और टोस्ट किया जाता है) और कभी-कभी अन्य अनाज - माल्ट सिरका का आधार है। सिरका अद्भुत प्याज का अचार बनाता है, एक दक्षिण अफ्रीकी सॉसेज में एक पारंपरिक घटक है जिसे बोअरवोर्स कहा जाता है (जहां यह धनिया के साथ मसालेदार वसायुक्त जमीन भेड़ के बच्चे की समृद्धि को दर्शाता है), और निश्चित रूप से आलू के साथ सबसे अच्छे दोस्त हैं। नमक, चीनी, और भारी मात्रा में स्कैलियन ग्रीन्स और डिल के साथ भारी मात्रा में माल्ट सिरका में उन्हें गर्म करें।
चावल सिरका
अक्सर राइस वाइन सिरका कहा जाता है, यह आम तौर पर मधुर सिरका किण्वित चावल, चावल की वाइन, या लीज़ ऑफ़ सेक से बनाया जाता है। चावल के सिरके का चरित्र इसके मूल क्षेत्र, इस्तेमाल किए गए चावल, किण्वन के विवरण और सिरका वृद्ध है या नहीं, के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होता है। चावल के सिरके का रंग और स्वाद प्रोफाइल पीला से गहरा, खट्टा से मिट्टी तक चलता है। पीला और साफ सिरका तीखा होता है, जबकि सबसे सांसारिक परिसर काला होता है। हल्के सिरका हल्के से पकी हुई सब्जियों, मछली और ग्रिल्ड पोर्क व्यंजनों के लिए नाजुक रूप से तीखा मैरिनेड बनाते हैं। डार्क राइस विनेगर पकौड़ी के लिए डिप्स के रूप में बेहतर काम करते हैं या मैरिनेड और सॉस जैसे हार्दिक मांस व्यंजन जैसे पसलियों के लिए बेहतर काम करते हैं।
