ये बेकिंग के लिए सबसे अच्छी सेब की किस्में हैं

चाहे आप किराने की दुकान या बाग से अपना सामान लेना पसंद करते हैं, इस प्रकार के सेबों पर नज़र रखें जब आप जानते हैं कि आप एक मिठाई तैयार करना चाहते हैं।

जैसे ही पत्ते बदलना शुरू होते हैं, हर जगह घर के बेकर अपने ओवन को पहले से गरम कर लेते हैं और अपने काउंटरटॉप्स को साफ कर देते हैं क्योंकि वे बेकिंग पाई, कुकीज और अन्य डेसर्ट के मौसम के लिए तैयार हो जाते हैं। जबकि सितंबर और अक्टूबर की शुरुआत में सेब चुनने का मौसम अपने चरम पर होता है, दिसंबर के अंत तक सेब पाई और ऐप्पल क्रम्बल जैसी लोकप्रिय सेब व्यंजनों का आनंद लिया जाता है। किराने की दुकान पर सेब की इतनी सारी किस्में उपलब्ध हैं - साथ ही वे अभी भी बगीचे में पेड़ पर लटके हुए हैं - आपके नुस्खा के लिए कौन सा प्रकार सही है? आठवीं पीढ़ी के सह-मालिक जॉन लाइमैन कहते हैं, 'आप निश्चित रूप से बहुत सारे डेसर्ट में इस्तेमाल होने वाली चीनी की भरपाई के लिए अच्छा तीखा स्वाद चाहते हैं। लाइमन बाग मिडिलफील्ड, कनेक्टिकट में।

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किसकी तलाश है

तो, एक अच्छे बेकिंग सेब में कौन से गुण होते हैं? स्वाद और दृढ़ता। 'एक अच्छे बेकिंग सेब में तीखा, अम्लीय स्वाद होगा। सेब को भी नरम स्थिरता के लिए पकाने की जरूरत है, बिना गूदे की ओर मुड़े, 'जेक सैमस्कॉट कहते हैं समस्कॉट बाग किंडरहुक, न्यूयॉर्क में। गोल्डन डिलीशियस, पिंक लेडी और ग्रैनी स्मिथ जैसी सार्वभौमिक किस्मों पर नज़र रखें, ये सभी शानदार बेकिंग सेब बनाती हैं। हनीक्रिस सेब को कम मत समझो: 'वे वही हैं जिन्हें मैं सभी उद्देश्य वाले सेब कहता हूं, जिसका अर्थ है कि वे खाने और पकाने दोनों के लिए महान हैं। उनका उपनाम मिठाई सेब है क्योंकि उनके पास तीखा और मीठे स्वाद का पूरा शरीर है, और उनका मांस खस्ता है, 'लिमैन कहते हैं।

यदि आपके सेब का रंग जीवंत लाल या हरे रंग की एक समान छाया नहीं है, जो अक्सर अक्टूबर के अंत में बाग में चुने गए सेबों के मामले में होता है, तो यह मत समझिए कि वे खराब हैं। लाइमैन का कहना है कि स्वाद और कुरकुरापन प्रथम श्रेणी, चित्र-परिपूर्ण सेब जितना ही अच्छा होगा; और अगर आप किसी पाई या मोची के लिए सेब को छीलना चाहते हैं, तो छिलके के रंग से कोई फर्क नहीं पड़ता।

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पाई के लिए सर्वश्रेष्ठ सेब

सैमस्कॉट ऑर्चर्ड और लाइमैन ऑर्चर्ड दोनों अपने पाई, केक, मोची और क्रिस्प्स में जोनागोल्ड और इडा रेड सेब के संयोजन का उपयोग करते हैं। 'जोनागोल्ड में एक अच्छा स्वाद, अच्छी स्थिरता है, और यह इतना मीठा भी है कि कोई चीनी-युक्त सेब उत्पाद नहीं बनाया जा सकता है। इडा रेड में सेब का बहुत मजबूत स्वाद होता है और यह बहुत अच्छी तरह से पकता है, 'समस्कॉट कहते हैं।

क्रिस्पिन (या मत्सु) सेब और ग्रैनी स्मिथ सेब में भी एक अच्छा अम्लीय स्वाद होता है जो पके हुए माल में अच्छा काम करता है। सबसे स्वादिष्ट पाई के लिए, लाइमैन कम से कम दो अलग-अलग सेब किस्मों के संयोजन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इडा रेड और क्रिस्पिन या ग्रैनी स्मिथ और गोल्डन डिलीशियस सेब को पेयर करके देखें। यदि आप एम्पायर सेब के साथ बेक कर रहे हैं, तो उन्हें थोड़ी सख्त किस्म के साथ मिलाएं क्योंकि एक बार पकने के बाद वे बहुत नरम हो जाते हैं।

सेब की चटनी के लिए सर्वश्रेष्ठ सेब

जबकि मैकिंतोश सेब आम तौर पर पाई भरने के लिए बहुत नरम हो जाते हैं, सैमस्कॉट और लाइमैन दोनों सहमत हैं कि वे घर का बना सेब सॉस बनाने के लिए एकदम सही सेब हैं। वे जल्दी से पक जाते हैं, जिसका अर्थ है कि ब्राउन शुगर और मसालों के साथ फल को मैश करना आसान होगा, इसे आपकी पसंद के आधार पर एक चिकनी या चंकी सॉस में बदलना होगा।

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सलाद के लिए सर्वश्रेष्ठ सेब

सर्दियों के साग, कैंडीड नट्स और शार्प चीज़ से बना एक कुरकुरा सेब का सलाद, कई मिठाइयों के लिए एक शानदार विपरीत है जिसका हम पूरे पतझड़ के मौसम में आनंद लेते हैं। यदि आप माचिस की तीलियों में टुकड़े करने और सलाद के ऊपर बिखेरने के लिए सही सेब की तलाश कर रहे हैं, तो कोर्टलैंड, रेड डिलीशियस और एम्पायर पर विचार करें। ये किस्में धीमी से भूरी, सुपर कुरकुरे, और आम तौर पर अन्य किस्मों की तुलना में अधिक मीठी होती हैं, जो सलाद में पाए जाने वाले अधिक तीखे या नमकीन स्वादों की भरपाई कर देंगी।

स्नैकिंग के लिए सेब की किस्में

सैमस्कॉट के अनुसार, रेड डिलीशियस और फ़ूजी, जो कि रेड डिलीशियस का एक संकर है, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पर्याप्त रूप से पकने में बहुत अधिक समय लेता है और अधिकांश लोग उनसे बनी पाई खाने का आनंद नहीं लेंगे। सैमस्कॉट कहते हैं, 'फ़ूजी और रेड डिलीशियस दोनों भी बहुत मीठे होते हैं, लेकिन अच्छे स्वाद वाले बेकिंग सेब के लिए नहीं बनते हैं। गाला सेब अधिकांश डेसर्ट के लिए बहुत मीठे होते हैं और अन्य किस्मों की तरह सेंकना नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें स्नैकिंग के लिए भी बचाएं।

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