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रसदार, स्वाद से भरपूर, और असंभव रूप से कोमल, एक सॉस वाइड स्टेक एक असाधारण भोजन है जिसे आप आज रात अपनी रसोई में बना सकते हैं, इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। और स्टेक अभी शुरुआत है! नाजुक मछली से लेकर तेज़ शतावरी तक, आप क्या हासिल कर सकते हैं, इसका कोई अंत नहीं है, जब आप नियंत्रित कर सकते हैं कि आपका खाना इस सरल विधि से कैसे पकता है।

इस विधि में मूल रूप से भोजन को केवल इतना गर्म करना शामिल है कि यह आपकी इच्छा के अनुसार सटीक 'दान' तक पहुंच जाए, जिसमें अधिक या कम पकाने का कोई जोखिम न हो। इमर्शन सर्कुलेटर्स और सॉस वाइड सुप्रीम बाथ जैसे उपकरण प्रक्रिया को तेज़ और आसान बनाते हैं, लेकिन वे एक आवश्यकता नहीं हैं। आपको बस एक डिजिटल थर्मामीटर और कुछ Ziploc प्लास्टिक बैग चाहिए, और आप जाने के लिए अच्छे हैं। सच में!

स्टोव-टॉप विधि के साथ भोजन को सफलतापूर्वक पकाने की कुंजी भोजन को पकाने के लिए पानी को स्थिर तापमान पर लंबे समय तक रखना है। ऐसा करने के लिए, आपको स्टोव के बर्नर को समायोजित करने की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ अपने बर्तन को शीर्ष पर रखने की आवश्यकता होगी। ध्यान रखें कि आप बर्तन के किनारों और पानी के वाष्पीकरण से लगातार गर्मी खो रहे हैं, इसलिए इस तथ्य के आसपास कोई नहीं है कि आपके तापमान में थोड़ा उतार-चढ़ाव होगा। इसके साथ बने रहें - यदि आप अपना पानी एक या दो डिग्री के भीतर रखते हैं, तो आप बहुत अच्छा कर रहे हैं।

आइए एसयूएस वीडियो पकाना शुरू करें !

चरण 1: पानी का स्नान तैयार करें।

अपने बर्तन को पानी से भरें। शीर्ष पर पर्याप्त जगह छोड़ दें ताकि एक बार खाना डालने के बाद पानी ओवरफ्लो न हो।

चरण 2: बर्तन के किनारे पर एक थर्मामीटर लगाएं (वैकल्पिक)।

बर्तन के किनारे पर डिजिटल थर्मामीटर को माउंट करने के लिए एक कटार या एक भारी-शुल्क क्लिप क्लैंप का उपयोग करें, या आप थर्मामीटर का तापमान जांचने के लिए बार-बार पानी में चिपका सकते हैं। यदि आप वास्तव में इसे सेट करना चाहते हैं और इसे भूल जाना चाहते हैं, तो हम क्लैंप की सलाह देते हैं।

चरण 3: पानी गरम करें।

अपने बर्नर को मध्यम-निम्न में बदल दें, और पानी को वांछित खाना पकाने के तापमान तक पहुंचने तक गर्म करें। शेफस्टेप्स का प्रयोग करें सुपर सरल समय और तापमान गाइड एक अच्छी तरह से परखा हुआ समय और तापमान संयोजन चुनने के लिए जो आपके द्वारा पकाए जा रहे भोजन और आपकी इच्छा के अनुसार दान के लिए काम करता है। एक स्थिर खाना पकाने के तापमान को बनाए रखने के लिए बर्नर को आवश्यकतानुसार समायोजित करें।

चेतावनी का एक शब्द: इसे ठीक होने में थोड़ा समय लग सकता है। तदनुसार योजना बनाएं। पानी को बार-बार हिलाने से चीजों की गति तेज हो सकती है।

चरण 4: भोजन को ZIPLOC बैग में रखें।

अपने स्टेक या अन्य भोजन को गैलन फ्रीजर Ziploc बैग में रखें। यदि आप चाहें तो कुछ जैतून का तेल, मक्खन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

बैग को पानी में ऊपर से खुला रखें, ताकि हवा बैग से बाहर निकल जाए। बैग के शीर्ष को बर्तन के किनारे पर लटकाएं और बाइंडर क्लिप या क्लॉथस्पिन के साथ क्लिप को जगह में रखें।

चरण 5: कुक।

एक बार जब आप भोजन को बर्तन में डाल देते हैं, तो आपको पानी को वांछित तापमान पर वापस लाने की आवश्यकता होगी। इसमें कुछ समय लग सकता है, खासकर यदि आपके पास बहुत अधिक पानी है या भोजन का एक बड़ा, ठंडा टुकड़ा है।

एक बार जब तापमान वापस आ जाए, तो अपना टाइमर शुरू करें। मध्यम-दुर्लभ 1-इंच-मोटी स्टेक के लिए, 1 से 3 घंटे के लिए 136 डिग्री फेरनहाइट पर पकाएं। अधिक मार्गदर्शन के लिए, हमारे देखें Sous वीडियो समय और तापमान गाइड .

चरण 6: खोज (वैकल्पिक)।

हम परोसने से ठीक पहले अपने स्टेक (और चिकन और पोर्क और मछली) को खोजना पसंद करते हैं। एक बड़े पैन को तब तक गर्म करें जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए, फिर स्टेक को चिमटे से बैग से हटा दें और प्रत्येक तरफ कुछ सेकंड के लिए भूनें। पैन में मक्खन या अरोमैटिक्स डालें और इच्छानुसार भूनें।

ध्यान दें: आप कभी-कभी ऐसे व्यंजन देखेंगे जो आपके द्वारा sous vide पकाने से पहले खोज करने का सुझाव देते हैं। दोनों तरीके बहुत अच्छे काम करते हैं और आप दोनों में से कोई एक या दोनों कर सकते हैं। जब आप पहले खोजते हैं, तो खाने के दौरान जो फ्लेवर विकसित होता है, वह भोजन के साथ मिलकर पक जाएगा, जिससे बैग में कुछ अच्छा स्वाद आ जाएगा। पहले बैठने का मतलब यह भी है कि आप अपने पैन को गंदा कर सकते हैं और फिर रात के खाने से पहले इसे साफ करने का समय ले सकते हैं। बाद में (हमारी पसंदीदा विधि) परोसने से ठीक पहले एक अच्छा साफ क्रस्ट विकसित करने में मदद करता है, और उन सभी अद्भुत इट्स-लगभग-रात के खाने के समय की सुगंध भी जारी करता है। लब्बोलुआब यह है: वे दोनों काम करते हैं। यह वास्तव में एक व्यक्तिगत पसंद की चीज है।

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चरण 7: सीजन और परोसें!

अपने भोजन पर थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें, स्लाइस करें और परोसें! यदि आप स्टेक बना रहे हैं, तो इसे कुछ मक्खनयुक्त मैश किए हुए आलू के साथ कैसे परोसें? यम, क्या हम आ सकते हैं?

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