यहां बताया गया है कि जब आप फिश फिलेट पकाते हैं तो कुरकुरी मछली की त्वचा कैसे प्राप्त करें

इसके अलावा जब आपको मछली की खाल नहीं पकाना चाहिए; हमारे समुद्री भोजन विशेषज्ञ सभी बताते हैं।

फिलेट फॉर्म में फिनफिश हमारा सबसे बड़ा विक्रेता है मत्स्यस्त्री का बगीचा , और पूरे देश में, फिश फ़िललेट मछली पकाने और खाने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। फिश फ़िललेट्स तैयार करने के कई तेज़, सरल और स्वादिष्ट तरीके हैं।

अक्सर मुझसे पूछा जाता है कि क्या मछली की खाल को पकाने (और खाने) के लिए रखा जाना चाहिए या हटा दिया जाना चाहिए। व्यक्तिगत पसंद के अलावा, जो अंततः इस निर्णय में सबसे महत्वपूर्ण है, मुझे लगता है कि उत्तर खाना पकाने की विधि के लिए आता है: अगर मैं अपनी मछली पर त्वचा रखने जा रहा हूं, तो मैं चाहता हूं कि यह कुरकुरा हो। पकी हुई मछली के छिलके पर रूखी त्वचा मुझे पसंद नहीं आ रही है। पैन-भुना हुआ या ब्रोइलिंग अच्छी तरह से भूरी और कुरकुरे त्वचा का उत्पादन करेगा।

यदि आप त्वचा पर पैन-रोस्टिंग कर रहे हैं, तो त्वचा के भूरे और कुरकुरे होने में मदद करने के लिए यहां कुछ संकेत दिए गए हैं:

1. सुनिश्चित करें कि मछली पकाने से पहले यथासंभव सूखी हो। यहां नमी आपकी दुश्मन है। मछली को सुखाएं, विशेष रूप से त्वचा की तरफ, कागज़ के तौलिये या साफ रसोई के तौलिये से।

2. मछली पकाने से ठीक पहले नमक और काली मिर्च डालें; नमक मछली की सतह पर नमी खींचेगा।

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3. मछली की त्वचा के किनारे को एक गर्म पैन में रखें जिसमें थोड़ा सा तेल हो। इसे आगे-पीछे करें, ताकि अगर गर्म तेल छींटे पड़े तो यह आपसे दूर हो जाए। पैन भीड़ मत करो; अगर कड़ाही में बहुत ज्यादा मछली है, तो यह भूनने के बजाय भाप देगी।

4. फ़िललेट्स के आकार और वजन के आधार पर, मछली कर्ल करने की कोशिश कर सकती है; फिश फिलेट फ्लैट को पैन में दबाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। मछली 10 से 20 सेकंड के बाद स्पैटुला के नीचे आराम करेगी और सपाट हो जाएगी।

5. अंत में, आप अपने कुकटॉप की गर्मी को नियंत्रित करना चाहते हैं। यदि यह बहुत गर्म है, तो मछली की त्वचा जल जाएगी। यदि यह बहुत कम है, तो त्वचा खस्ता नहीं होगी। मछली को तेज़ आँच पर शुरू करें, फिर मछली डालने के बाद पैन को तापमान ठीक होने के लिए थोड़ा समय दें। पैन में आपके पास कितनी मछली है और आपके कुकटॉप की शक्ति के आधार पर इसमें आमतौर पर 30 से 60 सेकंड लगते हैं। आँच को मध्यम-उच्च तक कम करें और मछली को अपने पसंदीदा दान के 75 प्रतिशत तक पकाएँ। मछली को पलटें ताकि आखिरी 25 प्रतिशत खाना पकाने के लिए मांस की तरफ नीचे हो। मोटी पट्टिका पकाते समय, आप मध्यम-उच्च या मध्यम गर्मी के साथ जारी रख सकते हैं। यदि आपके पास पतले फ़िललेट्स हैं, तो खाना पकाने के इस अंतिम समय के लिए गर्मी को कम कर दें। एक बार जब आप अपनी मछली को फ़्लिप कर लेते हैं, तो पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालना अच्छा होता है, मक्खन के साथ त्वचा को भूनने के साथ ही यह भूरी हो जाती है।

खाना पकाने के तरीकों जैसे कि स्टीमिंग, ब्रेज़िंग, बेकिंग और अवैध शिकार के लिए, मैं त्वचा रहित मछली पट्टिका पसंद करता हूं। आपका मछुआरा आपके लिए त्वचा को पट्टिका से हटा सकता है। मैं फिलेट की गई मछली, विशेष रूप से मोटी खाल वाली मछलियों को ग्रिल करने से पहले त्वचा को हटाना पसंद करता हूं। उदाहरण के लिए, धारीदार बास या ब्लूफिश की मोटी खाल कुछ स्थानों पर जली हुई हो सकती है और अन्य में भुनी हुई हो सकती है। मुझे लगता है कि त्वचा रहित फ़िललेट्स का उपयोग करके ग्रिलिंग का उत्पादन करने वाले प्यारे कारमेलाइज़ेशन पर मेरा अधिक नियंत्रण है। जब मैं पूरी मछली को ग्रिल कर रहा होता हूं, तो मैं अपवाद करता हूं, तब त्वचा बनी रहती है। अंत में, भले ही आप मछली की खाल के प्रेमी हों, सभी खाने में स्वादिष्ट नहीं होते हैं। टूना, स्वोर्डफ़िश और माही माही जैसी मछलियों में सख्त चमड़े की त्वचा होती है जिसे पकाने से पहले या बाद में हटा देना चाहिए।

मछली पट्टिका से त्वचा को हटाने का तरीका देखें: .

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