आटा के बारे में आपको जो कुछ भी जानना आवश्यक है, सभी उद्देश्य से पूरे गेहूं तक

जिसमें आटे का उपयोग कब करना है, इसके टिप्स भी शामिल हैं।

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इस बात को लेकर असमंजस में हैं कि किस आटे का इस्तेमाल करें? चाहे आप ब्रेड, केक, कुकीज, या पास्ता बना रहे हों, हमने आपको कवर किया है! हमारे आटे के प्राइमर के माध्यम से झारना, और आपको हमेशा पता चलेगा कि किराने की दुकान पर कौन सी किस्म लेनी है।

गेहूं के प्रकार

गेहूं के दाने दो बुनियादी प्रकार के होते हैं। कठोर गेहूं में प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है, जो इसे एक मोटा और लोचदार बनावट देता है। अधिक ग्लूटेन का मतलब है कि आटे में अधिक ताकत होती है - यानी पके हुए माल को एक साथ रखने की क्षमता। नरम गेहूं में प्रोटीन कम और स्टार्च अधिक होता है। आटे की प्रोटीन सामग्री पानी को अवशोषित करने के तरीके को प्रभावित करती है और इसका सर्वोत्तम उपयोग निर्धारित करती है। यू.एस. में उगाए जाने वाले गेहूं का लगभग 75 प्रतिशत कठोर गेहूं है और 25 प्रतिशत नरम गेहूं है।

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गेहूं की गुठली तीन घटकों से बनी होती है: एंडोस्पर्म, चोकर और रोगाणु। इन सभी आटे को बिना चोकर और अनाज के रोगाणु के पिसा जाता है।

बहु - उद्देश्यीय आटा कठोर और नरम गेहूं को जोड़ती है और इस प्रकार प्रोटीन पैमाने पर बीच में 10 से 12 प्रतिशत पर रहती है। ऑल-पर्पस आटा प्रक्षालित उपलब्ध है, जो एक नरम बनावट बनाता है, साथ ही बिना ब्लीच किया जाता है, जिसकी हम अनुशंसा करते हैं क्योंकि यह पके हुए माल में अधिक संरचना प्रदान करता है और गेहूं की अधिक बारीकियों को बरकरार रखता है। आप इसके साथ लगभग कुछ भी बेक कर सकते हैं - ब्रेड, बिस्कुट, पिज्जा आटा, कुकीज़, आप इसे नाम दें। सावधान रहें उपयोग न करें स्वयं फूलने वाला आटा , जो कि खमीर के साथ सर्व-उद्देश्यीय आटा है, जब तक कि नुस्खा विशेष रूप से इसके लिए कॉल न करे।

पूरी तरह से सख्त गेहूं से बना, रोटी का आटा लगभग 12 से 14 प्रतिशत प्रोटीन है। यह आटे को मजबूत बनाता है और संरचना लाता है और खमीर की रोटी के लिए सबसे अच्छा है। ग्लूटेन का उच्च स्तर खमीर के साथ संयोजन में काम करता है, एक चबाने वाली स्थिरता प्रदान करता है। इस आटे का उपयोग हमारी जापानी दूध की रोटी (शोकुपन) बनाने के लिए करें।

स्थिति आटा कठोर गेहूं से बना, इसमें ब्रेड के आटे की तुलना में प्रोटीन की मात्रा भी अधिक होती है, जो पास्ता के लिए अच्छा है। यह नूडल्स को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है और उन्हें सुखद रूप से खुरदरी बनावट देता है जिससे सॉस का पालन करना आसान हो जाता है। आटे की बनावट खुद ही बारीक होती है लेकिन मोटे पीस में भी उपलब्ध होती है, जिसे कहते हैं सूजी का आटा . इसे हमारे घर के बने ऑर्किचेट में इस्तेमाल करें।

00 आटा एक बहुत ही महीन, ख़स्ता बनावट है - अंक आटे के पीसने का उल्लेख करते हैं। उच्च प्रोटीन आटा आमतौर पर पास्ता के लिए प्रयोग किया जाता है, रेशमी नूडल्स को केवल सही मात्रा में चबाने के साथ पैदा करता है। इसका उपयोग हमारे घर के बने पास्ता को फ़ूड प्रोसेसर में बनाने के लिए करें।

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जब एक बहुत ही महीन बनावट की आवश्यकता होती है, केक का आटा (सभी नरम गेहूं) का उपयोग किया जाता है। इसमें लगभग 5 से 8 प्रतिशत प्रोटीन की मात्रा होती है, जो एक नरम, अधिक कोमल टुकड़ा देता है। यह निश्चित रूप से केक के लिए अच्छा है, लेकिन कपकेक, स्कोन, बिस्कुट और मफिन के लिए भी अच्छा है।

पेस्ट्री का आटा सभी नरम गेहूं भी होते हैं लेकिन इसमें थोड़ा अधिक प्रोटीन स्तर होता है - 8 से 9 प्रतिशत। इस आटे से बने बेक किए गए सामान, जैसे कि पाई या टार्ट क्रस्ट, अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करेंगे और एक कोमल टुकड़ा होगा।

साबुत-गेहूं का आटा

पूरे अनाज से जमीन, पूरे गेहूं का आटा भारी और सघन पके हुए माल का उत्पादन करता है। विभिन्न ब्रांडों में भ्रूणपोष के चोकर और रोगाणु के अलग-अलग अनुपात होते हैं, लेकिन वे सभी कठोर गेहूं से बने होते हैं। चोकर के कारण साबुत-गेहूं के आटे में तेल की मात्रा भी अधिक होती है और आप जो कुछ भी पका रहे हैं उसमें फाइबर जोड़ता है। इसे अक्सर केक, ब्रेड और मफिन बनाने में सफेद आटे के साथ मिलाया जाता है।

सफेद साबुत गेहूं का आटा गेहूं की गिरी के सभी तीन घटक भी होते हैं लेकिन सामान्य लाल गेहूं के बजाय सफेद गेहूं से बने होते हैं। यह बेकिंग में सभी तरह के आटे की तरह काम करता है लेकिन इसमें पूरे गेहूं का पोषण होता है। यह एक उत्कृष्ट केक या कपकेक बनाता है।

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