पास्ता वाटर इज सीक्रेट टू सुपीरियर सॉस

हम अपने कई व्यंजनों में इस तकनीक का उपयोग करते हैं- यहां बताया गया है कि आपको अपने स्वयं के तैयार पास्ता व्यंजनों में थोड़ा स्टार्चयुक्त खाना पकाने का पानी क्यों जोड़ना चाहिए।

पास्ता पक जाने के बाद पानी को बाहर न फेंके। यह एक साधारण बात है, लेकिन यह एक रहस्योद्घाटन की तरह लग सकता है। यदि आपने खाना पकाने का यह आदर्श वाक्य पहले नहीं सुना है, तो अब इसे अपनाने पर विचार करें। आपकी स्पेगेटी, फ्यूसिली, या गोले पकाने के बाद बर्तन में बचा हुआ पानी पास्ता के पीछे छोड़े गए स्टार्च से भरा होता है, यही कारण है कि यह बादल दिखता है।

इस पानी की थोड़ी सी मात्रा वास्तव में आपके पास्ता व्यंजनों को बढ़ा सकती है। यह बाइंडर और थिकनेस के रूप में काम करता है: सब्जियों, पैनकेटा और अंडे की एक कड़ाही, या सिर्फ लहसुन और मक्खन को पास्ता के लिए एक रेशमी सॉस में एक कप या दो स्टार्चयुक्त खाना पकाने के पानी के साथ बदल दिया जा सकता है।

सम्बंधित: वाइन में पास्ता कैसे पकाएं?

पास्ता पानी का उपयोग कब करें

पास्ता का पानी पैन में बने सॉस में डालने पर सबसे अच्छा काम करता है - इसका मतलब है कि नूडल्स को मारिनारा सॉस या बोलोग्नीज़ के साथ मिलाने पर वास्तव में स्टार्चयुक्त खाना पकाने के पानी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन क्या आपको लगता है कि आपकी चटनी बहुत मोटी है, या कि यह आपके पास्ता से पर्याप्त रूप से चिपकी नहीं है, अधिक तेल जोड़ने के बजाय इसे पतला करने के लिए थोड़ा पास्ता पानी का उपयोग करें। पास्ता पानी का उपयोग कब करना है, यह जानने के लिए बस थोड़ा सा प्रशिक्षण चाहिए। एक कदम आगे सोचें: पास्ता को एक कोलंडर में निकालने से पहले अपने आप को पकड़ लें, और बर्तन से एक या दो कप पानी डालें। पेशेवर रसोइया की तकनीक और भी अधिक कुशल है: कोलंडर को छोड़ दें और पके हुए पास्ता को एक जालीदार मकड़ी के साथ सीधे बर्तन से एक वेटिंग स्किलेट में स्कूप करें।

इस रेस्टोरेंट जैसी विधि के लिए, इन सरल चरणों का पालन करें: जबकि आपके पास्ता का पानी उबाल में आ रहा है, एक बड़े कड़ाही में अपने सॉस का आधार बनाएं। मक्खन पिघलाएं या जैतून का तेल गर्म करें, और प्याज, लहसुन, या अन्य सॉफ्रिटो पकाएं। यह वह बिंदु भी है जिस पर आप सॉसेज या क्योर मीट, जैसे पैनसेटा, गुआनसील, या बेकन पकाएंगे, जिससे वसा और मांस को भूरा किया जा सकेगा।

इसके बाद आप स्वाद की एक और परत बनाएंगे: कोई भी सब्ज़ी जोड़ें जिसमें आप शामिल हैं। जरूरत पड़ने पर उन्हें कड़ाही में जगह दें। मशरूम को भीड़भाड़ पसंद नहीं है और उन्हें बैचों में पकाया जाना चाहिए, जबकि गहरे, पत्तेदार साग को एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जा सकता है और पकाते समय फेंक दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में नीचे गिर जाता है।

वेरी अल डेंटे इज़ की

जब पास्ता अल डेंटे-या उससे भी कम पकाया जाता है (हम पास्ता बॉक्स पर खाना पकाने के निर्देशों से तीन मिनट तक घटाते हैं), इसे सब्जियों के साथ पैन में जोड़ें। गर्म पास्ता पानी के एक कप में हिलाओ, और अच्छी तरह से संयुक्त होने तक सब कुछ एक साथ टॉस करें। पास्ता के प्रत्येक पाउंड के लिए आवश्यकतानुसार अधिक खाना पकाने का पानी डालें, लगभग दो कप तक, जब तक कि यह पूरी तरह से लेपित न हो जाए और सॉस पायसीकारी न होने लगे। ऐसा करते समय पास्ता थोड़ा पकता रहेगा, भले ही आंच बंद कर दी गई हो, लेकिन यह ठीक है क्योंकि आपने इसे पानी से जल्दी निकाल लिया है। जबकि पास्ता अन्य सभी सामग्रियों और पास्ता के पानी के साथ कड़ाही में है, एक आश्चर्यजनक बात हो रही है: यह आपके द्वारा विकसित किए गए स्वादों को अवशोषित कर रहा है, एक सुस्वाद, दिलकश सॉस बना रहा है, जिसका अर्थ है कि संपूर्ण राशि से अधिक हो रहा है इसके भागों का।

टिप्पणियाँ