यहां प्रत्येक तेल के बारे में बताया गया है और खाना पकाने में या परिष्करण तेल के रूप में उनका उपयोग कब करना है।
द्वारामार्च 29, 2019 विज्ञापन
टोस्टेड-तिल-तेल-मेड108373.jpgक्रेडिट: हेक्टर सांचेज़एशियाई खाना पकाने में एक आवश्यक घटक, तिल का तेल सबसे अद्वितीय, सुगंधित और समृद्ध स्वाद वाले तेलों में से एक है जिसे आप अपनी पेंट्री में रख सकते हैं। इसका थोड़ा मीठा, पौष्टिक स्वाद उबली हुई सब्जी में गहराई जोड़ता है और सलाद और विनिगेट में गर्म नोट लाता है; यह पॉपकॉर्न या आइसक्रीम के लिए भी साज़िश जोड़ता है।
तिल के बीज का तेल तिल से प्राप्त होता है (तंजानिया दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है), और दो किस्मों में आता है: नियमित और टोस्ट। हालांकि, घरेलू रसोइयों को ध्यान देना चाहिए कि वे विनिमेय नहीं हैं।
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नियमित, बिना भुने तिल का तेल (जिसे अक्सर 'तिल का तेल' कहा जाता है) कच्चे, दबाए गए तिल से बनाया जाता है। इसमें अपेक्षाकृत उच्च धूम्रपान बिंदु (410 डिग्री) होता है, इसलिए आप इसका उपयोग अन्य तटस्थ तेलों जैसे कैनोला या के रूप में कर सकते हैं। अंगूर के बीज . यदि आप कम तल रहे हैं या भून रहे हैं तो नियमित तिल के तेल तक पहुंचें; यह एक ठोस सर्व-उद्देश्यीय तेल है।
फिर टोस्टेड तिल का तेल है-जो लगभग पूरी तरह से एक अलग सामग्री है। यह भुने हुए (या भुने हुए) तिल से बनाया जाता है, और यह मामूली सा कदम तेल के स्वाद को काफी हद तक बदल देता है। यह एक बार नाजुक और जटिल होता है, क्योंकि तेल निकालने से पहले बीजों को गर्म करने से उनका स्वाद बढ़ जाता है (जैसे कि नट्स, मसाले और बीजों को पकाने से पहले उनका स्वाद अलग हो जाता है)।
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नियमित तिल के तेल की तुलना में गहरे रंग के, भुने हुए तिल के तेल की कीमत भी अधिक होती है, लेकिन थोड़ा बहुत लंबा रास्ता तय करता है। तलने के लिए इसका इस्तेमाल न करें; चूंकि इसमें पहले से ही इतना समृद्ध स्वाद है, इसे फिर से गर्म करने से यह जले हुए, थोड़ा कड़वा स्वाद देगा। इसके बजाय, इसे परोसने से ठीक पहले, मसाले के रूप में, इसे खाद्य पदार्थों पर कम से कम डालें। सोचो: तले हुए चावल, नूडल सूप, स्टर-फ्राइज़ और उबली हुई सब्जियाँ। यह एशियाई सॉस और सलाद ड्रेसिंग में भी अद्भुत है।
तिल के तेल की दोनों किस्में अधिकांश सुपरमार्केट में अन्य खाना पकाने के तेलों के साथ बेची जाती हैं, और आप उन्हें लगभग $ 7 से $ 12 के लिए पा सकते हैं।
