मछली का भंडारण: आपको क्या जानना चाहिए

कैसे लपेटना है, कब तक स्टोर करना है, और अन्य आवश्यक जानकारी।

हमारे मछली बाजार में मुझसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक है 'मुझे अपनी मछली को कैसे स्टोर करना चाहिए?' इसका सबसे आसान जवाब है कि इसे तब तक फ्रिज में रखें जब तक कि आप इसे उस दिन बाद में पकाने के लिए तैयार न हों। हालांकि हम में से अधिकांश के पास दैनिक खरीदारी की विलासिता नहीं है। जब आपको आगे खरीदारी करने की आवश्यकता हो, तो अपने समुद्री भोजन को घर पर उत्तम आकार में रखने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

मछली को रात भर या कई दिनों तक स्टोर करने के लिए:

पहली चीज जो आप करना चाहेंगे वह है इसकी पैकेजिंग को हटाना। कसाई कागज या डेली पेपर मछली का पालन कर सकता है और निकालना मुश्किल हो जाता है। मैं सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में फ़िललेट मछली को स्टोर करने की सलाह देता हूं। सील करने से पहले बैग से जितना हो सके उतनी हवा निचोड़ें। एक बड़ा कोलंडर लें और उसके नीचे थोड़ी बर्फ रखें। यदि आपके पास हाथ में है तो फ्लेक्ड बर्फ यहां आदर्श है। अपनी मछली को कोलंडर में डालें और अधिक बर्फ से ढक दें। बर्फ को पिघलाने के लिए कोलंडर को एक कटोरे में रखें। जब तक आप इसे पकाने के लिए तैयार न हों, तब तक पूरे कोंटरापशन को फ्रिज में रखें, अपनी मछली को दिन में एक बार निकालें और फिर से आइसिंग करें।

यदि आपके फ्रीजर में परतदार बर्फ का विकल्प नहीं है, तो आप अपनी मछली को बर्फ के टुकड़े और पानी के घोल में रख सकते हैं। मछली के सीलबंद बैग को बर्फ के क्यूब्स और पानी में डुबोएं और फ्रिज में स्टोर करें। जब तक आप अपनी मछली पकाने के लिए तैयार नहीं हो जाते, तब तक थोड़ा पानी निकाल दें और दिन में एक बार और बर्फ डालें। इन दो तकनीकों का उपयोग पूरी मछली को स्टोर करने के लिए भी किया जा सकता है। मैं प्लास्टिक बैग की सुरक्षा के बिना मछली को सीधे बर्फ में या बर्फ के पानी में रखने की सलाह नहीं देता।

विभिन्न प्रकार की मछलियों को कब तक संग्रहीत किया जा सकता है?

क्या ढका हुआ बर्तन तेजी से उबलता है

सभी मछलियों को समान रूप से नहीं बनाया जाता है जब यह आता है कि वे कितने समय तक अच्छी तरह से स्टोर करेंगे। उपरोक्त भंडारण विधियों का उपयोग करना और यह मानकर कि आप जो मछली खरीद रहे हैं वह बहुत ताज़ा है, ये विभिन्न प्रकारों के लिए अच्छे नियम हैं:

दुबली सफेद मांस वाली मछलियाँ (बास, स्नैपर, हेक, पोलक, हैडॉक, मोनकफिश, फ्लाउंडर, आदि), पेलजिक फिश (टूना, स्वोर्डफिश, आदि), और सैल्मोनिड परिवार के सदस्यों (ट्राउट, चार, और सैल्मन) को चाहिए ३ से ५ दिन तक अच्छे से रखें। तैलीय मछलियों (मैकेरल, ब्लूफिश, सार्डिन, माही माही) का सेवन खरीद के 3 दिनों के भीतर सबसे अच्छा किया जाता है। स्केट एक ऐसी मछली है जिसे मैं आपको उसी दिन पकाने की सलाह देता हूं जिस दिन आप इसे खरीदते हैं। स्केट, शार्क और किरणों के शरीर में यूरिया की उच्च सांद्रता होती है जो समय के साथ अमोनिया में परिवर्तित हो जाती है। अंततः यह इन मछलियों में एक अप्रिय गंध और स्वाद विकसित करने का कारण बनेगा। इस संभावना से पूरी तरह बचना बेहतर है।

क्या मछली को ताजा खरीदा जा सकता है?

आम तौर पर मैं मछली को फ्रीज करने से बचने की कोशिश करता हूं, लेकिन इसे फ्रीज करने से बेहतर है कि यह बेकार हो जाए। यदि आपको फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए आप कुछ चीजें कर सकते हैं:

फ्रीज करते समय, आपका लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि फ्रीजिंग प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके हो। अगर आपके घर में ब्लास्ट फ्रीजर है, तो इसका इस्तेमाल करें! यह देखते हुए कि हम में से अधिकांश नहीं करते हैं, आप एक नियमित होम फ्रीजर में प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। एक कुकी शीट को लाइन करें जो प्लास्टिक रैप के साथ आपके फ्रीजर में फिट हो। अपने अलग-अलग फिश फ़िललेट्स को रैप पर एक ही परत में व्यवस्थित करें, सुनिश्चित करें कि वे स्पर्श नहीं करते हैं। ट्रे पर मछली को प्लास्टिक रैप के दूसरे टुकड़े से ढक दें और फ्रीज करें। लगभग 2 घंटे के बाद, फिश फ़िललेट्स को इतना फ़्रीज़ किया जाना चाहिए कि वे दृढ़ और संभालने में आसान हों। एक बार यह हो जाने के बाद, मछली को एक सील करने योग्य फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें (सीलिंग से पहले जितनी हवा आप कर सकते हैं उतनी हवा निकाल दें)। इस तकनीक का उपयोग करके झींगा और स्क्विड भी अच्छी तरह जम जाएंगे। आपको 30 दिनों के भीतर इस तरह से जमे हुए समुद्री भोजन का सेवन करना चाहिए।

घर पर जमी हुई मछली हमेशा ताजी मछली की तुलना में थोड़ा अलग व्यवहार करेगी। यह स्वाद में थोड़ा मजबूत हो सकता है और इसकी कुछ जल सामग्री खो सकता है। इस प्रकार, आपको भूनने या भूनने जैसी सूखी विधियों की तुलना में गीला खाना पकाने के तरीकों जैसे ब्रेज़िंग या अवैध शिकार के साथ अधिक सफलता मिलेगी।

क्या जमी हुई मछली खरीदना एक अच्छा विकल्प है?

व्यावसायिक रूप से जमी हुई मछली आम तौर पर बहुत उच्च गुणवत्ता की होती है और एक उत्कृष्ट मूल्य हो सकती है। घर में जमी हुई मछलियों की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ भी काफी लंबी होती है। इसे 'बेस्ट बाय' तिथि के साथ लेबल किया जाएगा। फिश फ़िललेट्स की तलाश करें जो वैक्यूम-पैक और ब्लास्ट-फ्रोजन हो गए हैं। बहुत सारे जमे हुए समुद्री भोजन को पानी बनाए रखने में मदद करने के लिए पॉलीफॉस्फेट के साथ इलाज किया जाता है। पॉलीफॉस्फेट को आमतौर पर कम मात्रा में सेवन करने पर मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं माना जाता है। हालांकि, वे जमे हुए समुद्री भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। यदि उपलब्ध हो तो अनुपचारित जमे हुए समुद्री भोजन की तलाश करें।

जब आप जमे हुए मछली का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको थोड़ा आगे की योजना बनानी चाहिए: किसी भी जमे हुए समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में है। मछली के टुकड़े के आकार के आधार पर इसमें 12 से 18 घंटे (रात भर) लगेंगे।

टिप्पणियाँ