इंडक्शन कुकिंग के फायदे और नुकसान

यह तेज़ और सुरक्षित है तो हम सभी इंडक्शन के साथ खाना क्यों नहीं बना रहे हैं?

इंडक्शन कुकिंग भविष्य की लहर हो सकती है। यह लंबे समय से यूरोप में लोकप्रिय है, खासकर पेशेवर रसोई में। अब, के अनुसार संयुक्त राज्य अमेरिका आज , जलवायु परिवर्तन के बारे में चिंताओं के कारण, कैलिफ़ोर्निया में शहर और काउंटी नए बिल्डिंग कोड अपना रहे हैं जो नए घरों में प्राकृतिक गैस पर प्रतिबंध लगाते हैं और सभी विद्युत निर्माण का समर्थन करते हैं। बिजली जाने के लिए प्रोत्साहन और छूट भी हैं। जीवाश्म ईंधन उद्योग के विरोध के बावजूद, यह संभावना है कि गैस से दूर जाना जारी रहेगा और विस्तार होगा - इसके साथ, हम संभवतः घर पर गैस से इंडक्शन कुकिंग में संक्रमण देखेंगे। तो, इंडक्शन कुकिंग कैसे काम करती है और क्या यह आपके किचन के लिए सही हो सकती है?

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इंडक्शन कुकिंग क्या है?

प्रेरण विद्युत चुम्बकीय है। चुंबक गर्मी पैदा करने के लिए धातु के पैन को उत्तेजित करते हैं। पैन अनिवार्य रूप से बर्नर बन जाते हैं, नियमित इलेक्ट्रिक कुकिंग के विपरीत ग्लास कुकटॉप सतह के माध्यम से गर्मी हस्तांतरण को समाप्त करते हैं, इस प्रकार इसे अधिक कुशल और सुरक्षित बनाते हैं। इंडक्शन कुकिंग सिंगल 'बर्नर' या हीटिंग ज़ोन, कई हीटिंग ज़ोन वाले कुकटॉप या रेंज में उपलब्ध है।

कुकवेयर संगतता

चूंकि विद्युत चुम्बकीय तरंगों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, प्रेरण खाना पकाने के लिए चुंबकीय कुकवेयर की आवश्यकता होती है। यदि चुंबक पैन से चिपक जाता है, तो इसका उपयोग इंडक्शन कुकटॉप के साथ किया जा सकता है। कुकवेयर जो चुंबकीय है, और इसलिए संगत है, इसमें कच्चा लोहा, तामचीनी कच्चा लोहा, और स्टेनलेस स्टील-पूरी तरह से पहने हुए कुकवेयर ब्रांड शामिल हैं जैसे कि सभी पहने तथा ले क्रेयूसेट प्रसाद है जो काम करेगा।

इंडक्शन कुकिंग के फायदे

राहेल बाउचर, कार्यकारी शेफ, इलेक्ट्रिक रसोई विशेषज्ञ, और के संस्थापक जीवन के लिए रसोई , इंडक्शन कुकिंग का उत्साही समर्थक है। वह गैस के साथ खाना पकाने के कई फायदों की ओर इशारा करती है, और यह सब हवा की गुणवत्ता से शुरू होता है। बाउचर कहते हैं, 'प्राकृतिक गैस हवा में मीथेन और पार्टिकुलेट मैटर के साथ अस्वीकार्य मात्रा में प्रदूषण पैदा करती है। प्रेरण के साथ एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन की कम आवश्यकता होती है।'

वायु प्रदूषण में कमी के अलावा, बाउचर का कहना है कि विचार करने के लिए सुरक्षा भी है। लौ के बिना, आग नहीं होती है, इसलिए आप रसोई में आग लगने और जलने की संभावना कम कर रहे हैं। बाउचर इंडक्शन के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं क्योंकि यह तेज़ और अधिक सटीक है। बाउचर कहते हैं, न केवल यह गैस की तुलना में दो से तीन गुना अधिक तेजी से गर्म होता है, बल्कि 'आप एक विशिष्ट तापमान चुन सकते हैं और यह अधिक सुसंगत है।' इंडक्शन के साथ सफाई करना भी बहुत तेज और आसान है क्योंकि केवल पैन ही गर्म होता है। चिकने कांच का शीर्ष ठंडा रहता है जिससे टपकता है और छींटे चिपकते और जलते नहीं हैं। क्योंकि अप्रयुक्त सतह ठंडी रहती है और चिकनी होती है, कुकटॉप प्रभावी रूप से खाना पकाने के बर्तन, कुकबुक और अन्य वस्तुओं के लिए अतिरिक्त काउंटर स्पेस बन जाता है जिसे आप सुरक्षित रूप से गर्म सतह पर रखने में सक्षम नहीं हो सकते हैं।

चूंकि इंडक्शन गैस या पारंपरिक इलेक्ट्रिक रेंज की तुलना में अधिक शक्तिशाली है, यह तेज, अधिक आरामदायक और अंततः खाना बनाना आसान बनाता है। यह निर्माता नवाचारों के लिए अनुमति देता है। जांच के माध्यम से मोनोग्राम की सूस ($154, Homedepot.com ) , जिसके लिए किसी परिसंचारी की आवश्यकता नहीं है और 'स्मार्ट कुकिंग' एक अच्छा उदाहरण है। हेस्टन क्यू का स्मार्ट कुकिंग सिस्टम भी है ($ 499, विलियम्स-sonoma.com ) , ऊपर दिखाया गया है, जिसमें एक एकीकृत कुकटॉप, पैन और फ़ोन ऐप है।

इंडक्शन कुकिंग के नुकसान

इंडक्शन की कीमतों में कमी आई है, लेकिन खाना पकाने का यह तरीका अभी भी कम कीमत वाले गैस उपकरणों की तुलना में अधिक महंगा है। इसके अतिरिक्त, यदि आपको नए कुकवेयर में निवेश करने की आवश्यकता है तो अतिरिक्त खर्च हो सकता है। गैर-चुंबकीय कुकवेयर, जैसे तांबा, कांच, एल्यूमीनियम और सिरेमिक, प्रेरण के साथ असंगत होंगे जब तक कि उनके पास चुंबकीय सामग्री की एक परत न हो। यदि आपके पसंदीदा कड़ाही में एक गोल तल है, तो आप अपने कुकटॉप में केवल एक अंगूठी नहीं जोड़ सकते हैं - आपको या तो एक फ्लैट तल कड़ाही या एक विशेष इंडक्शन वोक हॉब की आवश्यकता होगी जो एक अतिरिक्त खर्च है।

बाउचर के मुताबिक, 'सबसे बड़ी चुनौती इसे आजमाने की जरूरत है।' खैर, वह और सीखने की अवस्था जो खाना पकाने के किसी भी नए तरीके से समायोजन के साथ आती है। जबकि खाना पकाने की गति एक फायदा है, खाना पकाने की लय और गति प्रेरण के साथ समान नहीं होती है। एक घरेलू रसोइया शुरू में गायब हो रहे टचस्क्रीन, गति के साथ समायोजन, और इस तथ्य के अभ्यस्त होने के साथ भ्रमित हो सकता है कि जब पैन को कुकटॉप से ​​हटा दिया जाता है तो यह बंद हो जाता है। हालांकि शुरुआत में यह एक नुकसान है, कई उपकरण कंपनियां ऋणदाताओं को शोरूम रसोई में 'खरीदने से पहले कोशिश करने' का अवसर प्रदान करती हैं।

अंतिम लेकिन कम से कम, जबकि बाउचर ने इसका अनुभव नहीं किया है, वह कहती हैं क्योंकि कुकटॉप्स कांच के होते हैं, एक संभावना है कि वे खरोंच या टूट सकते हैं।

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