एक ज़ेस्टर के बिना एक नींबू (और अन्य साइट्रस फल) को ज़ेस्ट करने के तीन तरीके

ऐसे अन्य उपकरण हैं जो आपको काम पूरा करने में मदद कर सकते हैं।

नींबू कई पाक अनुप्रयोगों के साथ रमणीय, शक्तिशाली फल हैं, और उनके अविश्वसनीय स्वाद का रहस्य अक्सर छिलके के भीतर होता है, जहां तेल जमा होता है। इसलिए लेमन जेस्ट ऐसे पंच को कम मात्रा में पैक कर सकता है। यदि आप अपनी अगली रेसिपी में कुछ जोड़ना चाहते हैं, लेकिन आपके पास ज़स्टर नहीं है, तो निराश न हों: साइट्रस को जेस्ट करने के लिए वास्तव में तीन तरीके हैं जिनमें ज़ेस्टर की आवश्यकता नहीं होती है, और हर एक इस बात का प्रमाण है कि आपकी रोज़ रसोई के औजारों का उपयोग आपके पहले संदेह से कहीं अधिक के लिए किया जा सकता है।

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वेजिटेबल पीलर का इस्तेमाल करें

फ्रेड चांग , एक पेस्ट्री शेफ और सीजन दस के फाइनलिस्ट गुरु महाराज , एक चुटकी में साइट्रस को जेस्ट करने के लिए एक सब्जी पीलर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। चांग कहते हैं, 'इससे ​​पहले कि मेरे पास एक माइक्रोप्लेन होता, मैं जो करता वह नींबू छीलता। 'आपको उस सफेद पिथ में से कुछ मिल सकता है, जो कड़वा पक्ष पर है। आप इसे खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं और यह बिल्कुल ठीक हो जाएगा।

आपके द्वारा पिथ को हटाने के बाद, चांग या तो छील को शिफोनिंग करने, या इसे बारीक काटने की सलाह देते हैं, जो एक अच्छी तकनीक है यदि आप इसे स्टॉक या सीज़निंग के लिए उपयोग कर रहे हैं। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ने से इसका स्वाद और भी तेजी से निकल जाता है। चांग कहते हैं, 'हर बार जब आप इसे काटते हैं, तो यह छिलके को अधिक हवा देता है, और यह हवा नींबू के छिलके को ही तोड़ देती है। 'इस तरह, तेल अधिक निकलता है।'

एक (दाँतेदार) चाकू का प्रयास करें

एक अन्य विकल्प चाकू से अपने नींबू या साइट्रस को छीलना है। जबकि एक रसोइया चाकू करेगा और एक पारिंग चाकू थोड़ा बेहतर है, एक दाँतेदार चाकू सबसे बेहतर विकल्प है क्योंकि यह साइट्रस त्वचा को उत्तेजित करने और तेल छोड़ने में मदद करेगा। कहते हैं, 'जब आप उत्तेजना करते हैं तो प्रक्रिया में घर्षण या खरोंच बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे सारा तेल निकल जाता है,' इलियास पोपा , कार्यकारी शेफ और . के संस्थापक ओटिस , न्यूयॉर्क शहर का एक रेस्तरां। 'इसीलिए एक ज़स्टर इतना अच्छा काम करता है।'

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हालांकि, यदि आपके पास दाँतेदार चाकू की कमी है, तब भी आप छिलका को पारिंग या शेफ़ के चाकू से काट सकते हैं। जब आप छिलका कीमा बनाने के लिए जाते हैं, तो ध्यान रखें कि इसे चूर्ण न करें। पोपा कहते हैं, 'जब आप काट रहे हैं, तो आप नहीं चाहते कि आपका बोर्ड बहुत गीला हो जाए, जिसका अर्थ है कि आप केवल छिलका तोड़ रहे हैं और आप बोर्ड पर बहुत स्वाद खो रहे हैं। 'यदि आपका बोर्ड काम पूरा करने के बाद गीला है, तो इसका मतलब है कि अधिकांश स्वाद बोर्ड पर है, छिलके में नहीं।' इस प्रकार की स्थिति में, चिंता न करें - स्क्रैप करने और फिर से शुरू करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप अभी भी जेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, बस उस तेल को खुरचने का प्रयास करें जो आपके बोर्ड पर रिसता है और आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे कटोरे या पैन में वापस आ जाता है।

बॉक्स ग्रेटर चुनें

उन लोगों के लिए जो रसोई में कुछ और उपकरण रखते हैं, एक पनीर ग्रेटर भी चाल चलेगा, के अनुसार एलिसा जॉनसन , एक पूर्व पेस्ट्री कुक at कोलेट बेकरी जो अब अपनी पढ़ाई खत्म कर रही है नीला घेरा पेरिस में। 'आप एक बॉक्स ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं और नींबू या साइट्रस को पीस सकते हैं,' वह कहती हैं। 'उत्साह उतना अच्छा नहीं होगा जितना कि अगर आप माइक्रोप्लेन जैसी किसी चीज़ का उपयोग करने जा रहे हैं' ($ 31.99, अमेजन डॉट कॉम ) या एक जस्टर। लेकिन यह चुटकी में काम कर सकता है और यह आपको बाहर जाने और कुछ खरीदने से बचाता है जिसे शायद आप कभी किसी और चीज़ के लिए उपयोग नहीं करेंगे।'

कुछ पनीर ग्रेटर में ज़स्टिंग के लिए महीन छेद होंगे, लेकिन अगर आपको लगता है कि आपको अभी भी छील को इस्तेमाल करने से पहले एक मोटा चॉप देना है, तो सुनिश्चित करें कि आपका चाकू तेज है। जॉनसन के अनुसार, तीक्ष्णता का एक अच्छा बैरोमीटर टमाटर परीक्षण है। जॉनसन कहते हैं, 'यदि आप उस पर अपना चाकू नहीं चला सकते हैं और कम से कम टमाटर को स्कोर कर सकते हैं, तो मैं कहूंगा कि आपका चाकू शायद काफी तेज नहीं है। यदि आप ब्लेड के पिछले या मध्य भाग का उपयोग करके टमाटर को आसानी से काट सकते हैं तो आपने परीक्षण पास कर लिया है।

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