रोस्ट डक 101

कुकिंग डक अब इस आसान के साथ एक चुनौती की तरह नहीं लगेगा कि कैसे इस गेम को आपके खाने की मेज पर अधिक बार मिलेगा।

04 दिसंबर 2019 को अपडेट किया गया सहेजें अधिक टिप्पणियाँ देखें

जब आप चिकन के साथ आजमाया हुआ रास्ता अपनाने के बजाय बत्तख को भूनने का विकल्प चुनते हैं तो एक तीव्र स्वाद की दुनिया की खोज की जा सकती है। फिर भी कई रसोइयों को बत्तख डराने वाली लगती है। कारण, एक शब्द में, मोटा है। बत्तख इसका एक मोटा कोट पहनती हैं, और वसायुक्त त्वचा एक सुंदर संभावना नहीं है। कोइ चिंता नहीं। बत्तख को भूनने के लिए हमारे गाइड का उपयोग करने के बाद, आपके पास एक कुरकुरा, कांस्य पक्षी है जो नक्काशी के लिए तैयार है। कुछ बत्तख की चर्बी मांस को चबाएगी। इस तरल सोने के बाकी हिस्से को भविष्य में पकाने के लिए चम्मच से निकाला जा सकता है (भुनी हुई सब्जियां या बत्तख का विश्वास करें)।

सबसे अधिक उपलब्ध बतख की किस्मों के बारे में एक शब्द: मस्कोवी में अक्सर एक मजबूत स्वाद होता है जो गामी की ओर जाता है, जबकि पेकिन, या लांग आइलैंड, हल्का होता है। आप जो भी पक्षी चुनेंगे, वह सामान्य रात्रिभोज से एक मनोरम प्रस्थान होगा।

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उपकरण और सामग्री

1 पूरा बतख (5 से 6 पाउंड)
मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
भुना हुआ शकरकंद और पार्सनिप मिर्च पाउडर के साथ (वैकल्पिक)
ऑरेंज मुरब्बा पैन सॉस (वैकल्पिक)
रसोई कैंची या एक तेज पारिंग चाकू
भूनने की कड़ाही
काटने का चाकू

रोस्ट डक १०१ हाउ-टू

किसी भी छींटे को पकड़ने के लिए पन्नी के साथ ओवन के नीचे की रेखा। दूसरी सबसे निचली स्थिति में रैक के साथ ओवन को 425 डिग्री पर प्रीहीट करें। ठंडे पानी में बतख कुल्ला; कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये। फैटी जमा और गर्दन क्षेत्र के आसपास और पक्षी की गुहा के अंदर अतिरिक्त त्वचा को काटने के लिए रसोई के कतरों या एक तेज पारिंग चाकू का प्रयोग करें। पंखों की युक्तियों को हटाने के लिए पंखों के अंतिम जोड़ को काटें, और उन्हें रोस्टिंग पैन में रखें गर्दन के साथ (जिसे आमतौर पर कसाई द्वारा गिब्लेट के साथ शामिल किया जाता है)। एक रैक से सज्जित एक बड़े रोस्टिंग पैन में पंख की युक्तियाँ और गर्दन रखें।

बत्तख की त्वचा के खिलाफ एक संकीर्ण पारिंग चाकू को लगभग सपाट पकड़ें और हर जगह उथले चुभन करें लेकिन ड्रमस्टिक्स। उन क्षेत्रों को न भूलें जहां जांघें शरीर से जुड़ती हैं। क्रॉसहैच पैटर्न में स्तन की त्वचा को स्कोर करें। बतख के अंदर और बाहर काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच और 1 चम्मच नमक डालें। वसा की रिहाई को सुविधाजनक बनाने के लिए स्तन की तरफ त्वचा की ऊपरी परत को धीरे से पार करने के लिए पारिंग चाकू के साथ हल्के स्पर्श का प्रयोग करें। सावधान रहें कि त्वचा के माध्यम से सभी तरह से मांस में कटौती न करें।

पैन में रैक पर बत्तख, ब्रेस्ट साइड ऊपर रखें। 50 मिनट तक भूनें। पैन को ओवन से निकालें। ड्रिप को पकड़ने के लिए सिंक में या तौलिये के ऊपर रैक पर बतख सेट करें। पैन से अतिरिक्त चर्बी हटा दें; छान लें, और भुनी हुई सब्जियां बनाते समय 1/4 कप सुरक्षित रखें। बत्तख को नाली में झुकाएं, गुहा से रस को रोस्टिंग पैन में डालना। एक समान ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए, भूनते समय बत्तख को दो बार पलट दें। पक्षी को पैन से उठाने के लिए कागज़ के तौलिये का प्रयोग करें। रैक पर पैन पर बतख, स्तन की तरफ नीचे लौटें। 50 मिनट तक भूनें। बत्तख को पलटें, स्तन की तरफ ऊपर की ओर, और तब तक भूनें जब तक कि बत्तख तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 165 डिग्री दर्ज न कर ले, लगभग 50 मिनट अधिक। नक्काशी से पहले 15 मिनट तक खड़े रहने दें। रोस्टिंग पैन से वसा को हटा दें (यदि वांछित हो तो आरक्षित करें)। बतख को सावधानी से झुकाएं, और गुहा से संचित रस को पैन में डालें। पैन सॉस बनाते समय रस के साथ पैन में गर्दन और पंखों की युक्तियों को सुरक्षित रखें।

बत्तख के आराम करने के बाद, इसे एक नक्काशी वाले बोर्ड पर नीचे की ओर रखें, और रीढ़ की हड्डी के दोनों किनारों पर काट लें। बत्तख के स्तन को ऊपर की ओर पलटें। मांस को हटाने के लिए ब्रेस्टबोन के रिज के साथ स्लाइस करें। जब आप जांघ की हड्डी तक पहुंचें, तो जोड़ को तोड़ दें। चाहें तो पंख हटा दें। लेग क्वार्टर को ब्रेस्ट से अलग करें। ब्रेस्ट को सर्विंग पीस में काटें। पैर और जांघ के बीच का जोड़ तोड़ें। बत्तख को भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें, और पैन सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

टिप्पणियाँ (8)

टिप्पणी जोड़ें बेनामी फ़रवरी २१, २०१९ एमएस ने कहा है कि बतख खाना पकाने ने उसे हमेशा डरा दिया है और स्पष्ट रूप से, आप या तो चिकना हो जाते हैं या आप इसे सूखने का जोखिम उठाते हैं। प्रशंसकों को याद हो सकता है कि जब रोक्को डीस्पिरिटो अपने शो में थे और बत्तख को कम और धीमी (2.5-3 घंटे के लिए 225) वसा के एक समान प्रतिपादन के लिए पकाया गया था और फिर त्वचा को कुरकुरा करने के लिए 500 पर अंत में ब्लास्ट किया गया था। (लेकिन उस वीडियो में चमक अद्भुत है)। सभी और सभी, बत्तख पूर्ण करने के लिए आसान मुर्गी नहीं है। एक चीज जो जरूरी है, वह यह है कि वसा को झुलसने से बचाने और अपने धूम्रपान अलार्म को बंद करने के लिए आपको पैन में पानी या शराब मिलानी होगी। यदि आप बत्तख की चर्बी (जो आवश्यक सोना है) देना चाहते हैं, तो एक दूसरे पक्षी को अलग करके धीमी कुकर में पकाने पर विचार करें। फिर आप विश्वास और/या स्टॉक बनाने का विकल्प चुन सकते हैं। फास्ट डिनर पार्टी डक के लिए, इना गार्टन की रेसिपी को पहले शोरबा में डुबोने पर विचार करें। यह वसा प्रदान करता है, (लेकिन आप इसे खो देते हैं) और फिर आप ओवन में समाप्त कर देते हैं। अनाम अप्रैल १५, २०१८ मेरा बतख कुल ५० मिनट के बाद किया गया था। कृपया अपने बत्तख की नियमित रूप से जांच करना सुनिश्चित करें और आप लीव-इन थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, या आप निराश होने वाले हैं। मैं इस विधि का फिर से उपयोग करूंगा, लेकिन मैं इस विशिष्ट नुस्खा की सिफारिश नहीं कर सकता क्योंकि मैं जले हुए बतख के साथ समाप्त हो गया होता। कृपया इसे ठीक करें, या इसे वेबसाइट से हटा दें। Anonymous April 15, 2018 यह पूरी रेसिपी हमें इतनी खराब लिखी है, मुझे आश्चर्य है कि यह अभी भी इस वेबसाइट पर है। कुछ करने के लिए चरणों की सूची, और फिर अगला चरण पिछले चरण को करने के तरीके के बारे में थोड़ा और विवरण है। बस उस जानकारी को मूल चरण में शामिल करें! यह कैसे लिखा जाता है, इसके आधार पर, मुझे नहीं पता कि बत्तख को 100 या 150 मिनट तक भूनने की जरूरत है या नहीं। इसे कुछ इस तरह कहना चाहिए 'स्तन को 25 मिनट तक भूनें, फिर पलटें। अतिरिक्त २५ मिनट के लिए ब्रेस्ट-डाउन को रोस्ट करें, फिर नाली, आदि, फिर से पलटें और ब्रेस्ट-अप को लगभग ५० मिनट या १६५ एफ तक भुनाएं। तस्वीर अद्भुत लग रही है, लेकिन मुझे बहुत संदेह है कि मेरा निकलेगा। Anonymous December 25, 2017 मैंने इस रेसिपी को कई बार इस्तेमाल किया है, यह एक पूरी डक को पकाते समय मेरी रेसिपी है। यह आसान है और बतख महान है! सुनिश्चित नहीं है कि दूसरों को समस्या क्यों हो रही है। इस नुस्खे को कम से कम ५ बार अलग-अलग इस्तेमाल किया है और हर बार यह बहुत अच्छा निकला है। अनाम दिसंबर ११, २०१६ मैं इस नुस्खा की सिफारिश नहीं कर सकता। मैं चरण ६ से गुज़रा और अंतिम ५० मिनट के लिए इसे वापस रखने से पहले पक्षी का तापमान ले लिया। यह पहले से ही बहुत अधिक पका हुआ था और त्वचा बहुत गीली थी। अनिवार्य रूप से, बतख बर्बाद हो गया था। मैं बतख की चर्बी को उबारने की उम्मीद कर रहा हूं, और मैंने शव को स्टॉक के लिए इस्तेमाल किया, लेकिन मांस बहुत निराशाजनक था। अनाम नवंबर २४, २०१६ ४२५ डिग्री पर ५० मिनट के तीन सत्र? क्या आपका वास्तव में मतलब है या क्या मुझे कुछ याद आया? अनाम नवंबर १९, २०१६ सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने ओवन के नीचे पन्नी न रखें। मैंने निर्देशों का पालन किया और अब मैंने अपने ओवन के नीचे चिपके हुए पन्नी को पिघला दिया है। मैं यह भी नहीं जानना चाहता कि इसे बदलने में क्या खर्च आएगा। धन्यवाद, मार्था। बेनामी 7 नवंबर, 2013 जब मैंने पेकिंग डक बनाया तो मुझे कसाई से वसा को बाहर निकालने के लिए एक आसान मई के बारे में एक टिप दी गई थी। उन्होंने कहा कि खाना पकाने से पहले एक हैंडपंप के साथ एक बॉल पंप सुई लें और इसे त्वचा के नीचे 10 से 12 तक कई जगहों पर स्लाइड करें और हवा को अंदर पंप करें, इससे मांस से त्वचा निकल जाएगी। इसने बहुत अच्छा काम किया, और मेरे पास एक अद्भुत बतख थी। विज्ञापन