टमाटर का पेस्ट, टमाटर सॉस और मारिनारा में क्या अंतर हैं?

इनमें से प्रत्येक मुख्य सामग्री को जानें।

असंख्य लोगों से अभिभूत होना आसान है टमाटर आधारित उत्पाद अपने स्थानीय किराना स्टोर में पास्ता सेक्शन के पास। मारिनारा सॉस, टमाटर सॉस और टमाटर का पेस्ट अक्सर एक दूसरे के बगल में प्रदर्शित होते हैं, और हालांकि वे समान लग सकते हैं, कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं जो प्रत्येक को अद्वितीय बनाते हैं। आगे, हम बता रहे हैं कि आपको प्रत्येक के बारे में क्या जानना चाहिए ताकि आप यह सुनिश्चित कर सकें कि आप अपने खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग कर रहे हैं।

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टमाटर का पेस्ट बनाम टमाटर सॉस

यह टमाटर उत्पाद एक अत्यधिक केंद्रित पेस्ट है जो आपको ट्यूब या कैन में मिलेगा (यदि आपके पास विकल्प है तो हम एक ट्यूब चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर पेस्ट को खराब होने से बचाएगा)। टमाटर का पेस्ट टमाटर को पकाकर और उनके बीज और रस को तब तक हटाकर बनाया जाता है जब तक कि आपके पास एक अत्यधिक केंद्रित, सुपर गाढ़ा उत्पाद न हो जाए जिसमें टमाटर का बोल्ड स्वाद हो। इस बीच, टमाटर की चटनी अक्सर सुगंधित पदार्थों के साथ बनाई जाती है और बनावट में पतली होती है। क्योंकि टमाटर के पेस्ट का स्वाद इतना तीव्र होता है, आपको आम तौर पर प्रति नुस्खा केवल दो बड़े चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता होती है - जैसे कि क्लासिक बीफ स्टू बनाने के लिए या अपना खुद का घर का बना मारिनारा सॉस पकाने के लिए।

चाहे आप डिब्बे या ट्यूब खरीदें, टमाटर का पेस्ट आम तौर पर चार से छह औंस में बेचा जाता है। आप इसे स्वयं भी बना सकते हैं—आपको केवल पांच पाउंड कटे हुए टमाटर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नमक चाहिए। एक सॉस पैन में तीनों सामग्रियों को तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और तीन महीने तक फ्रिज में स्टोर करें।

मारिनारा सॉस बनाम टमाटर सॉस

इसी तरह के उद्देश्यों की सेवा के बावजूद- एक स्वादिष्ट पिज्जा टॉपिंग से बुकाटिनी या स्पेगेटी के लिए सॉस तक- मारिनारा सॉस और टमाटर सॉस एक ही उत्पाद नहीं हैं। के अनुसार लिडिया बास्तियनिच , सहित एक दर्जन से अधिक कुकबुक के लेखक लिडिया की इतालवी तालिका ( , barnesandnoble.com ), मरिनारा सॉस टमाटर सॉस की तुलना में तेज़, कम जटिल उत्पाद है। मारिनारा सॉस को कुचल टमाटर का उपयोग करके चंकी या चिकना छोड़ा जा सकता है, जबकि टमाटर सॉस परंपरागत रूप से प्यूरी टमाटर से शुरू होता है। हालांकि, कई अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, इतालवी-अमेरिकी खाद्य लेखक रविवार मार्चेटी कहते हैं कि इन दो सॉस को कैसे बनाया जाता है, यह परिभाषित करते समय क्षेत्रीयता एक महत्वपूर्ण कारक निभाती है। 'यदि आप 10 इतालवी रसोइयों को एक साथ प्राप्त करते हैं, तो हर एक आपको मारिनारा सॉस का एक अलग संस्करण देगा,' वह कहती हैं।

ऐतिहासिक रूप से, मार्चेटी का कहना है कि मारिनारा को 'नाविक की शैली में होने' के रूप में परिभाषित किया गया है। नेपल्स में, स्पेगेटी अल्ला मारिनारा एक टमाटर की चटनी है जिसे एन्कोवीज़ या टूना से बनाया जाता है, जो समुद्री भोजन घटक प्रदान करता है।' पूरे इटली में, आपको एंकोवीज़, केपर्स और जैतून से बनी मारिनारा सॉस मिल सकती है, जो कि बहुत से लोग हैं - विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में - इसे पुट्टनेस्का सॉस के रूप में सोचते हैं। 'ये चीजें जिनके समान नाम हैं, इस पर निर्भर करते हुए बहुत भिन्न हो सकते हैं कि आप इटली में कहां हैं और कौन खाना बना रहा है,' मार्चेटी कहते हैं। एक मूल पोमोडोरो या टमाटर सॉस में, अधिकांश रसोइये इस बात से सहमत होंगे कि इसे ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कटा हुआ प्याज, तुलसी और अजमोद के साथ बनाया जाना चाहिए। मार्चेटी का कहना है कि कुछ इतालवी-अमेरिकी कुकबुक टमाटर सॉस को केवल लहसुन, तुलसी, और ताजा या सूखे अयस्कों के साथ अनुभवी पके हुए सॉस के रूप में परिभाषित कर सकते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, आपको किराने की दुकान में 'टमाटर सॉस' या 'मारिनारा सॉस' के रूप में लेबल किए गए सॉस के जार मिलेंगे-जिनमें से अधिकांश में एन्कोवीज़, केपर्स और जैतून जैसी सामग्री नहीं होगी। अन्य वर्णनात्मक शब्द किसी विशेष सॉस को चंकी या चिकने के रूप में परिभाषित कर सकते हैं, या तुलसी जैसी कुछ जड़ी-बूटियों को बुला सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस की सामग्री आपको और आपके परिवार की पसंद के अनुकूल हो, हमेशा पीठ पर लगे लेबल को पढ़ें।

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