एमएलडी104116_0109_meringue.jpg मेरिंग्यू को माहिर करना अंततः उस चालाकी को लेता है जो केवल अनुभव के साथ आती है। फिर भी, नीचे बताए गए फुलप्रूफ टिप्स और तकनीक आपके सीखने की अवस्था को छोटा कर सकते हैं। याद रखें, अभ्यास और धैर्य परिपूर्ण बनाता है, और अगर आपको फिर से शुरुआत करनी है, तो ध्यान रखें, यह सिर्फ अंडे और चीनी है।
अंडे
वसा का सबसे छोटा टुकड़ा पूरे मेरिंग्यू का पतन हो सकता है। (वसा प्रकाश, हवादार पीटा अंडे की सफेदी को ख़राब करने का कारण बनता है।) यदि आपके साथ ऐसा होता है, तो सबसे संभावित अपराधी अपूर्ण रूप से अलग किए गए अंडे से जर्दी का एक टुकड़ा है। अंडे से संबंधित कुछ सावधानियां:
- ठंडे अंडों को अलग करना आसान होता है, लेकिन कमरे के तापमान के गोरे जब फुसफुसाते हैं तो अधिक लफ्ट प्राप्त करते हैं। ठंडा होने पर अंडों को अलग कर लें, और फिर गोरों को पीटने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ढककर खड़े रहने दें।
- अंडे को एक सपाट सतह पर फोड़ें, जैसे कि आपका काउंटरटॉप, कटोरे के किनारे के बजाय। इससे यह संभावना कम हो जाती है कि खोल का एक टुकड़ा जर्दी को पंचर कर देगा।
- ध्यान से 1 अंडे को दो छोटे कटोरे में अलग करें - एक जर्दी के लिए, एक अंडे की सफेदी के लिए। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालने से पहले यह निर्धारित करने के लिए अंडे की सफेदी का मूल्यांकन करें कि क्या यह अशुद्धियों से मुक्त है। एक बार में 1 अंडे के साथ काम करते हुए प्रक्रिया को दोहराएं। इस रणनीति के साथ, यदि थोड़ी सी जर्दी सफेद रंग में आती है, तो आप पूरे बैच के बजाय केवल एक सफेद को दूषित करेंगे।
उपकरण
सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा और व्हिस्क साफ और सूखा है। प्लास्टिक के कटोरे पिछले उपयोगों से वसा के छिपे हुए निशान को बरकरार रख सकते हैं, इसलिए तांबे, कांच या धातु के कटोरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कई रसोइये तांबे के कटोरे का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि तांबे और अंडे की सफेदी के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया एक शराबी, अधिक स्थिर फोम का उत्पादन करती है। तांबे के कटोरे का उपयोग करने से ठीक पहले, इसे नमक और नींबू के रस या सिरके से साफ करें, फिर ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
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चीनी
चीनी न केवल अंडे की सफेदी को मीठा करती है, बल्कि एक मोटी संरचना बनाने में भी मदद करती है जो अकेले अंडे की सफेदी हासिल कर सकती है। (व्यक्तिगत चीनी अणु नाजुक अंडे की सफेदी में प्रोटीन को समर्थन और स्थिर करने में मदद करते हैं। सुपरफाइन चीनी दानेदार की तुलना में अधिक आसानी से घुल जाती है और बेहतर होती है। एक से दो मिनट तक पाउडर होने तक एक खाद्य प्रोसेसर में दानेदार चीनी को संसाधित करके अपना खुद का बनाएं।)
जोड़ा गया सुदृढीकरण (वैकल्पिक)
कुछ मेरिंग्यू व्यंजनों में एक चुटकी टैटार की क्रीम की आवश्यकता होती है। यह छोटी मात्रा उस रासायनिक प्रतिक्रिया की नकल करेगी जो तब होती है जब अंडे की सफेदी को तांबे के कटोरे में फेंटा जाता है। जबकि आवश्यक नहीं है, यह मेरिंग्यू को मजबूत बनाता है और अपस्फीति की संभावना कम करता है।
व्हिस्किंग
अंडे की सफेदी को झागदार, बादल जैसी स्थिरता में समेटने में कुछ समय लग सकता है। कई टाइन वाले बीटर, जैसे स्टैंडिंग मिक्सर' व्हिस्क अटैचमेंट या हैंडहेल्ड बैलून व्हिस्क, मानक व्हिस्क की तुलना में हवा को तेजी से और अधिक कुशलता से मिश्रण में शामिल करेगा। एक स्थायी मिक्सर भी अधिक स्थिर मेरिंग्यू उत्पन्न करता है। यदि हाथ से धड़क रहा है, तो सबसे बड़ी, बेहतरीन तार वाली व्हिस्क का उपयोग करें जो आपको मिल सकती है। कई रसोइयों का मानना है कि तांबे के कटोरे में हाथ से सफेदी करने से न केवल भुलक्कड़, अधिक स्थिर गोरे हो जाएंगे, बल्कि ओवरबीटिंग की संभावना भी कम हो जाएगी।
पाइपलाइन
बैग को ऊपर से पकड़ें और हल्के से निचोड़ें ताकि आप मेरिंग्यू मिश्रण को डिफ्लेट न करें। (यदि मेरिंग्यू चोटी पर नहीं है, तो संभवत: इसे ओवरव्हीप किया गया था।) और बैग की नोक को स्पर्श न करें। चर्मपत्र या आप वॉल्यूम खो देंगे।
बीडिंग
मेरिंग्यू कभी-कभी इसकी सतह पर नमी या तरल के मोती बनाता है। यह आमतौर पर ओवरकुकिंग के परिणामस्वरूप होता है। ओवन के तापमान को बढ़ाने और बेकिंग के समय को कम करने का प्रयास करें (यह आंतरिक तापमान को बहुत अधिक गर्म होने से रोकता है)। ध्यान रखें कि बहुत अधिक तापमान के कारण मेरिंग्यू थोड़ा भूरा हो सकता है।
रोना
कभी-कभी मेरिंग्यू और मिठाई की एक और परत के बीच तरल रूपों का एक छोटा पूल, जैसे कि पाई भरना; इसे रोना कहा जाता है। इससे बचने के लिए कभी भी मेरिंग्यू को कोल्ड फिलिंग के ऊपर न फैलाएं।
इसके बजाय, मेरिंग्यू को भरने के ऊपर फैलाएं, जबकि यह अभी भी गर्म है। भरने की गर्मी मेरिंग्यू के केंद्र को पकाने में मदद करेगी।
1 गज के लिए कंक्रीट के कितने बैग
सिकुड़ा हुआ किनारा
पाई फिलिंग के ऊपर चिकना किया गया मेरिंग्यू कभी-कभी बेक करने के बाद किनारों से सिकुड़ जाता है। मेरिंग्यू को क्रस्ट तक फैलाकर लंगर डालना सुनिश्चित करें।
एक दीवार पेंट करने के लिए कदम
यह हो गया?
यह निर्धारित करने के लिए कि बेक किया हुआ मेरिंग्यू कब किया जाता है, इसे बेकिंग शीट से हटा दें। अगर यह आसानी से ऊपर खींच लेता है, तो यह तैयार है। यदि नहीं, तो बेकिंग जारी रखें, हर कुछ मिनट में तत्परता की जाँच करें।
बिजली चमकना
बनावट को हल्का करने के लिए मेरिंग्यू को केक बैटर, मूस, दही या सेमीफ्रेडो में मोड़ा जा सकता है। टिप: मेरिंग्यू को एक साथ कई हिस्सों में मोड़ें, न कि एक ही बार में। मेरिंग्यू के एक तिहाई भाग को तब तक धीरे से फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से संयुक्त न हो जाए (इसे बैटर हल्का करना कहा जाता है)। फिर बचा हुआ मेरिंग्यू हल्का घोल में आसानी से फोल्ड हो जाएगा।
एलडी104116_0109_t2b_002_l.jpg तमंचा
मेरिंग्यू को एक सुनहरा, कुरकुरा बाहरी और एक नरम, गर्म, मार्शमैलो जैसा केंद्र देने के लिए, चाहे वह पाई के ऊपर हो या लेमन-मेरिंग्यू सेमीफ्रेडी, इसे हैंडहेल्ड टॉर्च से हल्का टोस्ट करें। वैकल्पिक रूप से, डेसर्ट को ५००-डिग्री ओवन में रखें (सुनिश्चित करें कि हीटप्रूफ व्यंजन का उपयोग करें), और मेरिंग्यू के भूरे होने तक बस कुछ मिनट बेक करें। आप इसे ब्राउन होने तक फ्राई भी कर सकते हैं।
एलडी104116_0109_t4b_006_l.jpg मौसम
नम दिनों में मेरिंग्यू बनाने से बचें। नाजुक अंडे-सफेद मिश्रण में चीनी हवा से नमी को आसानी से अवशोषित कर लेती है, जिससे मोटी, कड़ी चोटियों को प्राप्त करना नरम और असंभव हो जाता है। नमी के कारण कुछ नरम मेरिंग्यू रोने लगते हैं या एक बार बेक होने के बाद मेरिंग्यूज़ नरम हो जाते हैं।
