पोलेंटा, ग्रिट्स और कॉर्नमील में क्या अंतर हैं?

सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, दो अलग-अलग प्रकार के मकई से शुरू होता है।

चाहे आप पोलेंटा या ग्रिट्स का आनंद ले रहे हों, उन्हें बनाने की प्रक्रिया — और अंतिम व्यंजन — समान हैं। पिसा हुआ मकई पानी या स्टॉक में पकाए जाने पर उबेर मलाईदार और समृद्ध हो जाता है, और समाप्त हो जाता है मक्खन और चीज़। लेकिन पोलेंटा या ग्रिट्स- और कॉर्नमील बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मकई के प्रकार पूरी तरह से अलग हैं। शुरुआत के लिए, दक्षिणी ग्रिट आम ​​तौर पर सफेद मकई से बने होते हैं, जबकि इतालवी शैली के पोलेंटा पीले मकई से बने होते हैं। कॉर्नमील पोलेंटा के समान है, लेकिन एक समृद्ध, नमकीन साइड डिश में बदलने के बजाय, इसे बेक किए गए सामान जैसे कॉर्नब्रेड और कॉर्न मफिन के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। आगे, हम बता रहे हैं कि आपको प्रत्येक प्रकार के अनाज के बारे में क्या जानना चाहिए और उन्हें कैसे तैयार किया जाए।

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मकई की खिचड़ी

पोलेंटा, जो किसी भी पतले और कुचल अनाज को संदर्भित करता है, एक विशिष्ट प्रकार का मकई और एक मलाईदार उत्तरी इतालवी व्यंजन है। यह ग्रिट्स की तुलना में कण आकार में अधिक सुसंगत है, और आम तौर पर इसे ठीक या मध्यम-मोटे बनावट में मिलाया जाता है। यह फ्लिंट कॉर्न से बनाया गया है, जिसमें एक सख्त, स्टार्चयुक्त एंडोस्पर्म होता है जो नरम डेंट कॉर्न की तुलना में अधिक बनावट प्रदान करता है। पोलेंटा आमतौर पर पीले मकई के साथ बनाया जाता है, जो इस घटक को अपना सुनहरा रंग देता है। इसे ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स, चिली, या परमेसन पोर्क के साथ या फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में भी क्रीमी बेस के रूप में परोसें। किराने की दुकान में, आपको झटपट, जल्दी पकने वाली और पारंपरिक पोलेंटा मिल जाएगी; जैसा कि लेबल से संकेत मिलता है, पहले दो तेज होते हैं और उन्हें पकाने के लिए कम हाथ से पकाने की आवश्यकता होती है क्योंकि वे समान रूप से पके होते हैं, जबकि पारंपरिक पोलेंटा सर्वोत्तम बनावट और स्वाद प्रदान करता है, क्योंकि मकई धीरे-धीरे लगभग 45 मिनट में अपने स्टार्च और मिठास को छोड़ देता है।

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जई का आटा

ग्रिट्स मोटे और मध्यम-पीस दोनों में बेचे जाते हैं, और सफेद, पीले, या नीले सॉफ्ट डेंट कॉर्न से बनाए जा सकते हैं, जो पोलेंटा की तुलना में एक रेशमी बनावट बनाता है (लेकिन चिंता न करें- ग्रिट्स अभी भी बहुत बनावट प्रदान करते हैं)। सारा हाउस के अनुसार, फूड इनोवेशन शेफ फॉर बॉब की रेड मिल , मकई के रोगाणु को हटाकर ग्रिट्स बनाए जाते हैं, जो कि सिग्नेचर स्मूद और क्रीमी टेक्सचर बनाता है जिसे हम इस दक्षिणी शैली के डिश के साथ जोड़ते हैं। कोब पर मकई पूरी तरह से सूख जाती है इससे पहले कि गुठली को हिलाया जाता है और एक मध्यम-पीस स्थिरता के लिए पिसा जाता है। इस मिलिंग प्रक्रिया के दौरान, रोगाणु प्रत्येक कर्नेल से अलग हो जाता है और एक एस्पिरेटर द्वारा अलग किया जाता है, जो मकई के हल्के टुकड़ों से भारी, तेल से भरे कीटाणुओं को अलग करता है।

ग्रिट्स तैयार करते समय, कैथरीन हॉर्टन, पार्टनर at एंसन मिल्स , मक्खन या पनीर जैसे डेयरी को खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत जल्दी नहीं जोड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि डेयरी मकई स्टार्च के साथ प्रतिस्पर्धा करेगी और ग्रिट्स को पकाने में काफी समय लगेगा।

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मक्की का आटा

कॉर्नमील को डेंट कॉर्न के किसी भी रंग से बनाया जा सकता है - उदाहरण के लिए, पीला, सफेद या नीला। कॉर्नमील को ग्रिट्स और पोलेंटा से जो अलग करता है वह है पीस। 'मकई को मोटे, मध्यम और महीन सहित विभिन्न बनावटों में पिसा जा सकता है। आप सभी पीस में कॉर्नमील पा सकते हैं, हालांकि ठीक सबसे आम है, 'हाउस कहते हैं। कॉर्नमील स्टोन-ग्राउंड हो सकता है, जो न केवल अधिक पौष्टिक उत्पाद की पेशकश करता है, बल्कि एक अधिक स्वादिष्ट 'कॉर्नी' भी पेश करता है; अन्यथा, यह स्टील रोलर्स के साथ जमीन है, जो हल और अनाज के अधिकांश-यदि नहीं तो सभी को हटा देता है, एक ऐसा उत्पाद तैयार करता है जो थोड़ा कम स्वादपूर्ण लेकिन अधिक शेल्फ-स्थिर होता है।

मोटे कॉर्नमील का उपयोग तली हुई चिकन या क्रस्टी मछली के लिए ब्रेडिंग में किया जा सकता है, जबकि मफिन, केक और कॉर्नब्रेड पकाने के लिए बढ़िया कॉर्नमील पसंद किया जाता है। कुछ रसोइया एक चुटकी में नियमित पोलेंटा के स्थान पर मध्यम या मोटे पिसे हुए कॉर्नमील को स्वैप कर सकते हैं।

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