क्या सेल्फ राइजिंग आटा आपकी पेंट्री में जगह के लायक है?

और क्या आप वाकई इसके बिना बिस्कुट बना सकते हैं?

बरसों पहले, मैंने छाछ के बिस्कुटों के प्रति एक हल्का जुनून विकसित किया—उन्हें खाने से नहीं, बल्कि उन्हें पकाने के लिए। मैं दक्षिणी रसोइयों की कहानियों से मंत्रमुग्ध हो गया, जिन्होंने व्यंजनों के बजाय स्मृति से बिस्कुट बेक किए, उनके अनुभवी हाथ यह जानते हुए कि मक्खन को सही आकार में काटने के लिए उचित परत का उत्पादन किया गया था और कितना छाछ आटा को एक साथ लाएगा, नीचे तक आखिरी बूंद। एडना लेविस के बारे में पढ़ने के बाद, मैंने फैसला किया कि मैं भी सबसे कोमल, बुलंद, हल्के-से-हवा के बिस्कुट को खरोंच से सेंकना चाहता हूं।

मैंने दर्जनों कुकबुक पर शोध किया, अनगिनत व्यंजनों और तकनीकों पर अपना हाथ आजमाया, हमेशा प्रसिद्ध हल्के स्पर्श का लक्ष्य रखा। मुझे पता चला कि एक भारी हाथ को हल्के बिस्कुट का दुश्मन माना जाता था, जो निश्चित रूप से कुछ भारी और सख्त पैदा करता था। (दिलचस्प पक्ष नोट: एक कुकबुक लेखक ने एक बार मुझसे कहा था कि यह हल्के स्पर्श के बारे में कम है, लेकिन इसके बजाय बेकर के हाथों का तापमान, जो सबसे अच्छा बिस्कुट बनाता है। गर्म हाथ मक्खन को पिघलाते हैं, नाजुक संतुलन को बिगाड़ते हैं। और बिस्किट को कुछ ही समय में प्रकाश से सीसा ले जाना।

मैंने विभिन्न प्रकार के आटे के साथ प्रयोग किया; एक जो मेरे बिस्किट शोध में आता रहा, वह था 'सेल्फ-राइजिंग', इसलिए मैंने इसे स्टॉक करना सुनिश्चित किया। जब भी मैं टेनेसी में अपने पति के परिवार से मिलने जाती थी, तो मैंने bags के कुछ बैग वापस लाने का निश्चय किया सफेद लिली स्वयं उगने वाला आटा , लंबे समय से दक्षिणी रसोई का एक प्रधान। मैंने सफेद लिली के साथ बहुत सारे बिस्कुट और 'टी केक' (चीनी कुकीज़) बेक किए, और, मेरी याद में, वे विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट थे। लेकिन अपने तमाम शोधों के बावजूद, मैंने कभी इस बारे में ज्यादा नहीं सोचा कि स्व-उगने वाले आटे में क्या जाता है।

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स्व-उगता आटा क्या है?

यह पता चला है कि स्वयं उगने वाला आटा केवल बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिश्रित सभी उद्देश्य वाला आटा है। इसे इंग्लैंड में 1840 के दशक में हेनरी जोन्स द्वारा विकसित किया गया था, जो एक आविष्कारक थे, जिन्होंने अपने पके हुए माल की गुणवत्ता में सुधार के तरीके के रूप में इसे ब्रिटिश नौसेना के लिए बाजार में लाने की उम्मीद की थी। (तब तक, नाविक बड़े पैमाने पर 'हार्ड डील' पर निर्भर थे, एक सरल, लंबे समय तक चलने वाला पटाखा जो जितना आकर्षक लगता है उतना ही आकर्षक है।) जोन्स ने अंततः संयुक्त राज्य अमेरिका में भी मिश्रण का पेटेंट कराया, बॉक्सिंग केक मिक्स के युग की शुरुआत की। , बिस्किक, और इसी तरह।

स्वयं उगने वाला आटा कैसे बनाएं

आज के व्यावसायिक मिश्रणों में थोड़ा अलग अनुपात शामिल हो सकता है, लेकिन स्वयं उगने वाले आटे के लिए सामान्य अनुपात (और जिसे आप घर पर बना सकते हैं) १ १/२ चम्मच बेकिंग पाउडर और १/४ चम्मच बारीक नमक १ कप ऑल-पर्पस है। आटा।

इन दिनों, मेरे पास जुनूनी पाक अनुसंधान के लिए बहुत कम समय है, और मेरे रसोई अलमारियों पर एकल-उपयोग सामग्री के लिए कम जगह है। (मैं अब तथाकथित 'ऑल्ट फ्लोर' का स्टॉक करने के लिए भी अधिक उपयुक्त हूं, अक्सर कुकी या स्कोन व्यंजनों में आधे तक के लिए एक प्रकार का अनाज या वर्तनी आटा में स्वैपिंग।) वर्षों से, मैं भरोसा करने के लिए आया हूँ एक त्वरित और सरल रेसिपी पर जब किसी भी सुबह मेरे बच्चों के लिए बिस्कुट बेक करने का आग्रह होता है। माई गो-टू, जो सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करता है, यह त्वरित छाछ बिस्कुट के लिए नुस्खा है।

एक साथ-साथ तुलना

उन पहले के बेकिंग प्रयोगों पर विचार करते हुए, मुझे आश्चर्य होता है कि क्या हाथ में स्वयं उगने वाले आटे का एक बैग होना वास्तव में शेल्फ स्थान के लायक था। दूसरे दिन, मैंने इसका परीक्षण करने का फैसला किया। मुझे एक बहुत ही सरल बिस्किट फॉर्मूला मिला: 2 कप आटा, 1/2 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन, और 2/3 कप छाछ। मेरे स्थानीय किराना में दोनों रूपों में स्वर्ण पदक का आटा था - सर्व-उद्देश्यीय और आत्म-उगना। मैंने उपरोक्त अनुपात में सभी उद्देश्य के आटे में बेकिंग सोडा और नमक मिलाया, लेकिन बाकी सब कुछ वैसा ही रखा, मक्खन को क्यूब्स में काटकर पहले फ्रीज कर दिया, और ध्यान रहे कि छाछ डालने के बाद बहुत ज्यादा न मिलाएं।

परिणाम? स्वयं उगने वाले आटे से पके बिस्कुट कभी इतने थोड़े ऊंचे थे। अजीब तरह से, वे सभी उद्देश्य से पके हुए लोगों की तुलना में थोड़ा अधिक धीरे-धीरे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए वे एक बार बेक किए जाने के बाद सुनहरे से अधिक सफेद दिखते हैं। मेरे परिवार ने दोनों के बीच ज्यादा अंतर नहीं चखा। वे दोनों समान रूप से अच्छी तरह से पसंद करते थे, चाहे मक्खन और स्ट्रॉबेरी जैम के साथ सैंडविच, या तले हुए अंडे और पनीर के साथ। (और वे निश्चित रूप से उन्हें उन चीजों से ज्यादा पसंद करते हैं जिन्हें मैं साबुत अनाज के आटे में मिलाता हूं, सच कहा जाए।)

सेल्फ राइजिंग आटा क्यों खरीदें?

स्व-उगने वाले आटे का एक फायदा यह था कि मापने के लिए कम चीजें थीं (हालांकि माना जाता है कि केवल दो)। हो सकता है कि अगर मैं एक छुट्टी घर किराए पर ले रहा था और साथ में सामग्री का एक गुच्छा ला रहा था (एक अभ्यास जो मैं हर गर्मियों में करता हूं), मैं एक बड़े ज़िप-टॉप बैग में स्वयं उगने वाला आटा पैक कर सकता हूं, और नुस्खा को सामने लिख सकता हूं। एक मार्कर के साथ, ताकि मुझे केवल मक्खन और छाछ जोड़ना पड़े। या अपने दक्षिणी-पले-बढ़े पति के लिए एक इलाज के रूप में, मैं कुछ समय के लिए व्हाइट लिली का एक छोटा बैग खरीद सकता हूं और उन्हें बिस्कुट के एक यादगार बैच के साथ आश्चर्यचकित कर सकता हूं। लेकिन इस बीच, मैं शायद अपना खुद का उगता हुआ आटा बनाने पर भरोसा करूंगा।

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