कॉड, हैडॉक, पोलक, हलिबूट और फ्लाउंडर के बारे में जानें।
द्वारा03 जून, 2020 विज्ञापन
कॉड-ओपनर-108-एमएमएसएल-डी109976.jpg चाहे आप भूमध्य आहार का पालन करने की कोशिश कर रहे हों, धार्मिक कारणों से शुक्रवार को मछली खा रहे हों, या सिर्फ कुछ नया खाना बनाना सीखना चाहते हों, सफेद मछली की अद्भुत दुनिया के लिए यह मार्गदर्शिका आपको मछली काउंटर पर नेविगेट करने और कॉड के बीच चयन करने में मदद करेगी। हैडॉक, पोलक, फ्लाउंडर और हलिबूट। एक नौसिखिए रसोइए के लिए, मछली पकाने के बारे में पूरी तरह से घबराहट हो सकती है: 'क्या इससे मेरी रसोई से बदबू आएगी?' नहीं, ठीक है, नहीं तो आप हमारी सलाह का पालन करें . 'क्या होगा अगर मैं इसे अधपका कर दूं?' यह संभव नहीं है, क्योंकि मछली अधिक खाना पकाने का शिकार हो जाती है। 'नुस्खा के लिए 'सफेद मछली' क्या वास्तव में मैं जिस मछली की खरीदारी कर रहा हूं उसे कहा जाता है?' भ्रमित मछली शब्दावली के सागर में आपका स्वागत है! आइए एक साथ चलें, लेकिन पहले कुछ बातों का ध्यान रखें।
एक वास्तविक मछली है जिसे 'व्हाइटफिश' कहा जाता है। बल्कि, यह उत्तरी अमेरिका के ग्रेट लेक्स क्षेत्र में पाई जाने वाली मीठे पानी की प्रजाति है और इसे आखिरी बार यहां संदर्भित किया जाएगा। यह गाइड सफेद मछली के बारे में है समूह , जिसमें खारे पानी की प्रजातियों का एक व्यापक समूह शामिल है, जो सफेद रंग के सभी अलग-अलग रंगों के होते हैं और आमतौर पर स्वाद में हल्के होते हैं। आगे बढ़ने से पहले स्थिरता के बारे में एक त्वरित नोट: सिर्फ इसलिए कि एक चिन्ह या लेबल मछली को 'जंगली पकड़ी गई' के रूप में वर्णित करता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह खेत से उठाए गए विकल्पों की तुलना में अधिक गुणी विकल्प है। यहां, हम आपको स्थिरता को ध्यान में रखते हुए खरीदारी के लिए सही दिशा में इंगित करने का प्रयास करेंगे, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब किसी मुद्दे की बात आती है तो वह शायद ही कभी एक छोटा, आसान उत्तर होता है। प्रत्येक प्रजाति के बारे में अधिक जानकारी के लिए देखें check समुद्री भोजन देखें कैलिफोर्निया में प्रसिद्ध मोंटेरे बे एक्वेरियम द्वारा बनाया गया।
यह मार्गदर्शिका मछलियों को उनके दो अलग शरीर के आकार के अनुसार वर्गीकृत करती है: सपाट और गोल। इसका इससे क्या लेना-देना है आपका रात्रि भोजन ? क्योंकि काउंटर पर आप जो पट्टिका देखते हैं उसका अंतिम आकार और मोटाई प्रभावित करेगी कि आप इसे कैसे पकाना चाहते हैं - और, शायद उतना ही महत्वपूर्ण है, अगर स्टोर ताजा पकड़ से बाहर है तो आप क्या विकल्प दे सकते हैं नुस्खा कहता है कि आपको चाहिए .
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गोल मछली
राउंड फिश फ़िललेट्स का वजन आमतौर पर लगभग पाँच औंस होता है और एक इंच से डेढ़ इंच तक मोटा होता है (जब वे टेल-एंड से काटे नहीं जाते हैं, जो पतले होते हैं)। आप अपने स्थानीय स्टोर पर उपलब्ध चीज़ों के आधार पर नीचे सूचीबद्ध गोल मछली की किस्मों को एक दूसरे के साथ सुरक्षित रूप से स्वैप कर सकते हैं। आप जो भी मछली खरीदते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि वे चारों ओर एक ही मोटाई के हों ताकि वे समान रूप से पकें।
कोड
कॉड का एक पूरी तरह से पका हुआ टुकड़ा नम, परतदार और दृढ़ होता है। एक गोल मछली के लिए, यह अधिक नाजुक तरफ है, और यह बहुत हल्का स्वाद और यहां तक कि एक स्पर्श मीठा भी है। यह किसी भी व्यक्ति के लिए एक महान 'गेटवे फिश' है जो कुछ समुद्री भोजन के स्वाद को पसंद नहीं करता है। खाना बनाना शुरू करने के लिए तैयार हैं? सौभाग्य से, दुनिया में कभी भी कॉड के लिए व्यंजनों की कमी नहीं होगी; यह दशकों से व्यंजनों में हल्की-फुल्की सफेद मछली का पोस्टर चाइल्ड रहा है, जिससे इस बहुमुखी मछली का उपयोग करने के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट और विभिन्न तरीके सामने आए हैं।
1990 के दशक की शुरुआत में गंभीर रूप से अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण, सीफ़ूड वॉच का सुझाव है कि आप या तो खेती की हुई अटलांटिक कॉड खरीदें या अलास्का से जंगली-पकड़े गए।
हेडेक
मछली और चिप्स के लिए एक लोकप्रिय विकल्प, हैडॉक कॉड के समान है (वे तकनीकी रूप से संबंधित हैं) और अच्छा कॉड अनुपलब्ध होने पर एक सहज स्टैंड-इन हो सकता है। नाजुक और मुलायम, एक क्लासिक मछली चावडर में हैडॉक का उपयोग करने का प्रयास करें। हल्के भोजन के लिए, यह कोरिज़ो और सौंफ़ के साथ चर्मपत्र में बेक किया हुआ स्वादिष्ट है।
एक प्रकार की समुद्री मछली
क्या आपने कभी मछली की छड़ें खाई हैं? तब आपके पास पोलक था। इस सफेद मछली को नजरअंदाज न करें। यह प्रोटीन में उच्च है, वसा में कम है, चार्ट से विटामिन बी 12 है, और इस सूची में सबसे अधिक मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड का दावा करता है। फ्रीजर एसील का यह प्रिय दृढ़ और हल्का स्वाद है। ब्रेड और फ्राइड होने के लिए इसकी लोकप्रियता को देखते हुए, आप यह अनुमान नहीं लगा सकते हैं कि यह हल्के और नमकीन व्यंजन जैसे कि क्लैम और व्हाइट फिश रेसिपी, या इस स्वस्थ और हार्दिक वन-पैन डिनर में टमाटर और आलू के सह-कलाकार के रूप में अच्छी तरह से तैर सकता है। लेकिन सच तो यह है कर सकते हैं।
अलास्का पोलक दुनिया में सबसे बड़ी स्थायी रूप से प्रमाणित मत्स्य पालन से आता है और अत्यधिक मछली पकड़ने से बचने के लिए नियमों का पालन करता है।
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सेरेना विलियम्स और एलेक्सिस ओहानियन
चपटी मछली
इस प्रकार की मछलियां आमतौर पर छोटी तरफ चलती हैं और पट्टियां उनके नाम के अनुरूप होती हैं—वे चपटी और पतली होती हैं; औसत फ़िललेट्स चार से छह औंस के बीच चलेंगे। हलिबूट के अपवाद के साथ, आवश्यकता के अनुसार एक दूसरे के साथ फ्लैट मछली पट्टिका के प्रकारों को आपस में बदला जा सकता है।
हैलबट
सबसे बड़ी चपटी मछली, हलिबूट स्वाद में नाजुक होती है, लेकिन बनावट में घनी और मांसल होती है, जो इसे इस श्रेणी में सबसे अलग बनाती है। उपनाम 'सीफ़ूड का स्टेक', हलिबूट रसोइयों के साथ एक लोकप्रिय मछली है और pricier विकल्पों में से एक है। त्वचा खाने के लिए बहुत कठिन है इसलिए सुनिश्चित करें कि इसे समुद्री भोजन काउंटर पर या खाना पकाने के बाद हटा दिया गया है; गाल एक नाजुकता है लेकिन खोजने में मुश्किल है - आपको विशेष समुद्री भोजन की दुकानों की जांच करने की आवश्यकता होगी। क्योंकि यह बहुत दुबला होता है, अधिक पकाए जाने पर हलिबूट के सूखने का खतरा होता है, इसलिए अपने समय का ध्यान रखें। आप इस रेसिपी की तरह एक गूफ-प्रूफ विधि भी चुन सकते हैं जो जैतून के तेल में मछली को धीरे-धीरे पकाती है। हलिबूट तैयार करने के अन्य शानदार तरीके ग्रिल पर हैं या इन टैको में जल्दी से खोजे और फोल्ड किए गए हैं।
खेती या लाइन-पकड़े हलिबूट समुद्र के वकालत समूहों से अनुशंसित विकल्प है जो वाणिज्यिक मत्स्य पालन से हानिकारक उप-पकड़ प्रथाओं से चिंतित हैं।
फ़्लॉन्डर
फ़्लाउंडर श्रेणी बहुत बड़ी है, इसलिए यदि आपको फ़्लॉन्डर के रूप में लेबल की गई कोई भी चीज़ दिखाई नहीं देती है, तो प्लाइस, लेमन सोल, समर फ्लूक और डब की तलाश करें। वे सभी बिजली तेजी से पकाते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास अपने भोजन के लिए आवश्यक है - चाहे वह एक उज्ज्वल सॉस हो या चावल का पुलाव - तैयार हो और आपके शुरू होने से पहले पंखों में प्रतीक्षा कर रहा हो। फ्लाउंडर में एक हल्की और नाजुक बनावट और साफ स्वाद होता है, जो इसे कूसकूस और गर्मियों की सब्जियों जैसे स्वस्थ पक्षों के साथ भाप देने के लिए एक प्यारा विकल्प बनाता है। स्पा मेनू से परे, इसे कुरकुरे डिजॉन-ब्रेडक्रंब टॉपिंग के साथ बेक करके देखें, या आटे में ड्रेज करें और मछली तैयार करने की इस क्लासिक फ्रेंच विधि में तलें। सबसे अच्छी बात यह है कि फ्लाउंडर प्रचुर मात्रा में प्रजाति है इसलिए अतिफिशिंग के लिए बहुत कम चिंता है।
एकमात्र के बारे में एक त्वरित शब्द, जो एक सच्ची कैटफ़िशिंग सफलता की कहानी है: उत्तरी अमेरिकी जल में, वास्तव में एकमात्र जैसी कोई चीज नहीं है। यह सिर्फ एक कट्टर नाम टैग के साथ फ़्लॉन्डर है। केवल छायादार विपणन ही दोष नहीं है; कहानी यह है कि जब पहली बार अंग्रेज बसे थे, तो उन्होंने मान लिया था कि यह लगभग समान दिखने वाली मछली वही एकमात्र थी जो वे घर वापस आए थे। आप कभी-कभी सच्चे डोवर को अपस्केल सीफूड बाजारों में पा सकते हैं, इसे यूरोप से आयात किया जाएगा; इसे एक विनम्रता माना जाता है और इसकी कीमत भी एक जैसी होगी!
