कच्चा दूध क्या है, और क्या यह आपके लिए अच्छा है?

नियमित डेयरी दूध की तुलना में, स्वास्थ्य लाभ और जोखिम क्या हैं?

आपने पारंपरिक डेयरी दूध से लेकर ओट और मटर के दूध जैसे ऑल्ट मिल्क में सब कुछ जोड़ा है। सुबह का दूध , लेकिन आपने कच्चे दूध की क्या कोशिश की है? यह इंस्टाग्राम हैशटैग से लेकर खुदरा बाजारों तक हर जगह देश भर में पॉप अप कर रहा है, लेकिन वास्तव में यह क्या है, और शायद इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या आपको इसे आजमाना चाहिए? यहां आपको कच्चे दूध के बारे में जानने की जरूरत है।

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कच्चा दूध क्या है?

उत्पादन के लिहाज से, इसे प्राकृतिक शराब के दूध के बराबर समझें। कम से कम संसाधित, कच्चा दूध बिना पाश्चुरीकृत या समरूप दूध होता है जो गायों, भेड़ों या बकरियों से आता है।

पाश्चराइजेशन और होमोजेनाइजेशन के बारे में एक त्वरित अनुस्मारक

अमेरिका में हम जो दूध पीते हैं, उसका अधिकांश हिस्सा पाश्चराइजेशन और होमोजेनाइजेशन से गुजरता है। पाश्चराइजेशन दूध को गर्म करने और जल्दी से ठंडा करने की प्रक्रिया के माध्यम से दूध में हो सकने वाले बैक्टीरिया को मारता है। दूध में वसा के अणुओं को दूध से अलग करने और क्रीम की एक परत बनाने से रोकने के लिए होमोजेनाइजेशन दूध में वसा के अणुओं को तोड़ देता है।

क्या कच्चे दूध और पारंपरिक दूध के बीच कोई अन्य अंतर हैं?

हाँ। शुरुआत के लिए, कच्चे दूध का स्वाद पाश्चुरीकृत, समरूप दूध से अलग होता है। इस बात पर भी कुछ बहस है कि क्या कच्चा दूध पारंपरिक डायरी से पौष्टिक रूप से अलग है और कच्चे दूध के सेवन के जोखिम भी हैं।

कच्चे दूध का स्वाद कैसा होता है?

कच्चे दूध में दूध की तुलना में अधिक समृद्ध, मलाईदार स्वाद होता है जिसका हम में से अधिकांश उपयोग करते हैं। और प्रत्येक कच्चे दूध का एक अनूठा और विशिष्ट स्वाद हो सकता है, जो इसे पैदा करने वाली गायों का प्रत्यक्ष परिणाम है। क्रीमरी मैनेजर जेरेमी शापिरो कहते हैं, 'कच्चे दूध का स्वाद वास्तव में दिखाता है कि जानवर क्या खा रहा है जो मुख्य रूप से घास है। नागफनी घाटी , एक कंपनी जो दशकों से कच्चा दूध बेच रही है। 'पारंपरिक दूध के साथ आपको प्राकृतिक घास का स्वाद नहीं मिलता है, और कुछ लोग इसे नहीं चाहते हैं, लेकिन पहली बार जब मैंने कच्चा दूध लिया तो स्वाद और बनावट के मामले में यह रात और दिन जैसा था। एक बार जब आप इसे आजमाते हैं तो वास्तव में पारंपरिक पर वापस नहीं जाता है, जो पानीदार और नरम स्वाद लेता है।'

क्या यह पारंपरिक दूध से पोषक रूप से अलग है?

यह निर्भर करता है कि आप किससे पूछते हैं। अधिकांश स्वास्थ्य पेशेवर आपको बताएंगे कि कच्चे दूध में पाश्चुरीकृत दूध के समान पोषक तत्व होते हैं, लेकिन दूध के प्रशंसक - जिसमें अधिक से अधिक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ता शामिल हैं - इसके लाभों के बारे में बताते हैं। 'कच्ची गाय के दूध में प्रति कप लगभग 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 8 ग्राम प्रोटीन होता है। पौष्टिक रूप से, पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में कच्चा दूध पीने से कोई लाभ नहीं होता है,' कहते हैं नताली एलेन एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और एक प्रशिक्षक बायोमेडिकल साइंसेज मिसौरी स्टेट यूनिवर्सिटी में। दोनों एफडीए और यह रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) यह कहते हुए सहमत हैं कि 'दूध पीने के अधिकांश पोषण लाभ पाश्चुरीकृत दूध से उपलब्ध होते हैं, बिना बीमारी के जोखिम के जो कच्चा दूध पीने से आता है।' हालांकि, सीडीसी यह भी कहता है कि 'पाश्चुरीकरण की हीटिंग प्रक्रिया दूध में कुछ एंजाइमों को निष्क्रिय कर देती है लेकिन वैज्ञानिक यह नहीं मानते हैं कि ये एंजाइम मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।'

हालांकि, कच्चे दूध के प्रशंसक कहते हैं दूध में फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं साथ ही अमीनो एसिड, विटामिन, और बहुत कुछ जो पाश्चुरीकृत दूध से गायब हैं। कुछ का मानना ​​है कि यह दूध एलर्जी को भी कम कर सकता है, हालांकि वहाँ हैं विरोधी पीछे पढ़ाई वह दावा .

क्या कोई जोखिम हैं?

एफडीए कच्चे दूध के अंतर्ग्रहण की सिफारिश नहीं करता है और चेतावनी देता है कि कच्चे दूध का सेवन आपके अपने जोखिम पर किया जाता है। यह आंशिक रूप से है क्योंकि पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया ई. कोलाई और लिस्टेरिया जैसे बैक्टीरिया को मार देती है जो स्वस्थ गायों में पाए जा सकते हैं। 'मुख्य स्वास्थ्य चिंता हानिकारक जीवाणुओं का अंतर्ग्रहण है, जिससे खाद्य जनित बीमारियां हो सकती हैं। ये बीमारियां काफी गंभीर हो सकती हैं, खासकर बच्चों, गर्भवती महिलाओं और प्रतिरक्षात्मक व्यक्तियों में, 'एलन कहते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि सभी कच्चे दूध में ई. कोलाई या लिस्टेरिया होता है, लेकिन अगर आप इसे पीने जा रहे हैं तो आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप इसे अपने विश्वसनीय स्रोत से खरीद रहे हैं और एक ऐसे खेत से जो इसका उत्पादन करना जानता है। सुरक्षित रूप से।

'कच्चा दूध खरीदने के इच्छुक किसी व्यक्ति के लिए मेरी सलाह है कि वह खेत में जाए,' एमी नोटबुक का कहना है बेलवाले फार्म क्रीमीरी , जिनका परिवार पीढ़ियों से डेयरी व्यवसाय में है। 'चीजें अच्छी दिखनी चाहिए। आपका स्वास्थ्य इस किसान के हाथ में है।' जबकि नोटबुक और उसका परिवार घर पर कच्चा दूध पीते हैं, वे इसे सार्वजनिक रूप से नहीं बेचते हैं। 'जबकि दूध उत्पादन का भविष्य बहुत अनिश्चित है, मुझे नहीं लगता कि हम कच्चा दूध बेचेंगे। अभी बहुत अधिक जोखिम हैं,' वह आगे कहती हैं।

आप कच्चा दूध कहां से खरीद सकते हैं या आजमा सकते हैं?

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहां रहते हैं। जबकि अधिकांश राज्य ग्राहकों को कच्चा दूध खरीदने की अनुमति देते हैं, इसे अक्सर सीधे किसानों से ही खरीदा जा सकता है। कैलिफ़ोर्निया, कनेक्टिकट और साउथ कैरोलिना सहित दस राज्य खुदरा स्टोरों में कच्चे दूध की बिक्री की अनुमति देते हैं। इस मानचित्र को देखें यह देखने के लिए कि आपके राज्य में क्या उपलब्ध है।

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