मैकरून और मैकरून में क्या अंतर है?

उनके नाम लगभग समान हैं और वे अक्सर भ्रमित होते हैं लेकिन इन लस मुक्त कुकीज़ में से प्रत्येक का एक अलग रूप और स्वाद होता है।

'ओ' से क्या फर्क पड़ता है। ऐसे समान नामों वाली दो कुकीज़ होने पर भ्रम होना तय है, लेकिन सच्चाई यह है कि मैकरॉन (उच्चारण 'मैक-आह-रोहन') और मैकरून (उच्चारण 'मैक-आह-रून') अधिक विशिष्ट नहीं हो सकते हैं देख रहे हैं और चख रहे हैं। हालांकि, वे एक महत्वपूर्ण घटक साझा करते हैं: व्हीप्ड अंडे का सफेद। इसके अलावा, न तो आटा होता है, न ही दोनों ट्रीट को ग्लूटेन-मुक्त बनाते हैं। उन कारणों से, यह संभावना है कि उनका मूल समान हो, हालांकि वे प्रत्येक एक निश्चित बिंदु पर शाखाबद्ध होते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि मैकरून और मैकरून दोनों फसह के लिए कोषेर होते हैं क्योंकि इनमें आटा या खमीर उठाने वाले एजेंट नहीं होते हैं, जिन्हें आठ दिन की छुट्टी मनाने वाले किसी भी व्यक्ति द्वारा खाने के लिए मना किया जाता है।

यहां हम आपको सामग्री से लेकर तकनीक से लेकर मूल कहानी तक के अंतरों के बारे में बताएंगे।

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macarons

macarons , जिन्हें भ्रमित रूप से कभी-कभी फ्रेंच मैकरून कहा जाता है, नाजुक मेरिंग्यू और बादाम-आटा आधारित सैंडविच कुकीज़ हैं जिनमें बटरक्रीम, जैम, या गन्ने की फिलिंग होती है जो विभिन्न प्रकार के स्वादों में आती है। आधुनिक समय के मैकरॉन आमतौर पर फ्रांस से जुड़े होते हैं, लेकिन कहा जाता है कि उनके संस्करणों का यूरोप में सभी तरह से मध्य युग में आनंद लिया गया था। जैसा कि यह पता चला है, यह वास्तव में इटालियंस हैं जिन्हें हमें मूल कुकीज़ के लिए धन्यवाद देना पड़ सकता है। मध्ययुगीन काल में, इतालवी मठों में उत्पादित बादाम, अंडे की सफेदी, और चीनी से बनी एक कुरकुरे-पर-द-बाहर, अंदर से चबाने वाली कुकी थी। ऐसा माना जाता है कि कैथरीन डि मेडिसी उन्हें 1500 के दशक में फ्रांस ले आई और फ्रांसीसी बादाम इतालवी से लिया गया था मैक्रोन .

हालांकि उनकी मूल कहानी थोड़ी अस्पष्ट हो सकती है, निस्संदेह यह तथ्य है कि मैकरॉन को लोकप्रिय बनाने में फ्रांसीसी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते थे। पहली ज्ञात लिखित मैकरॉन रेसिपी 17 वीं शताब्दी के फ्रांस की है। प्रसिद्ध रूप से, नैन्सी शहर में दो ननों को 1792 में मैकरॉन सिस्टर्स के रूप में जाना जाता था, जब वे कुकीज़ को पकाकर और बेचकर फ्रांसीसी क्रांति से बच गईं, लेकिन उनके संस्करण में अभी भी भरना शामिल नहीं था। आज, नैन्सी में मैकरॉन और दो ननों को समर्पित एक संग्रहालय है। यह पेरिस है जिसे दो मेरिंग्यू-स्टाइल कुकीज़ के आधुनिक पुनरावृत्ति के लिए एक मलाईदार स्वाद भरने वाली सैंडविच के लिए महिमा मिलती है। के अनुसार अवधि प्रसिद्ध फ्रांसीसी बेकर और मिठाई निर्माता, जिसे 1862 में स्थापित किया गया था और अभी भी दुनिया में कुछ बेहतरीन मैकरॉन बनाने के लिए जाना जाता है, पियरे डेसफोंटेन्स, लाडुरी के संस्थापक के पोते, मैकरॉन के दो गोले लेने और उन्हें भरने वाले पहले व्यक्ति थे। एक गनाचे, इस प्रकार दुनिया भर में ज्ञात और प्रिय आधुनिक मैकरॉन का आविष्कार किया।

फ्रेंच-शैली का मैकरॉन बनाने के लिए, अंडे की सफेदी को फेंटकर कड़ा पीक मेरिंग्यू बनाया जाता है। फिर, हवा के बुलबुले को कम करने के लिए फ्लेवरिंग, बादाम का आटा और पाउडर चीनी को सावधानी से मोड़ा जाता है। फिर बैटर को सैंडविच के बाहरी हिस्सों को बनाने के लिए फ्लैट, गोल घेरे में पाइप किया जाता है, जिससे हवा के बुलबुले जितना संभव हो सके समाप्त हो जाते हैं। यहां एकरूपता महत्वपूर्ण है, और बेक करने के बाद की बनावट हल्की और हवादार होनी चाहिए, बाहरी आवरण पर एक नाजुक क्रंच के साथ। बटरक्रीम, गनाचे, या जैम फिलिंग वनीला, चॉकलेट, और रास्पबेरी जैसे क्लासिक और लैवेंडर, कद्दू और कॉफी के रूप में आविष्कारशील के रूप में फ्लेवर में आते हैं। स्वाद और रंगों के साथ आकाश की सीमा है, जिससे फ्रेंच मैकरॉन डिस्प्ले समान आकार के सैंडविच कुकीज़ के नाजुक इंद्रधनुष की तरह दिखते हैं, जो लगभग रत्नों की तरह दिखाई देते हैं।

macaroons

नारियल-आधारित मैकरून स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं और इसमें मैकरॉन की तरह ही व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग होता है। वे शायद वही मूल हैं जो फ्रांसीसी मैकरॉन करते हैं: मध्ययुगीन इटली। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इतालवी मठ आठवीं और नौवीं शताब्दी के आसपास बादाम, अंडे की सफेदी और चीनी से कुकीज़ बनाते थे। वहां से, यह संभव है कि कुकी को इटली के यहूदी परिवारों द्वारा एक लोकप्रिय फसह के इलाज के रूप में अपनाया गया था क्योंकि इसमें कोई आटा या खमीर नहीं है, जो छुट्टी के दौरान मना किया जाता है। यह सही समय कब हुआ होगा यह स्पष्ट नहीं है, लेकिन जल्द ही यह परंपरा पूरे यूरोप में फैल गई और अखरोट पर आधारित मैकरून एक लोकप्रिय फसह की मिठाई बन गई। कुछ सेफ़र्डिक यहूदी अभी भी फसह के दिन अखरोट पर आधारित मैकरून खाते हैं।

तो नारियल कहाँ से आया? 1890 के दशक में, दो कंपनियों (फ्रांस में एक और फिलाडेल्फिया में एक) ने फलों को लंबे समय तक संरक्षित रखने और शिपमेंट के दौरान खराब होने से बचाने के लिए कटे हुए नारियल का आविष्कार किया। इस खोज ने बेकर्स को विभिन्न मिठाइयों और कैंडी में नारियल को शामिल करने की क्षमता प्रदान की, और यह जल्द ही डेसर्ट में एक लोकप्रिय घटक बन गया। ऐसा माना जाता है कि मैकरून में बादाम के पेस्ट को नारियल के साथ बदल दिया गया था ताकि कुकी खराब होने की संभावना कम हो, कम नाजुक हो, और परिवहन में आसान हो। 1950 के दशक के मध्य तक, मैनिसचेविट्ज़ और स्ट्रेट्स जैसी यहूदी खाद्य कंपनियों ने नारियल मैकरून के टिन सहित, फसह की वस्तुओं के लिए कोषेर का निर्माण शुरू कर दिया था।

जबकि संयुक्त राज्य में कई यहूदी परिवारों को फसह के दौरान कठोर, सूखा, और आम तौर पर स्वादिष्ट टिन वाले मैकरून खाने की यादें हो सकती हैं, इस श्रेणी ने पिछले दशक में कुछ नवाचारों का अनुभव किया है, जिसमें नमकीन कारमेल जैसे अद्वितीय स्वाद हैं, साथ ही साथ बेहतर सामग्री और तकनीकें जो नम और स्वादिष्ट कुकीज़ की अनुमति देती हैं। और, ज़ाहिर है, घर का बना कुछ भी बड़े पैमाने पर उत्पादित की तुलना में बेहतर स्वाद के लिए बाध्य है। इन अपग्रेड्स ने मैकरून को इतना स्वादिष्ट बना दिया है कि कई लोग इसे साल भर खा सकते हैं।

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नारियल आधारित मैकरून बनाने के लिए, अंडे की सफेदी को एक कड़ी चोटियों को बनाने के लिए फेंटा जाता है। फिर, कटा हुआ नारियल, चीनी, और किसी भी अन्य स्वाद को छोटी गेंदों या पिरामिडों में आकार देने और पकाने से पहले जोड़ा जाता है। मैकरून मैकरून की तुलना में बनाना आसान है क्योंकि उनकी तकनीक सरल है और उनका अपूर्ण, बनावट वाला लुक उनके आकर्षण का हिस्सा है।

• देवोरा लेव-तोवी द्वारा

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