क्या जला हुआ खाना खाना आपके लिए हानिकारक है?

शोधकर्ता एक रासायनिक प्रतिक्रिया के प्रभावों का अध्ययन कर रहे हैं जो तब होती है जब कुछ खाद्य पदार्थ बहुत अधिक तापमान पर पकाए जाते हैं।

तो, आपने टोस्ट जला दिया। एक प्रकार की पाक काली आँख से परे, क्या आपको जली हुई रोटी खाने के स्वास्थ्य जोखिम के बारे में चिंता करने की ज़रूरत है? यह सवाल हाल के शोध अध्ययनों से उपजा है, जिसमें पाया गया है कि प्रयोगशाला जानवरों में रासायनिक एक्रिलामाइड के उच्च स्तर को कैंसर से जोड़ा गया है। कुछ खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड बनता है - विशेष रूप से अनाज और स्टार्च - कुछ प्रकार के उच्च तापमान खाना पकाने के दौरान, जैसे कि तलना, भूनना, पकाना, टोस्ट करना। मूल रूप से, यह एक प्रतिक्रिया है जो शर्करा और एक अमीनो एसिड से होती है जो बहुत उच्च तापमान पर पकाए जाने पर भोजन में स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं। इस प्रकार, जले हुए (हल्के भूरे रंग के विपरीत) टोस्ट को सुर्खियों में रखना।

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यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शोध अध्ययनों में प्रयुक्त एक्रिलामाइड का उच्च स्तर मानव भोजन में पाए जाने वाले की तुलना में बहुत अधिक था। जबकि अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) एक्रिलामाइड के लिए एक विशिष्ट अधिकतम अनुशंसित स्तर की पहचान नहीं करता है, यह सक्रिय रूप से इसके प्रभावों की जांच कर रहा है। यह एक्रिलामाइड के स्तर को कम करने के कई तरीकों पर मार्गदर्शन भी प्रदान करता है। कोई भी टोस्ट या आलू पर प्रतिबंध लगाने का सुझाव नहीं दे रहा है। स्टार्च और अनाज नियमित आहार का हिस्सा हैं। खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड की व्यापक उपस्थिति को देखते हुए, इसे किसी के आहार से पूरी तरह से समाप्त करना संभव या आवश्यक नहीं है, एफडीए केमिस्ट लॉरेन रॉबिन कहते हैं। इसके अलावा, एफडीए नोट करता है कि आपके आहार से किसी एक या दो खाद्य पदार्थों को हटाने से एक्रिलामाइड के समग्र जोखिम पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ेगा। यह स्वस्थ साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थों के सेवन को कम करने की भी सिफारिश नहीं करता है।

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कम एक्रिलामाइड कैसे खाएं

एफडीए के अनुसार आपके द्वारा खाए जाने वाले एक्रिलामाइड की मात्रा को कम करने में मदद के लिए आप कुछ कदम उठा सकते हैं। (1 मार्च 2016 को, FDA ने भी पोस्ट किया एक अंतिम दस्तावेज़ उत्पादकों, निर्माताओं और खाद्य सेवा संचालकों को रसायन के उच्च स्तर से जुड़े खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड की मात्रा कम करने में मदद करने के लिए व्यावहारिक रणनीतियों के साथ। एक के लिए, एक्रिलामाइड आमतौर पर मांस, डेयरी, समुद्री भोजन उत्पादों, या कच्चे पौधे-आधारित से जुड़ा नहीं है। खाद्य पदार्थ। खाद्य पदार्थों को उबालने और भाप देने से आम तौर पर एक्रिलामाइड नहीं बनता है।

उन खाद्य पदार्थों के लिए जहां एक्रिलामाइड बनने की संभावना है, एफडीए की स्पष्ट सिफारिशें हैं: जब नाश्ते के साथ टोस्ट का आनंद लेने की बात आती है, तो वे कहते हैं कि ब्रेड को गहरे भूरे रंग के बजाय हल्के भूरे रंग में टोस्ट किया जाना चाहिए। बहुत भूरे रंग के क्षेत्रों से बचें। वे रेफ्रिजरेटर में आलू के भंडारण के खिलाफ सुझाव देते हैं, जिससे खाना पकाने के दौरान एक्रिलामाइड बढ़ सकता है। आलू को किसी अंधेरी, ठंडी जगह, जैसे पेंट्री में रखें। कटे हुए आलू के उत्पादों जैसे फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ को भूरे रंग के बजाय सुनहरे पीले रंग में पकाएं। भूरे रंग के क्षेत्रों में अधिक एक्रिलामाइड होता है।

कम फ्राई करें और स्वस्थ आहार लें

खाना पकाने के तरीकों के संबंध में, तलने से एक्रिलामाइड बनता है। अगर फ्रोजन फ्राई फ्राई कर रहे हैं, तो निर्माताओं का अनुसरण करें। समय और तापमान पर सिफारिशें और अधिक पकाने, भारी कुरकुरे या जलने से बचें। कुछ तले हुए खाद्य पदार्थों में कटौती करने से सामान्य रूप से स्वस्थ आहार बनाए रखने में मदद करने का अतिरिक्त लाभ होता है, साथ ही आपके द्वारा खाए जाने वाले एक्रिलामाइड की मात्रा में कटौती करने में भी मदद मिलती है। उपभोक्ताओं के लिए एफडीए की सबसे अच्छी सलाह एक्रिलामाइड सेवन को सीमित करने में मदद करने के लिए एक स्वस्थ खाने की योजना को अपनाना है, जो अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देशों के अनुरूप है, जो फलों, सब्जियों, साबुत अनाज, वसा रहित या कम वसा वाले दूध और दूध उत्पादों पर जोर देती है। लीन मीट, पोल्ट्री, मछली, बीन्स, अंडे, नट्स, और सीमित मात्रा में संतृप्त वसा, ट्रांस वसा, कोलेस्ट्रॉल, नमक और अतिरिक्त शर्करा।

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