कासनी की जड़ क्या है, और क्या आपको चिकोरी कॉफी की कोशिश करनी चाहिए?

यह कैफीन विकल्प वास्तव में कॉफी की तुलना में लंबे समय तक लोकप्रिय रहा है।

आप कॉफी या चाय के भाप से भरे प्याले के लिए तरस रहे हैं लेकिन आप कैफीन के बारे में चिंता करने लगे हैं। सांस्कृतिक प्रतीकवाद से भरे इन गर्म पेय पदार्थों को छोड़ना मुश्किल है। किसी भी आदत को शुरू करना मुश्किल होता है, लेकिन इसे सफलतापूर्वक करने की तरकीब यह है कि इसे एक नई आदत से बदल दिया जाए। यही वह जगह है जहां चिकोरी आती है: कॉफी के लिए एक प्राकृतिक योजक के रूप में लंबे समय तक इस्तेमाल किया जाता है और कैफीन युक्त, अनुष्ठान पेय के लिए एक मांग के बाद विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, इस पौधे से परिचित होने के बाद अपने दैनिक कप जो को छोड़ना आसान हो सकता है। चिकोरी के फूलों की सुंदर नीला पंखुड़ियां गर्मियों के अंत में सड़कों, घास के मैदानों और खाली शहर में समान रूप से भीड़ करती हैं। फूल सुबह में खुलते हैं, और दोपहर तक वानस्पतिक घड़ी की तरह मुरझा जाते हैं। पौधे इतने आम हैं कि उन्हें मातम के रूप में देखा जाता है और कुछ लोगों (एक तरफ से) को पता चलता है कि वे क्या प्रतिनिधित्व करते हैं। नीले रंग के फूल एक भूमिगत खजाने के लिए उज्ज्वल सुराग हैं: चिकोरी जड़।

आम कासनी को वर्गीकृत किया जाता है सिचोरियम इंटिबस , यूरेशिया के मूल निवासी और संयुक्त राज्य अमेरिका में प्राकृतिक रूप से एक बारहमासी पौधा। कासनी की कई संबंधित किस्में हैं, और कुछ की खेती केवल उनके कुरकुरे कड़वे सलाद के पत्तों के लिए की जाती है, जैसे कि रेडिकियो, एंडिव और पंटारेले। एक अन्य प्रजाति हमें एस्केरोल और फ्रिसी देती है। ग्राउंड और भुना हुआ, एक चिकोरी पौधे की जड़ कॉफी के लिए स्टैंड-इन बन जाती है।

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चिकोरी रूट के बारे में सब कुछ

जड़ चिकोरी की खेती का रूप मोटा, सीधे टैपरूट, दिखने में सुपर-पार्निप्स की तरह, और इसके जंगली माता-पिता की तुलना में फसल और प्रक्रिया में आसान होता है (सोचें: पर्याप्त पालतू गाजर बनाम उनके कर्कश-जड़ वाले जंगली समकक्ष, रानी ऐनी की फीता ) कच्ची कासनी की जड़ का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन भूनने से यह बदल जाती है। भूनने की प्रक्रिया के दौरान जड़ में इनुलिन (एक प्रीबायोटिक फाइबर) को ऑक्सीमिथाइलफुरफ्यूरोल में बदल दिया जाता है, जिसमें कॉफी जैसी सुगंध होती है (लेकिन स्वाद नहीं)। स्वाद के मामले में, चिकोरी अद्वितीय है: जली हुई चीनी के सुझावों के साथ मजबूत, स्वादिष्ट और पौष्टिक।

चिकोरी रूट काफी समय से आसपास है

एक हर्बल दवा के रूप में लंबे समय से मूल्यवान (कड़वाहट अक्सर हर्बलिज्म में सफाई गुणों से जुड़ा होता है), यूरोप और एशिया में लोगों ने कॉफी को जाने और आयात करने से पहले चिकोरी पी ली थी। फ्रांस में, 19वीं शताब्दी में नेपोलियन बोनापार्ट द्वारा फ्रांसीसी को औपनिवेशिक कॉफी के बजाय स्थानीय और घर में उगाई जाने वाली कासनी का सेवन करने के लिए प्रोत्साहित करने के बाद, इसने गंभीर व्यावसायिक फसल की स्थिति हासिल की (इस तथ्य को देखते हुए कि नौसैनिक अवरोधों ने आयात में बाधा उत्पन्न की)। 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक फ्रांस द्वारा (मुख्य रूप से बेल्जियम से) कासनी का आयात किया जाना था क्योंकि स्थानीय उत्पादन अब मांग को पूरा नहीं करता था। और मांग था महत्वपूर्ण—अपनी पुस्तक में कॉफी और कासनी: उनकी संस्कृति, रासायनिक संरचना, बाजार और खपत के लिए तैयारी, 19वीं सदी के लेखक पीटर सिममंड्स का अनुमान है कि 1860 के आसपास 16 मिलियन पाउंड की भारी मांग होगी।

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पश्चिमी यूरोप में, प्रतिबंध के बाद, उस मांग को इस तथ्य से भी बढ़ावा मिला कि कासनी बहुत सस्ती थी और कॉफी महंगी थी। यह इतना सस्ता था कि बेईमान व्यापारियों ने कॉफी मिश्रणों में चिकोरी का उपयोग चुपके फिलर के रूप में करना शुरू कर दिया; कासनी (साथ ही चुकंदर और जौ) को जल्द ही मिलावट के रूप में देखा जाने लगा। इंग्लैंड में अन्य पदार्थों के साथ मिश्रित कॉफी की बिक्री पर रोक लगाने के लिए कानून पारित किए गए जब तक कि विशेष रूप से इस तरह का लेबल नहीं लगाया गया।

न्यू ऑरलियन्स और चिकोरी के बीच टाई

अटलांटिक के उस पार, अमेरिकी गृहयुद्ध ने अमेरिकी दक्षिण में कासनी के लिए एक स्वाद पैदा किया। न्यू ऑरलियन्स कासनी के प्रति वफादार रहे हैं क्योंकि गृहयुद्ध के दौरान उनके बंदरगाह को अवरुद्ध कर दिया गया था और उनकी कॉफी की आदत को विफल कर दिया गया था। महामंदी और दो विश्व युद्धों ने 20 वीं शताब्दी में कासनी को आगे बढ़ाया, जहां यह कई लोगों के लिए अभाव का प्रतिनिधित्व करने के लिए आया था। दूसरों ने इसके लिए एक स्वाद विकसित किया और आदत बनी रही। कैफे डू मोंडे के कॉफी और चिकोरी के प्रतिष्ठित पीले डिब्बे ($ 7.44, अमेजन डॉट कॉम ) द बिग ईज़ी का प्रतीक बन गए हैं। बीगनेट के साथ एक चिकोरी-लेस कैफे औ लेट आदर्श न्यू ऑरलियन्स नाश्ता बना हुआ है।

चिकोरी रूट्स प्लेस टुडे

स्वास्थ्य और स्वास्थ्य के प्रति जागरूकता के इस युग में, चिकोरी को एक स्वस्थ जीवन शैली पसंद के रूप में फिर से जीवंत और फिर से ब्रांडेड किया गया है। ब्रांड पसंद करते हैं टेक्किनो हर्बल मिश्रण पेश करें जहां चिकोरी को अंजीर और जौ (विडंबना यह है कि दो सदियों पहले प्रतिबंधित फिलर्स में से एक) जैसे स्वादों के साथ मिश्रित किया जाता है और एक पुरस्कृत गर्म पेय के रूप में सराहना की जाती है जो आराम प्रदान करती है, दिल को तेज़ करने वाली चर्चा को छोड़कर।

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