सफल सॉस पैन ढक्कन प्रबंधन के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करें।
द्वारा03 सितंबर, 2019 विज्ञापन
सादा बासमती चावल तांबे का बर्तनसाभार: मार्टिना स्ज़ेस्नास्टॉक बर्तन, सूप के बर्तन, डच ओवन , सॉसपैन और कड़ाही : यदि आपके रसोई घर में ये हैं, तो आपके पास उनके अनुरूप ढक्कन भी हैं। और कभी-कभी ऐसा लगता है कि ढक्कनों का ढेर आपके स्थान को अव्यवस्थित करने के अलावा और कुछ नहीं कर रहा है। कुछ व्यंजन आपको बताते हैं कि तवे पर ढक्कन कब लगाना है और अन्य मामले पर रहस्यमय तरीके से चुप हैं। कुछ सरल दिशानिर्देशों का पालन करके आप अपने रसोइए की प्रवृत्ति को सुधार सकते हैं और इस सवाल पर उलझना बंद कर सकते हैं कि उस पर ढक्कन कब लगाया जाए।
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बर्तन को कब ढकें
यदि आप गर्मी को अंदर रखने की कोशिश कर रहे हैं तो अपने बर्तन को हमेशा ढक लें। इसका मतलब है कि यदि आप किसी चीज को उबालने या उबालने की कोशिश कर रहे हैं - पास्ता पकाने के लिए पानी का बर्तन या सब्जियां, सूप का एक बैच, या एक सॉस- उस ढक्कन को समय और ऊर्जा बचाने के लिए रख दें। एक बार जब आप क्वथनांक पर पहुंच जाते हैं, तो ढक्कन को हटाना याद रखें- यह बर्तन को उबलने से रोकेगा। इस घटना में कि आपका लक्ष्य नमी बनाए रखना है - जैसे कि सूप, स्टू, या सॉस का आपका बर्तन पहले से ही सही स्थिरता पर है, लेकिन आप सब्जियों को पकाते रहना चाहते हैं और स्वादों को पिघलाना चाहते हैं - उस ढक्कन को और अधिक रखने के लिए ताली बजाएं वाष्पीकरण से तरल।
दोनों को गर्म रखने की कोशिश तथा में नमी? ढक्कन को चालू रखने की योजना बनाएं, क्योंकि दोनों को प्राप्त करने का यह सबसे अच्छा तरीका है। खाना पकाने के कुछ आवश्यक तरीके हैं जो काम पूरा करने के लिए गर्मी और नमी पर निर्भर करते हैं - अर्थात् भाप और ब्रेज़िंग। सब्जियां, इमली, समुद्री भोजन, और अनाज जैसे भाप वाले खाद्य पदार्थ कोमल, नम गर्मी की आपूर्ति करते हैं जो इन खाद्य पदार्थों को बिना सुखाए पूर्ण कोमलता से पकाएंगे। ब्रिस्केट, चक, पोर्क शोल्डर, और छोटी पसलियों जैसे मांस के कठिन कटौती के लिए ब्रेज़िंग खाना पकाने की विधि है। रसीला, कांटा-निविदा परिणामों के लिए कोलेजन और संयोजी ऊतकों को तोड़ने के लिए उन्हें लंबे समय तक नम गर्मी की आवश्यकता होती है।
ढक्कन कब बंद रखें
सूप , स्टू या सॉस को बिना ढके पकाने से पानी वाष्पित हो जाता है, इसलिए यदि आपका लक्ष्य सॉस को कम करना या सूप को गाढ़ा करना है, तो ढक्कन को छोड़ दें। जितनी देर आप अपने पकवान को पकाते हैं, उतना ही अधिक पानी वाष्पित हो जाता है और तरल जितना गाढ़ा हो जाता है - इसका मतलब है कि स्वाद भी अधिक केंद्रित हो जाता है। यदि आप सूप के अपने बर्तन पर एक नज़र डालते हैं और तय करते हैं कि आप इसे और अधिक गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो इसे ढक्कन के साथ तब तक उबलने दें जब तक कि यह आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा न हो जाए। यह वही सिद्धांत अधिकांश सॉस और ग्रेवी व्यंजनों के साथ लागू होता है, जिसमें मात्रा कम करने और स्वाद को तेज करने के लिए तरल-अक्सर स्टॉक, जूस या वाइन को कम करने के लिए एक कदम शामिल होता है।
जब भी आप एक सुंदर खोज प्राप्त करने का प्रयास कर रहे हों तो आपको ढक्कन को भी बंद कर देना चाहिए। सीयरिंग एक बहुत ही गर्म पैन में होता है और स्टेक, डक ब्रेस्ट, लैम्ब चॉप्स, पोर्क चॉप्स, सैल्मन, टूना, स्कैलप्स और अन्य प्रकार के मांस और समुद्री भोजन के बाहरी हिस्से पर एक स्वादिष्ट, कारमेलाइज्ड क्रस्ट बनाने का काम करता है। नमी पैन सेरिंग की कट्टर दासता है, क्योंकि यह भाप बनाता है और एक कुरकुरा कोटिंग को बनने से रोकता है, इसलिए यह ढक्कन को पैन से छोड़ने का समय है। तलने और डीप फ्राई करने के लिए भी यही विचार प्रक्रिया लागू होती है: जैसे पैन सेरिंग के साथ, नमी तली हुई और गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों पर कारमेलाइज्ड, कुरकुरी सतह बनाने में हस्तक्षेप करती है। सभी खाद्य पदार्थ पकाते समय कुछ भाप छोड़ते हैं, इसलिए तलने के दौरान ढक्कन को पैन से बाहर छोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि भाप ढक्कन पर इकट्ठा होने और गर्म तेल में वापस टपकने के बजाय वाष्पित हो जाए। अब तक के सबसे अच्छे स्टर फ्राई, फ्राइड चिकन, फ्रेंच फ्राइज़, हश पिल्लों, डोनट्स, फ्राइड ऑयस्टर्स, क्रैब केक, फ्राइड फिश, लैट्स, और अन्य कुरकुरे-कुरकुरे फ्राइड पसंदीदा के लिए, पैन में अधिक भीड़ न डालें और उस ढक्कन को अंदर न छोड़ें। कैबिनेट!
