सक्रिय शुष्क खमीर और तत्काल खमीर के बीच का अंतर, समझाया गया

साथ ही, खमीर को ठीक से स्टोर करना सीखें।

खमीर एक जीवित, सांस लेने वाला जीव है इसलिए इसे जानें और इसे थोड़ा प्यार दें। यीस्ट में एक कटोरी मैदा, पानी और नमक को घर के बने ब्रेड या ग्लेज़ेड यीस्ट डोनट्स के एक स्वादिष्ट, भव्य पाव में बदलने की शक्ति है, यहाँ चित्रित (बहुत जादुई, सही?) यह समझना महत्वपूर्ण है कि खमीर कैसे काम करता है, यह कैसे बताना है कि यह खराब हो गया है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सक्रिय शुष्क खमीर और तत्काल खमीर के बीच क्या अंतर है।

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सक्रिय सूखी बनाम तत्काल खमीर

खमीर वह घटक है जो आटा को बढ़ाता है और ग्लूटेन को मजबूत करता है। यीस्ट के दो मुख्य प्रकार हैं जो आपको किराने की दुकान में मिलेंगे- सक्रिय सूखा या तत्काल वृद्धि (कभी-कभी त्वरित वृद्धि या तेजी से वृद्धि कहा जाता है)। सक्रिय-सूखा खमीर वह किस्म है जिसके लिए अधिकांश व्यंजनों की आवश्यकता होती है। एक्टिव-ड्राई यीस्ट का उपयोग करने के लिए, यीस्ट के एक पैकेट को कप गर्म पानी (लगभग 110°F) में और एक चम्मच चीनी को 10 मिनट के लिए घोलें। जब यीस्ट फूल जाए (जब यह पूरी तरह से घुल जाए और बुलबुले बनने लगे), तो मिश्रण को अन्य सामग्री में मिलाया जा सकता है। (यदि मिश्रण नहीं खिलता है, तो यह एक संकेत है कि खमीर मर गया है)। तुलना करके, तत्काल सूखे खमीर को गर्म पानी में प्रूफ करने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे सीधे आटे और नमक जैसी सूखी सामग्री में जोड़ा जा सकता है। तत्काल खमीर कण छोटे होते हैं, जो उन्हें और अधिक तेज़ी से भंग करने की अनुमति देता है।

एक्टिव-ड्राई यीस्ट से बेक करने का फायदा यह है कि इसे पानी में फुलाकर आप गारंटी दे सकते हैं कि यह अभी भी जिंदा है। यदि आप आटे और नमक के मिश्रण में तत्काल खमीर मिलाते हैं, तो यह सुनिश्चित करने का कोई तरीका नहीं है कि यह अभी भी जीवित है या नहीं।

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खमीर कैसे स्टोर करें

फ्लेशमैन के अनुसार , खमीर को उसकी मूल पैकेजिंग में बिना खोले किसी ठंडी, अंधेरी जगह, जैसे पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक बार पैकेट खोलने के बाद, बचे हुए खमीर को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर के पीछे स्टोर करें। एक्टिव-ड्राई या इंस्टेंट यीस्ट का इस्तेमाल आम तौर पर खोले जाने के तीन से चार महीनों के भीतर किया जाना चाहिए, लेकिन आप यह देखने के लिए पैकेज पर छपी समाप्ति तिथि भी देख सकते हैं कि यह अभी भी प्रयोग करने योग्य है या नहीं।

धीमी गति से चलने वाले खमीर को कैसे पुनर्जीवित करें

जब खमीर सक्रिय हो जाता है, तो ब्रेड के आटे की ऊंचाई कुछ घंटों में दोगुनी हो जाती है। यदि 30 से 45 मिनट में आपका ध्यान नहीं बढ़ा है, तो Assistant Food Editor Riley Wofford के इस सुधार का प्रयास करें। एक पैन को उबलते पानी से भरें, इसे अपने ओवन के सबसे निचले रैक पर रखें, और अपने पाव को उसके ऊपर की रैक पर रखें। 'दरवाजा बंद करो, लेकिन ओवन चालू मत करो,' वह कहती है। 'खमीर अपना काम गर्म वातावरण में करेगा।'

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