प्रश्न: प्रतिक्रियाशील और गैर-प्रतिक्रियाशील पैन में क्या अंतर है?
-लाना स्वैगरटी, जूनो, एके
एक प्रतिक्रियाशील पैन वह है जिसमें धातुएं होती हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों के साथ बातचीत कर सकती हैं। एल्युमिनियम, कास्ट आयरन और अनलाइनेड कॉपर सभी प्रतिक्रियाशील धातुओं के उदाहरण हैं। इन सामग्रियों से बने पैन गर्मी का संचालन बहुत अच्छी तरह से करते हैं और चावल पकाने, चीनी पिघलने और पैन-ब्राउन मांस के लिए आदर्श होते हैं। लेकिन आपको ऐसे पैन में टमाटर सॉस जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थ पकाने से बचना चाहिए, क्योंकि धातु पकवान के रंग और स्वाद को बदल सकती है।
स्टेनलेस स्टील और टिन (टिन-लाइन वाले तांबे सहित) अक्रियाशील धातुओं के उदाहरण हैं। आप सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए इन पैन का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि आपको तांबे या कच्चा लोहा की गर्मी चालकता नहीं मिल सकती है।
वास्तव में कोई एकल धातु नहीं है जो सभी खाद्य पदार्थों के लिए एकदम सही है, इसलिए यदि आप इससे बच सकते हैं तो एक कुकवेयर सेट के बजाय अलग-अलग ज़रूरतों के अनुरूप अलग-अलग टुकड़े खरीदना सबसे अच्छा है (कंकाल के लिए कच्चा लोहा, सौते पैन के लिए तांबा, आदि) . यदि आप एक कुकवेयर सेट खरीदते हैं, तो आपका सबसे अच्छा विकल्प स्टेनलेस स्टील-लाइनेड एल्यूमीनियम है।
टिप्पणियाँ(4)
टिप्पणी जोड़ें बेनामी जून ३, २०२० वास्तव में कच्चा लोहा अपेक्षाकृत एक खराब गर्मी कंडक्टर है, लेकिन इसकी गर्मी प्रतिधारण के लिए जाना जाता है। और जबकि स्टेनलेस स्टील कुकवेयर एक खराब गर्मी कंडक्टर है, लगभग सभी स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर में या तो एल्यूमीनियम या तांबे का कोर होता है, जिससे यह किसी भी दिन कच्चा लोहा की तुलना में बेहतर गर्मी कंडक्टर बन सकता है। बस पाठकों के लिए इसे स्पष्ट करना चाहता था। Anonymous जनवरी 5, 2019 जब तक मैंने वेबसाइट >>SLEEPBABY.ORG का उपयोग करना शुरू नहीं किया, तब तक मेरा बच्चा कभी भी अच्छी तरह से नहीं सोया (विशेषकर पूरी रात)<>स्लीपबेबी.ओआरजी<< - sorry, you can't post links here so you'll have to turn it into a normal link :) Best of luck to you and your family! Anonymous August 10, 2018 Unlined copper should not be used for cooking. Copper by itself is a poison. Small amounts of copper to leach into the food you are cooking. That's why copper pots and pans are traditionally lined with tin, or nowadays with stainless steel. Unlined copper bowls can be used for beating egg whites. Other than that, it's best to leave it alone. Anonymous September 17, 2017 While I used think there were some metals that are reactive and some other that are not, I was wrong and came to realize this after doing the 'Baking soda test for cookware toxicity' with all my metal cookware (aluminium, stainless steel, titanium, copper etc.,). All metals are reactive and leach into food. These metal ions are harmful in the body and cause various illnesses. In all my testing the safest cookware I found was MEC's pure-clay pots. These are not made from metals or ceramics (ceramic is reactive too and has toxic ingredients). They're made from primary clay. I've been using these pots ever since and am so happy I discovered them. Advertisement
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