चिली पेपर्स के लिए आपका अल्टीमेट गाइड—माइल्ड फ्रॉम स्पाइसी

इस मसालेदार गाइड में जानें कि बवासीर की गर्मी कैसे मापी जाती है।

क्या आप गर्मी को संभाल सकते हैं? सुपर मसालेदार मिर्च मिर्च की विविधता भ्रमित कर सकती है, खासकर जब वे सभी आकार और रंग में समान होते हैं। आपके मुंह में आग लगने वाली मिर्च से एक बड़ा काटने के बजाय, हम मिर्च मिर्च की आठ सामान्य किस्मों को हल्के से सबसे गर्म तक तोड़ रहे हैं। चिली मिर्च को स्कोविल पैमाने पर स्थान दिया गया है, जो मसालेदार भोजन की गर्मी को मापता है। आधार रेखा के रूप में, बेल मिर्च का स्कोर स्कोविल स्केल पर शून्य है; जलेपीनोस, जिसमें मध्यम गर्मी होती है, में लगभग 2,500-8,000 SHU (स्कोविल हीट यूनिट) होते हैं। उन लोगों के लिए जो थोड़ा किक पसंद करते हैं, हम कुछ लोकप्रिय प्रकार की ताज़ी मिर्च मिर्च पकाने के लिए हमारे पसंदीदा व्यंजनों को भी साझा कर रहे हैं।

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पोब्लानो चिली (1,000-1,500)

ये मध्यम आकार के गहरे हरे रंग के मिर्च मिर्च के रूप में हल्के होते हैं। एक बार सूख जाने पर, वे गहरे लाल-भूरे रंग के हो जाते हैं और उन्हें एंको चिली के रूप में जाना जाता है। पोब्लानोस के लिए खरीदारी करते समय किराने की दुकान होती है, एक चमकदार समान रंग और मजबूत, दृढ़ मांस के साथ मिर्च की तलाश करें। कोई भी मलिनकिरण या झुर्रीदार त्वचा एक संकेत है कि वे अपने चरम पर हैं। वे स्वादिष्ट भुना हुआ या कटा हुआ है और भुना हुआ पोब्लानोस और क्यूसो के साथ कॉर्नब्रेड या लीमा-बीन सलाद में जोड़ा जाता है।

जलापेनो मिर्च (2,500-8,000)

चिली मिर्च की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक, जलेपीनोस का उपयोग गुआकामोल, स्वाद और जेली में किया जाता है, और यहां तक ​​​​कि मैकरोनी और पनीर में एक आश्चर्यजनक, मसालेदार किक भी मिलाते हैं। वे रिब-राई स्टेक के साथ पेयर करने के लिए फ्लेवर्ड बटर भी डालते हैं। जलापेनोस के बीज में अधिकांश मसाले होते हैं ताकि आप उन्हें हल्का स्वाद के लिए निकाल सकें।

फ्रेस्नो चिली (2,500-10,000)

चमकदार लाल फ्रेस्नो चिली जलेपीनोस की तरह मसालेदार होते हैं, और अक्सर उनके लिए गलत हो जाते हैं। फ़्रेस्नो कैलिफ़ोर्निया से मिर्च का एक संकर है और यदि आप फ़्रेस्नो में आते हैं, तो इसे एक नुस्खा में प्रतिस्थापित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जो जलापेनोस के लिए कहता है क्योंकि गर्मी लगभग समान होगी। भुना हुआ क्लैम और फ्रेस्नो चिली के साथ पोर्क कंधे के लिए इस नुस्खा में वे भी स्वादिष्ट हैं।

सेरानो मिर्च (10,000-23,000)

छोटे सेरानो मिर्च गड़बड़ नहीं कर रहे हैं। वे औसत जलापेनो के रूप में लगभग तीन गुना मसालेदार होते हैं, हालांकि उनका स्वाद समान होता है। जब आप एक का स्वाद लेते हैं तो गर्मी तुरंत दर्ज नहीं हो सकती है, क्योंकि यह अक्सर जीभ की नोक के बजाय गले के पिछले हिस्से से टकराती है। इस स्मोकी सेरानो-मिंट मार्गरीटा रेसिपी में इसे चखें। हालांकि वे छोटे हैं, लगभग दो इंच लंबे हैं, आप उन्हें किराने की दुकानों में उनके चमकीले पन्ना हरे रंग से देखेंगे।

बर्ड्स आई चिली (50,000-100,000)

थाई और दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजनों में छोटे और पतले, चिड़िया की आंखों की बवासीर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ये खूबसूरत आकार के मिर्च निश्चित रूप से एक पंच पैक करते हैं-वे लगभग 50 गुना गर्म पोब्लानो मिर्च के रूप में होते हैं।

स्कॉच बोनट (80,000-400,000)

कैरिबियन और मध्य अमेरिका के मूल निवासी, इन बहु-रंगीन गर्म मिर्च का नाम पारंपरिक स्कॉटिश टोपी के नाम पर रखा गया है जिसे टैम ओशेंटर के नाम से जाना जाता है। इन स्टम्पी मिर्च के आकार में क्या कमी है, वे गर्मी में बनाने से ज्यादा हैं। मसाले में कटौती करने के लिए झिल्ली (पीठा सफेद भाग) और बीज काट लें।

हबानेरो चिली (100,000-350,000)

Habaneros सबसे तीखी मिर्च मिर्च है जो आपको अभी भी नियमित किराने की दुकानों में मिलने की संभावना है। जबकि स्वाद को थोड़ा मीठा कहा जाता है, तीव्र गर्मी प्रबल होगी, इसलिए उन्हें सावधानी से उपयोग करें, जैसे इस सेविच में उष्णकटिबंधीय फल और हबानेरो के साथ। आपको हैबनेरोस फायरट्रक रेड, सनी येलो, टेंजेरीन ऑरेंज और पाइन ग्रीन के रंगों में मिलेगा। जैसे ही रंग हरे से नारंगी से लाल में बदलता है, वे गर्म और गर्म हो जाते हैं।

घोस्ट पेपर (855,000-1,041,427)

भूत मिर्च जितनी गर्म होती है उतनी ही गर्म होती है-गंभीरता से, आधा दर्जन से भी कम ज्ञात मिर्च मिर्च हैं जो इनसे अधिक गर्मी में पैक करते हैं। भूत जोलोकिया के रूप में भी जाना जाता है, भूत काली मिर्च की उत्पत्ति पूर्वोत्तर भारत में हुई थी, लेकिन इसकी दर्दनाक गर्मी के लिए दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली है। परंपरागत रूप से, भुट जोलोकिया का उपयोग काली मिर्च स्प्रे और पशु विकर्षक बनाने के लिए किया जाता रहा है। जबकि आप उन्हें कई किराने की दुकानों में नहीं पाएंगे, पश्चिमी व्यंजनों में उनकी बढ़ती लोकप्रियता के परिणामस्वरूप वे कुछ किसानों में दिखाई दे रहे हैं। बाजार और मसाला बाजार राज्य के किनारे।

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