मिस्टर एंड मिसेज मौस और उनके उदात्त पारिवारिक नुस्खा को याद करते हुए।
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प्रिंटरक्रेडिट: क्रिस्टोफर बेकर Bakमैं मिस्टर एंड मिसेज रॉबर्ट मौस के बारे में बहुत सोचता हूं। वे हमारे हंसमुख जर्मन मूल के पड़ोसी थे जो 86 एल्म प्लेस में हमारे घर के ठीक बगल में रहते थे। सेवानिवृत्त बेकर्स, नेवार्क, न्यू जर्सी में अपनी लाभदायक बेकरी बेचने के बाद, वे कुछ भी थे लेकिन अपनी कला से सेवानिवृत्त हुए। अभी भी आटा और चीनी और मक्खन और क्रीम और ताजे और सूखे मेवे और नट्स के प्रति आसक्त, उन्होंने अपने कंक्रीट के फर्श वाले तहखाने को अपने पूर्व पेशेवर परिसर के एक छोटे संस्करण में बदल दिया। लकड़ी की मेजें, मोटी टांगों वाली और मजबूत, में बिना रंगे हुए शीर्ष थे जो रेशमी और स्पर्श करने के लिए चिकने थे, जो आटा गूंथने और पेस्ट्री बनाने के वर्षों और वर्षों को दर्शाते थे। ओवन हमारे अगले दरवाजे की तरह नहीं थे, छोटी गैस दीवार इकाइयाँ जो मुश्किल से पच्चीस पाउंड की टर्की पकड़ सकती थीं, लेकिन बड़ी 'पेशेवर' रेंज, उम्र के साथ काली। फर्श काम की मेज के शीर्ष के रूप में नरम महसूस किया, निश्चित रूप से साल दर साल इसकी सतह पर आटा और चीनी की सैंडिंग का परिणाम।
और यद्यपि मेरे दृष्टिकोण से - एक छोटे बच्चे की - सब कुछ जीवन से बड़ा लग रहा था, मेरी माँ ने मुझे आश्वासन दिया कि सब कुछ उससे बड़ा था, जिसकी मुझे आदत थी, शुरुआत खुद मौसेस से हुई। वे किसी अन्य परिचित की तरह नहीं थे। बच्चों के लेखक मौरिस सेंडक ने अपनी प्रसिद्ध पुस्तक 'इन द नाइट किचन' में बेकर्स की कल्पना की थी, मैंने हमेशा उन्हें कहानी के पात्रों के रूप में सोचा था।
हालांकि सेवानिवृत्त हुए, मौसेस ने बेक किया जैसे कि उनके पास सामने के दरवाजे पर ग्राहक हों। वे जर्मनी में हासिल की गई सदियों पुरानी तकनीकों का उपयोग करते हुए हमेशा नए व्यंजनों और विचारों का प्रयोग और प्रयास कर रहे थे, जहां उन्होंने एक 'प्राकृतिक' मास्टर बेकर के तहत प्रशिक्षित किया था, जो शानदार परिणामों के साथ केवल सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग करता था। इस प्रकार डेनिश पेस्ट्री जो पूर्ण शीट पैन पर उन बड़े ओवन से निकले, कई वर्षों के उपयोग से किनारों के चारों ओर दांत और काले रंग के थे, नाजुक और परतदार थे, और मीठे खुबानी और prunes और सेब से भरे हुए थे, डिब्बे से नहीं, बल्कि ताजा और मोटा
बेसमेंट बेकरी में मिक्सर नहीं थे: सब कुछ हिलाया और गूंधा और हाथ से मिलाया गया। मिस्टर मौस मुझे बार-बार बताते थे कि यही कारण है कि उनके केक हल्के थे, उनकी रोटी ऊंची थी, उनकी क्रीम फूली हुई थी, और उनकी पेस्ट्री परतदार थी। आज तक मैं उस पर विश्वास करता हूं, और जब मैं सेंकता या पकाता हूं तो उसके निर्देशों का उपयोग करता हूं। उसके घर को गर्म करने वाली बड़ी तेल भट्टी की ढँकी गर्मी में उसका खमीर आटा उठेगा। उन्होंने बड़े पीले बर्तनों का इस्तेमाल किया जिनकी श्रीमती मौस प्यार से देखभाल करती थीं - उन कटोरे में कोई दरार या चिप्स नहीं थे। आटे को ढकने के लिए पतले, अच्छी तरह से धोए गए लिनन के तौलिये का उपयोग किया जाता था, और पानी के बर्तन को तहखाने में 'आर्द्रता' बनाने के लिए इधर-उधर रखा जाता था, जिसे मिस्टर मौस जानते थे कि एक बढ़िया खमीर रोटी की कोमलता के लिए आवश्यक है। उसके रोलिंग पिन बहुत बड़े थे - किसी से भी लंबे और बड़े, और जब मैं एक युवा गृहिणी के रूप में, अपने स्वयं के बेकिंग टूल्स खरीद रहा था, तो मैंने उसी प्रकार के स्टील पैन और भारी टिन मोल्ड और विशाल लकड़ी के रोलिंग की तलाश की पिन जो मौसेस इस्तेमाल करते थे। मेरे पास अभी भी उनके पीले बर्तन का एक कटोरा है, जिसका उपयोग मैं अपनी माँ के बाबका के आटे को बढ़ाने के लिए करता हूँ।
शायद मौसेस का सबसे यादगार' रेसिपी, और एक जिसे हम अभी भी अपने परिवार में उपयोग करते हैं, वह है फ्रूटकेक रेसिपी। यह समृद्ध और भारी और अंधेरा है। आपको सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले सूखे मेवों और कैंडीड फलों का उपयोग करना चाहिए जो आप पा सकते हैं; मैं अपने फ्रूटकेक-बेकिंग डे के लिए सिर्फ सामग्री इकट्ठा करने में एक दिन बिताता हूं। फिर सब कुछ हाथ से काटा जाना चाहिए, पैन और टिन को मक्खन वाले भूरे रंग के पेपर या भारी के साथ रेखांकित किया जाना चाहिए मोम लगा हुआ कागज़ और केक को लगभग साढ़े तीन घंटे के लिए बैन-मैरी में बेक किया जाना चाहिए।
यहाँ नुस्खा है, फुलप्रूफ, मेरी और मिस्टर एंड मिसेज मौस की ओर से आपको क्रिसमस का तोहफा। याद रखें, इस केक को तुरंत बेक करें - यह उम्र के साथ बेहतर होता जाता है।
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