यदि आप करने की कोशिश कर रहे हैं कम मांस खाएं , आप शायद पहले से ही टोफू और सीतान जैसी सामग्री का उपयोग करने के तरीकों से सुपर परिचित हैं। लेकिन हो सकता है कि आपने हाल ही में एक और घटक को बहुत अधिक पॉप अप करना शुरू कर दिया हो: कटहल। हाल ही में रिपोर्ट good अमेरिकी मेनू आइटम का विश्लेषण करने वाले अपसर्व ने पाया कि 2017 में कटहल की लोकप्रियता में 131 प्रतिशत की वृद्धि देखी गई। भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में अक्सर उगाए जाने वाले इस उष्णकटिबंधीय फल में एक बनावट है जो मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।
कंक्रीट ड्राइववे से दाग हटाना
आप पहले ही सामना कर चुके होंगे कटहल आपके सुपरमार्केट में: यह हरा, नुकीला और बड़ा है - इसका वजन आमतौर पर 15 से 50 पाउंड के बीच होता है। यह का एक अच्छा स्रोत है पोटैशियम और इसमें विटामिन ए और सी भी होता है। बस ध्यान दें कि टोफू के विपरीत, कटहल में बहुत अधिक प्रोटीन नहीं होता है, इसलिए आप इसे साथ में परोसना चाहेंगे। प्रोटीन युक्त पक्ष जैसे काली बीन्स, दाल और पालक।
मांस के स्थान पर कटहल का उपयोग करते समय, कच्ची किस्म (हरा, कठोर) का उपयोग करें, न कि पकी किस्म (पीला, मुलायम) का उपयोग करें। जब यह अपरिपक्व होता है तो बनावट मांस की बनावट के करीब होती है, और इसमें अधिक तटस्थ स्वाद होता है जो स्वादपूर्ण सॉस और मसालों को अवशोषित करने में अच्छा होता है। जब कटहल पक जाता है तो उसका स्वाद मीठा हो जाता है, इसलिए पका हुआ कटहल मिठाइयों में बेहतर काम करता है। एक कच्चे कटहल में काले धब्बों के साथ एक अच्छा हरा रंग होना चाहिए, मनीत चौहान कहते हैं, काटा हुआ मॉर्फ हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के जज और संस्थापक और अध्यक्ष। पके फल में मीठी महक होनी चाहिए।
सुनिश्चित नहीं हैं कि इस चीज़ से कैसे निपटें? आप फल के ऊपर और नीचे चाकू से काट सकते हैं, छील सकते हैं और पकाने से पहले इसे टुकड़ों में काट सकते हैं। लेकिन अपने आप को चेतावनी दें: इसे ठीक करने के लिए बहुत अभ्यास करना पड़ता है। पूरे कटहल के साथ काम करना रसोइयों के लिए भी कठिन है! डॉ उमा नायडू, एक शेफ, पाक प्रशिक्षक, और बोस्टन में मैसाचुसेट्स जनरल अस्पताल में पोषण और जीवन शैली मनोरोग के निदेशक कहते हैं। 'यदि आप कटहल का उपयोग करने के लिए नए हैं, तो शुरू करने के लिए फ्रोजन या पहले से पैक किए गए संस्करणों का उपयोग करें। यदि आप वास्तव में एक ताजा कटहल का उपयोग करना चाहते हैं, तो डॉ नायडू दक्षिण-पूर्व एशियाई बाजार में जाने की सलाह देते हैं, जहां वे आपके लिए एक कट करने के इच्छुक भी हो सकते हैं।
आप कटहल को कैन में भी पा सकते हैं, लेकिन लेबल को ध्यान से देखें। आप वह प्रकार चाहते हैं जो सिरप के विपरीत पानी या नमकीन में आता है। मिशेल डेविस और मैट होलोवे, के संस्थापकों का सुझाव है, 'इसे तैयार करने से पहले इसे अच्छी तरह से धो लें ताकि इसमें धातु का स्वाद न हो। ठग रसोई और पॉडकास्ट के मेजबान फोर्कड अप .
कंक्रीट से कार का तेल निकालें
तो आप इसके साथ क्या कर सकते हैं, बिल्कुल? देश भर के पाक विशेषज्ञों के इन रचनात्मक विचारों में से कुछ पर एक नज़र डालें।
अमेरिकी बारबेक्यू
'अमेरिका में, विशेष रूप से मिडवेस्ट में कटहल का उपयोग 'खींचा हुआ सूअर का मांस' बनाना है। यह बारबेक्यू दुनिया में सभी स्वाद प्रोफाइल में अच्छी तरह से काम करता है, कैरोलिनास सरसों और सिरका सॉस से लेकर कैनसस सिटी के गुड़ तक- और केचप-आधारित 'क्यू. कटहल को अपने पसंदीदा बारबेक्यू स्पाइस रब [या] सॉस के साथ टॉस करें, और या तो अपने ओवन में ब्रेज़ करें या, अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, अपने धूम्रपान करने वाले को ३० से ४५ मिनट के लिए।' - स्टीवर्ट लेन , कैनसस सिटी, मिसौरी में लोन लेन की प्रेरित अवसरों की खानपान कंपनी में अनुसंधान और विकास शेफ
मैक्सिकन शैली का भोजन
'मुझे मैक्सिकन शैली के व्यंजन जैसे टैकोस, एनचिलाडास, बरिटोस, या नाचोस में कटहल को रिफाइंड बीन्स के साथ मिलाना पसंद है। [चूंकि] यह वास्तव में फाइबर और कैलोरी में बहुत कम है और इसमें बहुत कम प्रोटीन है, बीन्स को जोड़ने से आपको पूर्ण महसूस करने में मदद मिल सकती है।' - जेएल फील्ड्स , कोलोराडो में कोलोराडो स्प्रिंग्स शाकाहारी पाक कला अकादमी के निदेशक
इतालवी पास्ता सॉस
'मैं कटे हुए अजवाइन, गाजर और प्याज के साथ बारीक कीमा बनाया हुआ लहसुन को नरम होने तक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में भूनकर कटहल तैयार करता हूं, फिर मैं सफेद शराब को डीग्लज़ में मिलाता हूं। इसके बाद, मैं सॉस में स्मोक्ड चेरी या रोमा टमाटर, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाता हूं, और फिर सॉस में [कटहल] काटता हूं। अंत में, ताजा तुलसी के साथ समाप्त करें। —लैरी ग्रीनवुड, कार्यकारी शेफ एट फ्रंट यार्ड उत्तरी हॉलीवुड, कैलिफ़ोर्निया में द गारलैंड में
नया-पारंपरिक क्यूबा
'रोपा विजा ब्रेज़्ड और खींचे गए फ्लैंक स्टेक का एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे टमाटर, मिर्च और प्याज की एक स्वादिष्ट चटनी में उबाला जाता है। कटहल को पूरी तरह से वेजिटेबल स्टॉक, सफेद प्याज, लाल और पीली मिर्च, लहसुन के साथ डिब्बाबंद टमाटर, तेज पत्ता, जीरा, और काली मिर्च में दो से तीन घंटे तक उबालें, जब तक कि कटहल नर्म न हो जाए और सॉस कम न हो जाए। — स्टीवर्ट लेन
एशियाई करी
इसे काले चावल के साथ ट्राई करें! फिर उसके ऊपर करी डालें: नारियल का तेल गरम करें और उसमें प्याज, अदरक, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। फिर शिमला मिर्च, स्नैप मटर, गाजर और कटहल डालें। करी पेस्ट, फिर नारियल का दूध, पानी और चीनी डालें। सब कुछ नरम होने तक, लगभग 15 से 20 मिनट तक उबालें। चावल के ऊपर करी मिश्रण डालें और धनिया से सजाएँ। - मेरेडिथ हाज़ी शेफ एट chef खेत 4.0 कैलिफोर्निया के फोर सीजन्स होटल वेस्टलेक विलेज में।
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