यह बताने के तीन तरीके हैं कि क्या आप अच्छे सीप खा रहे हैं

और चेतावनी के संकेतों को कैसे पहचानें जो आपको उन्हें वापस भेजने के लिए मना लें।

जब आप उन्हें घर पर उबालते, सेंकते या भूनते हैं, तो इसके विपरीत, जब आप समुद्र के किनारे के बार या अपने पसंदीदा समुद्री भोजन रेस्तरां में आधा शेल पर एक दर्जन सीप का ऑर्डर देते हैं, तो आपके पास स्वयं मोलस्क को चुनने और निरीक्षण करने का मौका नहीं होता है। आप कैसे बता सकते हैं कि आपके द्वारा परोसे जाने वाले सीप अच्छी गुणवत्ता वाले हैं-और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या वे खाने के लिए सुरक्षित हैं? यदि आपने पहले कई कच्चे कस्तूरी नहीं खाए हैं, तो आपको एक निश्चित सुगंध, बनावट की अपेक्षा करनी चाहिए, और उनके लिए 'अपने स्वयं के रस के एक पूल' की तरह दिखने की उम्मीद करनी चाहिए। फ्रैंक प्रोटो, पाक संचालन के निदेशक पाक शिक्षा संस्थान . 'आपको थोड़ा निडर होना होगा। एक स्वीकार्य रूप से 'फिसलन और घिनौना' प्रोफ़ाइल।'

उनकी पहली सलाह यह है कि ऑयस्टर्स को एक ला कार्टे ऑर्डर करने के लिए पहली बार जब आप उन्हें एक पूर्ण दर्जन या आधा दर्जन ऑर्डर करने के बजाय एक रेस्तरां में खाते हैं। उस दिन परोसे जाने वाले सीपों को बाहर निकालने का यह भी एक अच्छा तरीका है। प्रोटो का कहना है कि सबसे ताजा सीप स्थानीय किस्मों के होने की संभावना है। 'यदि आप तट पर हैं, तो आप काफी हद तक शर्त लगा सकते हैं कि वे सभ्य [और सुरक्षित] होंगे। लेकिन, जैसा कि लोग कहते हैं, किसी स्टीकहाउस में न जाएं और मछली को ऑर्डर करें-स्वयं से पूछें कि आप कहां हैं और लोकेल पर विचार करें।' प्रोटो कहते हैं कि सीप किसानों ने शिपिंग प्रक्रियाओं में निवेश किया है जो गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए बर्फ के स्नान से शुरू होती हैं। वास्तव में, सीप की खेती कई सुव्यवस्थित प्रक्रियाओं की अनुमति देती है जो खेती वाले सीपों को जंगली सीपों की तुलना में अधिक सुरक्षित बनाती हैं जिन्हें एक बार इष्टतम परिस्थितियों से कम में काटा गया था। वेस्ट कोस्ट, पैसिफिक नॉर्थवेस्ट, न्यू इंग्लैंड, या कनाडा से सीप खाने का मतलब यह नहीं है कि सीप ताजा नहीं होंगे। 'एक समय था जब आप सीप भेज दिए जाने पर पशु चिकित्सक नहीं कर सकते थे, यही वजह है कि लोग कहते थे कि खाने से बचें महीनों में बिना 'r' उनकी वर्तनी में -यही वह पुरानी कहावत है, 'प्रोटो बताते हैं। 'आज, [किसान] सीपों के शीर्ष पर हैं, और रेस्तरां को बेचा जाने वाला प्रत्येक बैग टैग और जानकारी के साथ आता है कि सीप कहां से आए, और वास्तव में वे पानी से कब निकले।'

स्थानीय किस्मों को चुनने से परे, प्रोटो का कहना है कि कुछ तरीके हैं जिनसे आप किसी सीप को परोसने पर उसे तुरंत ग्रेड दे सकते हैं-चाहे उसे आपकी प्लेट तक पहुंचने के लिए कितनी भी दूर की यात्रा करनी पड़े।

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अच्छे ऑयस्टर क्या दिखते हैं

सीप खाने से पहले, आपको इसे उठाकर सूंघना चाहिए: गंध 'समुद्र की हवा की तरह' होनी चाहिए, प्रोटो कहते हैं, और वे स्पर्श करने पर बर्फ़ ठंडी महसूस होनी चाहिए . अगर वे गर्म महसूस करते हैं या अगर वे एक गंध छोड़ते हैं जो आपको पीछे हटती है , यह एक प्रमुख लाल झंडा है। टूटे या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के लिए खोल के नीचे का निरीक्षण करें, क्योंकि आघात के इस बाहरी संकेत का मतलब यह हो सकता है कि सीप पारगमन में क्षतिग्रस्त हो गया था। इसके अतिरिक्त, सबसे अच्छे सीप कभी झुर्रीदार या सूखे नहीं होते हैं। अन्य सकारात्मक दृश्य संकेत जो बताते हैं कि उन्हें अभी काटा गया था उनमें दृढ़ता और मोटापन शामिल है।

कस्तूरी कैसे परोसी जानी चाहिए

कच्चे कस्तूरी को हमेशा मुंडा बर्फ के बिस्तर पर चढ़ाया जाना चाहिए-और उन्हें उनके मूल गोले में परोसा जाना चाहिए। 'सीप पूरे होने चाहिए। आपको पता चल जाएगा कि क्या आप ऐसी जगह पर हैं जहां उन्हें ताजा सीप परोसने के बारे में शिक्षित किया गया है क्योंकि वे हाथापाई नहीं करेंगे। उन्हें, 'प्रोटो कहते हैं। 'अगर वे वहां चाकू लाते हैं और [ऑयस्टर] सभी को पीटा जाता है, तो इसे सावधानी से नहीं खोला गया था। यह गुणवत्ता और स्वाद को इतना प्रभावित नहीं करता है, जब तक कि सीप में कोई खोल न हो, लेकिन यह मेरे लिए एक लाल झंडा है। सीप को बिना किसी टॉपिंग या संगत के परोसा जाना चाहिए - कम से कम शुरू में। हमारे विशेषज्ञ का मानना ​​है कि आपको सबसे पहले सीप का स्वाद लेना चाहिए। एक सॉस सीप के असली स्वाद और गुणवत्ता को छुपा सकता है। प्रोटो कहते हैं, 'प्रतिष्ठित रेस्तरां और स्थापित ऑयस्टर बार में, [शेफ] आपके ऑयस्टर पर सामान डालने में ज्यादा समय नहीं लगाएंगे। 'जब मैं सीप परोसता हूं, तो मेरे पास ड्रेसिंग होती है - कुछ शेफ किसी प्रकार के शर्बत, या खीरे के जूस के साथ अपना काम खत्म कर देंगे ... लेकिन यह हमेशा गुणवत्ता पर प्रतिबिंबित नहीं करेगा। अब, यदि आप एक सीप बार में हैं और वे कस्तूरी के ऊपर ड्रेसिंग की गुड़िया डाल रहे हैं, तो क्या यह खराब गुणवत्ता को प्रदर्शित कर सकता है? ज़रूर।'

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कस्तूरी का स्वाद कितना अच्छा होता है

जब आप पहली सीप को अपने मुंह में डालते हैं, तो आपको तुरंत पता चल जाएगा कि यह ताजा है या नहीं - यह उन लोगों के लिए भी सही है जिन्होंने पहले कभी कच्चे सीप का आनंद नहीं लिया है। उन्हें समुद्री जल का चमकीला स्वाद लेना चाहिए, लेकिन अत्यधिक नहीं। वे आपके मुंह में मखमली चिकने महसूस करेंगे, और जबकि अच्छे सीप स्वभाव से नरम होते हैं, वे मटमैले नहीं होते हैं और उन्हें काटने का थोड़ा सा हिस्सा होता है। प्रोटो कहते हैं, 'आप समुद्र की सभी जटिलताओं का स्वाद चखेंगे।'

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