खाना पकाने के बाद मांस को आराम देना इतना महत्वपूर्ण क्यों है

यह नियम पोल्ट्री और पोर्क पर भी लागू होता है।

चाहे आप पोर्क लोई को ग्रिल कर रहे हों या किसी अतिरिक्त विशेष अवसर के लिए पोर्टरहाउस स्टेक को पैन-फ्राइंग कर रहे हों, मांस पकाने की एक कला है। आपने शायद सुना होगा कि खाना पकाने के बाद मांस को आराम देना महत्वपूर्ण है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इससे फर्क क्यों पड़ता है? और क्या आप जानते हैं कि आपको इसे कब तक आराम करने देना चाहिए? 'जब मांस गर्म होता है, तो रस अधिक तरल होता है। जब आप मांस के बहुत गर्म टुकड़े में काटते हैं, तो सारा तरल बाहर निकलने वाला होता है। यदि आप इसे आराम देते हैं, तो यह सब कुछ आराम करने और रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जो अधिक निविदा, जूसियर कट बनाता है, 'एंजी मार, सह-मालिक और कार्यकारी शेफ बताते हैं बीट्राइस सराय न्यूयॉर्क शहर में।

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आपको मांस को आराम क्यों देना चाहिए

जिस तरह मांस के टुकड़े को पकाने से पहले कमरे के तापमान पर लाना ज़रूरी है, उसी तरह खाना पकाने के बाद उसे बैठने देना भी उतना ही ज़रूरी है। भले ही आप बोन-इन या बोनलेस कट का उपयोग कर रहे हों, मार्च का कहना है कि आपको मांस को आधे समय तक आराम करने देना चाहिए: 'यदि रिब-आई को पकाने में 20 मिनट लगते हैं, तो उसे आराम करना चाहिए 10 मिनटों।' हालांकि यह नियम केवल लाल मांस पर लागू नहीं होता है; पोर्क चॉप्स से लेकर पोल्ट्री तक, खाना पकाने के बाद सभी मांस को आराम देना चाहिए। अंगूठे के एक अच्छे नियम के रूप में, मांस के किसी भी मोटे टुकड़े जैसे पोर्क चॉप या भेड़ के बच्चे के कंधे को 10-15 मिनट के बीच आराम करना चाहिए। मांस को गर्म क्षेत्र में रहने दें, जैसे कि स्टोव के ऊपर। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ छोटे कटौती को कवर न करें, जो गर्मी को रोक देगा और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करेगा।

जब मांस के वास्तव में बड़े कटौती की बात आती है, जैसे कि सब्जियों और आलू के साथ हमारे रोस्ट चिकन, सरसों-भुना हुआ बीफ टेंडरलॉइन, या परफेक्ट रोस्ट डक , अधिक आराम के समय की आवश्यकता है; मांस को काटने से पहले, पन्नी से ढके हुए लगभग 15 मिनट के लिए आराम दें, जो रस को बिना अधिक पके हुए बनाए रखेगा।

तापमान सही हो रहा है

चाहे आप एक मध्यम-दुर्लभ या अच्छी तरह से किया हुआ स्टेक पसंद करते हैं, आदर्श तापमान तक पहुंचने से कुछ मिनट पहले मांस को गर्मी से निकालना महत्वपूर्ण है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मांस कुछ गर्मी बरकरार रखेगा और आराम करते समय पकाना जारी रखेगा। एक आदर्श मध्यम-दुर्लभ स्टेक को 130°F से 135°F पर पंजीकृत होना चाहिए, लेकिन Mar ने यह सुनिश्चित करने के लिए इसे पैन से निकालने या 115°F के आसपास ग्रिल करने की सलाह दी है ताकि यह अधिक न पके। तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें जैसे कि टेलर से यह एक ( $ 19.95, surlatable.com ) सबसे सटीक तापमान के लिए।

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