भारतीय व्यंजनों का स्वाद बनाने के लिए ये आवश्यक हैं।
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ट्रे पर भारतीय मसालेक्रेडिट: जेक स्टैंगेलभारतीय भोजन विविधता की मांग करता है, लेकिन '30 मसाले खरीदकर खुद को अभिभूत न करें,' कहते हैं मधुर जाफरी , भारतीय व्यंजनों के प्रमुख . 'सबसे आम लोगों से शुरू करें।' ये उसके पसंदीदा हैं। हम उन्हें भारतीय खाना पकाने की खोज के लिए शुरुआती बिंदु मानते हैं।
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सूखी लाल मिर्च
सूखे इतालवी लाल पेपरोनसिनी के समान, सबसे आम भारतीय सूखी लाल मिर्च मध्यम-गर्म से लेकर गर्म तक होती है। जाफरी ने नोट किया कि जब वे पूरे उपयोग किए जाते हैं तो वे हल्के होते हैं। सूखे मिर्च का उपयोग भारतीय व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में दाल से लेकर सब्जियों के व्यंजनों में किया जाता है।
दालचीनी लाठी
जबकि अमेरिकी दालचीनी को डेसर्ट के लिए एक मसाला मानते हैं, भारत में दालचीनी की छड़ें नमकीन मांस और चावल के व्यंजनों के मौसम के लिए उपयोग की जाती हैं।
मेथी के बीज
मेथी के बीज में मिट्टी जैसा, थोड़ा कड़वा स्वाद होता है जो बैंगन और आलू के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। जाफरी इस मसाले का उपयोग दक्षिण भारतीय शैली की चिकन डिश दक्षिणी मुर्ग के लिए अपनी रेसिपी में करती हैं।
लाल मिर्च
लाल मिर्च एक मसालेदार लाल मिर्च पाउडर है जो सूखे भारतीय लाल मिर्च से बना है। इसका उपयोग काजुन और क्रियोल खाना पकाने में भी किया जाता है।
धनिये के बीज
जाफरी पहले से पिसे हुए धनिया के बजाय सुगंधित धनिया के बीज खरीदने की सलाह देते हैं: बीजों को घर पर पीस लें, फिर पाउडर को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें और एक महीने के भीतर उपयोग करें।
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जीरा
भूनने से जीरा का मीठा, सुगंधित स्वाद निकलता है; मसाला कई करी में एक आम सामग्री है। जाफरी इसे एक साधारण आलू के व्यंजन, तिल के आलू में इस्तेमाल करते हैं।
इलायची
हरी इलायची की फली देखें, वे ब्लीच की हुई सफेद इलायची की फली की तुलना में अधिक सुगंधित होती हैं। यदि नुस्खा में इलायची के बीज की आवश्यकता है, तो फली को तोड़कर उसके बीज निकाल लें।
भूरी सरसों के बीज
भारतीय लोग काली या भूरी सरसों का उपयोग करते हैं, लेकिन अमेरिकी किराना स्टोर में उपलब्ध पीली किस्म एक अच्छा विकल्प है।
पिसी हुई हल्दी
तेज पिसी हुई हल्दी पाउडर अदरक परिवार में एक जड़ से प्राप्त होता है, दाल से लेकर चावल तक कई व्यंजनों में रंग जोड़ता है। सावधान रहें: इससे कपड़ों पर आसानी से दाग लग जाते हैं।
हींग
के प्रकंद से निकाला गया फेरुला पौधा, हींग दाल और अन्य दाल के व्यंजनों में एक विशिष्ट गार्लिक, ट्रफल जैसा स्वाद जोड़ता है। जाफरी हरी बीन डिश, सेम की सब्जी के अपने संस्करण में इसका इस्तेमाल करती है।
