स्टार्चयुक्त, मोमी और सर्व-उद्देश्यीय: आलू के प्रकार, समझाया गया

जानें कि मैशिंग या बेकिंग के लिए कौन सा प्रकार खरीदना है।

पाक कला विद्यालय कक्षा के एक पूरे वर्ग को आलू को समर्पित करते हैं। हम आपको आलू के बारे में जानने के लिए स्कूल जाने का सुझाव नहीं दे रहे हैं, लेकिन आलू पकाने की तकनीक से परे, पाठ्यक्रम में क्या शामिल है और आपको यह जानने की जरूरत है कि आलू तीन प्रकारों में से एक में आते हैं: स्टार्ची, मोमी और सभी उद्देश्य। सुपरमार्केट में आपके सामने आने वाले आलू के नाम के बावजूद, यदि आप पहचान सकते हैं कि वे किस प्रकार के हैं, तो आपके पास उन आलू को पकाने का सबसे अच्छा तरीका समझने की कुंजी है। दो मुख्य विशेषताएं प्रत्येक प्रकार को परिभाषित करती हैं: उनकी स्टार्च सामग्री और नमी सामग्री। यहां, हम इन प्यारी सब्जियों के लिए अपनी पाक चीट शीट साझा करते हैं।

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माड़ीदार

जैसा कि नाम से पता चलता है, स्टार्चयुक्त आलू उच्च स्टार्च और नमी में भी कम होते हैं। यह संयोजन एक विशिष्ट परतदार मांस और सूखे आलू बनाता है। मांस आसानी से टूट जाता है, जिससे ये मैश किए हुए आलू के लिए एकदम सही उम्मीदवार बन जाते हैं। चूंकि वे सुपर शोषक हैं, वे सब्जी के सर्वोत्तम पूरक, जैसे डेयरी और मक्खन को सोख लेंगे। इस किस्म का उपयोग भुलक्कड़ पके हुए आलू, कुरकुरे तले हुए आलू जैसे फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स के लिए और मैश किए हुए आलू या ग्नोची के लिए उबालने और मैश करने के लिए करें।

सबसे प्रतिष्ठित स्टार्चयुक्त आलू रसेट है। अन्य प्रकार जो आप किराने की दुकान पर देखेंगे उनमें इडाहो और लाल आलू शामिल हैं। प्रो टिप: स्टार्चयुक्त आलू पर अधिक काम न करें; मैश किए हुए आलू बनाते समय अगर आप उन्हें लगातार चलाते रहें, तो वे चिपचिपे हो जाएंगे।

मोमी

आलू के स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर मोमी आलू होते हैं, जो स्टार्च में कम और नमी में उच्च होते हैं। स्टार्चयुक्त आलू की तुलना में उनके पास एक मलाईदार, दृढ़ मांस और पतली त्वचा है। इन आलूओं की एक विशेषता यह है कि वे पकाने के बाद अपना आकार धारण कर लेते हैं, यही कारण है कि आप उन्हें मैश में देखने की संभावना कम रखते हैं। वे आम तौर पर नए आलू होते हैं, जो कम परिपक्व अवस्था में चुने जाते हैं और अन्य आलू की तुलना में छोटे और गोल होते हैं। उबालने, भूनने और पकाने की तैयारी के लिए मोमी आलू तक पहुंचें, जहां आलू बरकरार रहता है, जैसे कि पुलाव, कद्दूकस, आलू का सलाद, सूप और स्टॉज। न्यू पोटैटो , फ्रेंच फिंगरलिंग, रेड ब्लिस, बेबी पोटैटो, क्रीमर, रेड एडिरोंडैक और रूसी केला सभी मोमी किस्में हैं।

सभी उद्देश्य

ऑल-पर्पस आलू को अंतिम वर्कहाउस के रूप में सोचें, उनमें मध्यम स्टार्च और मध्यम नमी की मात्रा होती है। सड़क आलू के बीच के रूप में, सभी उद्देश्य वाले आलू आमतौर पर किसी भी स्टार्च या मोमी आलू नुस्खा के विकल्प के रूप में पर्याप्त होते हैं। हम मैश किए हुए आलू के लिए युकोन गोल्ड, एक सर्व-उद्देश्यीय किस्म पसंद करते हैं। युकोन गोल्ड, सफेद आलू और बैंगनी आलू सभी उद्देश्य वाले आलू की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से हैं।

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