टेबल पर डिनर करने के लिए 8 आवश्यक बर्तन और धूपदान

रसोई के उपकरण के आवश्यक टुकड़े, और उनका उपयोग कैसे करें: यहां वह सब कुछ है जो आपको जानना चाहिए।

1. कास्ट-आयरन स्किलेट

एक पुराने जमाने का कच्चा लोहा कड़ाही एक आदर्श पैन के करीब है। यह बहुमुखी और बहुत सस्ती है। भारी कड़ाही में गर्मी होती है और इसे समान रूप से वितरित करता है, इसलिए यह कुछ स्थानों पर भोजन को झुलसाने और दूसरों में पीला छोड़ने के बजाय अच्छी तरह से भूरा हो जाता है। यह नॉनस्टिक है, और खरोंचने के लिए कोई सतह परत नहीं है। यह जीवन भर रहता है (या अधिक समय तक, जैसा कि कोई भी भाग्यशाली है जिसे दादी का पैन विरासत में मिला है), और यह उम्र के साथ बेहतर होता जाता है। आप इसे स्टोवटॉप या ओवन में इस्तेमाल कर सकते हैं। यह सियरिंग, सॉटिंग और बेकिंग के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। सबसे अच्छे संयुक्त राज्य अमेरिका में बने हैं। एक भारी पैन की तलाश करें जो कम से कम 1/8 इंच मोटा हो। नए पैन ग्रे और कच्चे दिखते हैं, लेकिन एक बार सीजन होने पर वे काले हो जाते हैं। एक अच्छा सर्व-उद्देश्य आकार 10 या 12 इंच है।

2. कच्चा लोहा ग्रिल पैन

कंक्रीट स्लैब की समस्याओं में उज्ज्वल गर्मी

स्टोव के ऊपर इस्तेमाल होने के लिए, एक ग्रिल पैन में लकीरें होती हैं जो ग्रिल के ग्रेट्स के समान होती हैं। ये लकीरें भोजन को आकर्षक ग्रिल के निशान देती हैं, साथ ही ये वसा को बाहर निकलने देती हैं। चिकन, सब्जियां, कबाब और यहां तक ​​कि फल जैसे ग्रिल पैन में बहुत कुछ पकाएं जो आप आमतौर पर ग्रिल पर पकाते हैं। हम कच्चा लोहा से बने ग्रिल पैन पसंद करते हैं क्योंकि यह अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करता है और समान रूप से भोजन पकाता है। भीड़ के लिए 'ग्रिल' करने के लिए, दो बर्नर में फिट होने वाला पैन चुनें।

3. रोस्टिंग पैन

कठोर और व्यावहारिक, भुना हुआ पैन मांस के बड़े टुकड़े, जैसे पूरे टर्की या चिकन, ब्रिस्केट, या सूअर का मांस लोई पकाने के लिए बहुत अच्छा है। स्वादिष्ट खाना पकाने के रस को बनाए रखते हुए मांस को भूरा होने देने के लिए पैन के किनारे काफी कम होते हैं। एक भुना हुआ पैन का आकार आपको मांस और सब्जियों को एक साथ भूनने में सक्षम बनाता है-और इसे पैन सॉस बनाने के लिए स्टोव में स्थानांतरित किया जा सकता है (पहले मांस और किसी भी सब्जियों को हटा दें)। आप पैन का उपयोग बड़े बैच के लज़ान्या या पुलाव को बेक करने के लिए भी कर सकते हैं। झुलसने और फटने से बचाने के लिए एक भारी तले की कड़ाही चुनें। हम नॉनस्टिक सतह के बिना मॉडल पसंद करते हैं क्योंकि वे सॉस बनाने के लिए बेहतर अनुकूल हैं। अंत में, एक ऐसे आकार की तलाश करें जो आपके ओवन में फिट हो (एक 16-बाई-13-इंच पैन आमतौर पर काम करता है), जिसमें रिवेटेड हैंडल होते हैं जिन्हें पकड़ना आसान होता है।

4. सीधे तरफा सौते पान

इस 10-से-14-इंच पैन पर चौड़ा, सपाट तल अधिक सतह की गर्मी और इस प्रकार बेहतर ब्राउनिंग की अनुमति देता है। यह उथले तलने, पास्ता को उछालने और सभी प्रकार के एक-पॉट व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है। ऐसी सामग्री की तलाश करें जो जल्दी गर्म हो और गर्मी भी बरकरार रखे, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील जिसमें एल्यूमीनियम या तांबे की कोर हो। कड़ाही ओवनप्रूफ होना चाहिए, हैंडल सुरक्षित रूप से रिवेट या किनारे पर वेल्डेड होना चाहिए; यह आपके हाथ में भी सहज महसूस करना चाहिए।

5. सॉसपैन

एक पारंपरिक 3-टू-4-क्वार्ट सॉस पैन में लंबे, सीधे पक्ष होते हैं जो तेजी से नमी के नुकसान को रोकते हैं, जो कि भाप, ब्लैंचिंग, सॉस या सूप बनाने, या नींबू दही या पेस्ट्री क्रीम को चाबुक करते समय बिल्कुल वही होता है। गर्मी वितरण के लिए दीवारें नीचे जितनी मोटी होनी चाहिए। सॉस के लिए कच्चा लोहा या नियमित (गैर-एनोडाइज्ड) एल्यूमीनियम बर्तन का उपयोग न करें; उनकी प्रतिक्रियाशील सतह मक्खन और टमाटर के स्वाद को फीका और बदल सकती है। सुनिश्चित करें कि आप जो खरीदते हैं उसके पास ढक्कन है।

6. स्टॉकपॉट

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यह 8 से 10 चौथाई बर्तन बड़ी मात्रा में पकाने के लिए है। इसमें सूप के बड़े बैचों के लिए बहुत जगह है, और इसमें 2 पाउंड पास्ता उबालने के लिए पर्याप्त पानी है। यह स्टॉक बनाने के लिए भी अच्छा है। यदि आप इसे केवल पास्ता के लिए उपयोग कर रहे हैं, तो पतली गेज वाला बर्तन ठीक है, लेकिन यदि आप सूप और स्टॉक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप एक भारी बर्तन के साथ बेहतर हैं। भारी भारोत्तोलन के वर्षों तक खड़े होने के लिए हैंडल टिकाऊ होना चाहिए।

7. डच ओवन

इस बर्तन में एक मोटा तल और किनारे होते हैं, एक तंग, तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ जो नमी और स्वाद में फंस जाता है। ढक्कन बंद होने के साथ, यह स्टोवटॉप पर मांस या सब्जियों को भूरा करने के लिए एकदम सही है; और यह ओवन में खाना पकाने के लिए भी जा सकता है। तामचीनी कास्ट आयरन से बने भारी 5-टू-6-क्वार्ट डच ओवन की तलाश करें। गर्मी को बनाए रखने और समान रूप से वितरित करने के लिए, और गर्म स्थानों को रोकने के लिए पक्ष और तल मोटा होना चाहिए। हैंडल और नॉब मजबूत और ओवनप्रूफ होने चाहिए।

नॉनस्टिक स्किलेट

ब्रेडेड आइटम, समुद्री भोजन और अंडे के लिए, अधिमानतः एक सिरेमिक कोटिंग के साथ 10 से 12 इंच के नॉनस्टिक पैन का उपयोग करें; आपको कम वसा की आवश्यकता होगी और सफाई में कम समय लगेगा। आप मांस और सब्जियां भी भून सकते हैं, लेकिन वे कारमेलिज़ नहीं करेंगे और साथ ही एक नियमित कड़ाही में भी। कोटिंग को संरक्षित करने के लिए, धातु के बर्तन या डिशवॉशर में जगह का उपयोग न करें; एक मुलायम कपड़े और डिशवॉशिंग तरल (कोई अपघर्षक नहीं) के साथ भिगोएँ और साफ करें।

हमारे किचन कॉनड्रम्स विशेषज्ञ थॉमस जोसेफ को देखें कि आपको इन बर्तनों और धूपदानों में निवेश क्यों करना चाहिए, साथ ही यदि आप खाना पकाने के बारे में वास्तव में गंभीर हैं तो बोनस पीस की आवश्यकता है (स्पॉइलर अलर्ट: यह एक कड़ाही है!):

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