हमारे समुद्री भोजन विशेषज्ञ बताते हैं कि खाना पकाने वाली मछली का मतलब लंबी गंध नहीं है।
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पोच्ड सामन एक सवाल जो मुझसे अक्सर पूछा जाता है, और एक सवाल जो बहुत से लोग गूगल से पूछते हैं, वह यह है कि खाना पकाने के बाद मछली की गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए। मुझे लगता है कि यह इस बारे में अधिक है कि मछली कैसे खरीदें जिसमें गंध नहीं है और इसे कैसे पकाना है ताकि यह कम मछली की गंध पैदा करे (मुझे यह भी पूछा जाता है कि कौन सी खाना पकाने के तरीके कम मछली की गंध पैदा करेंगे)। रसोइयों को इस बात की चिंता है कि मछलियों की गंध उनकी रसोई में रहेगी या उनके घर के अन्य हिस्सों में फैल जाएगी। कुछ चीजें हैं जो मछली पकाने की गंध को कम करने में मदद करेंगी, और मैं उन्हें यहां साझा कर रहा हूं।
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नए सिरे से शुरू करें।
सबसे महत्वपूर्ण बात, सबसे ताज़ी और सबसे अच्छी तरह से संभाली जाने वाली मछली खरीदें जो आप कर सकते हैं। एक ऐसा मछुआरा खोजें जिस पर आपको भरोसा हो और उनसे मछली के बारे में सवाल पूछें। ताजी, कच्ची मछली से मीठी और चमकदार गंध आनी चाहिए। केवल बूढ़ी और/या खराब तरीके से संभाली जाने वाली मछलियाँ ही फिश की गंध लेंगी।
सही प्रकार की मछली चुनें।
आप जिस प्रकार की मछली पका रहे हैं, उससे गंध के मामले में बहुत फर्क पड़ता है। मैकेरल, सार्डिन और ब्लूफिश जैसी तैलीय मछलियों में फ्लुंडर, हेक और स्नैपर जैसी दुबली मछलियों की तुलना में अधिक मजबूत खाना पकाने की गंध होगी।
अपनी खाना पकाने की विधि पर विचार करें।
अलग-अलग खाना पकाने के तरीके अलग-अलग मात्रा में खाना पकाने की गंध पैदा करते हैं। यदि आप एक लंबी गंध के बारे में चिंतित हैं, तो मछली पकाने के लिए अवैध शिकार, स्टीमिंग और ब्रेज़िंग जैसे तरीकों का प्रयास करें क्योंकि वे कम गंध पैदा करेंगे। तलने, भूनने और तवे पर भूनने से अधिक गंध उत्पन्न होती है क्योंकि वे हवा में अधिक वसा कण छोड़ते हैं। (यदि आपके पास अपनी सीमा से ऊपर एक निकास पंखा है, तो इसका उपयोग करें-और इसे चालू करें।)
जब संदेह हो, तो ब्लीच की ओर रुख करें।
आपकी रसोई में एक खुला कप ब्लीच खाना पकाने की सभी प्रकार की गंधों का प्रतिकार करेगा। यदि आप वास्तव में गंध के बारे में चिंतित हैं, तो खाना पकाने से पहले एक कप डालें-बस इसे भोजन से दूर रखना सुनिश्चित करें।
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