आपको हमेशा अपने पास्ता के पानी में नमक डालना चाहिए — यहाँ क्यों है

अभी तक का अपना सबसे स्वादिष्ट पास्ता बनाना चाहते हैं? फिर नन्ना के कहे अनुसार करना सुनिश्चित करें।

द्वारारेबेका मॉरिस05 अक्टूबर, 2020 विज्ञापन सहेजें अधिक

यदि आप अपने इटालियन नॉन की तरफ खाना बनाते हुए बड़े हुए हैं, तो शायद आप पहले से ही मीटबॉल को पूरी तरह से नम करने का रहस्य जानते हैं, कि पास्ता का पानी हमेशा 'समुद्र की तरह नमकीन' होना चाहिए, या आपकी लाल चटनी को गाने से इसका स्वाद कैसा होगा बेहतर। ठीक है, हो सकता है कि अंतिम भाग से कोई खास फर्क न पड़े (एक के अलावा) मूड बूस्ट ), लेकिन हम यहां इस बात की पुष्टि करने के लिए हैं कि नोना ने पास्ता के पानी के बारे में एक अच्छी बात कही है।

पास्ता उबलते पानी के बर्तन में जा रहा है पास्ता उबलते पानी के बर्तन में जा रहा हैक्रेडिट: जॉनी मिलर

हममें से बाकी लोगों के लिए जिन्हें कठिन तरीके से सीखना था, अपने पानी को नमकीन बनाना पास्ता के एक बड़े कटोरे के लिए पहला और यकीनन सबसे महत्वपूर्ण कदम है। यदि आप कभी इस चरण को भूल गए हैं, तो आपने देखा होगा कि अंतिम पकवान का स्वाद बिल्कुल सही नहीं था। ऐसा इसलिए है क्योंकि बोलोग्नीज़ या अल्फ्रेडो सॉस चम्मच से कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, यदि आप नमकीन पानी में नहीं पकाए जाते हैं, तो आप पास्ता के एक बहुत ही नरम फोर्कफुल के लिए हैं।

पुरानी पत्नियां' किस्से कहते हैं कि ऐसा होना चाहिए, लेकिन शोध क्या कहता है? वैज्ञानिक रूप से कहें तो, आपके पास्ता के पानी को नमक करने का केवल एक ही वैध कारण है: यह समान रूप से प्रत्येक नूडल को अंदर से बाहर तक सीज करता है। पाक स्कूल में, शेफ-इन-ट्रेनिंग को पहले चरण से एक बार में अपने पकवान को थोड़ा सा सीज़न करना सिखाया जाता है; यह प्रत्येक घटक को बढ़ाता है और क्रमिक, अधिक जटिल स्वाद बनाता है। पास्ता पकाते समय भी यही दर्शन लागू होता है, जहाँ पानी को नमकीन बनाना एक महान भोजन की नींव रखने जैसा है।

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मात्रा के लिए, आइए नॉनना के भूमध्य सागर सादृश्य से परे जाएं: अधिकांश विशेषज्ञ प्रति गैलन पानी (या सूखे पास्ता के प्रति पाउंड) में एक बड़ा चम्मच नमक डालने की सलाह देते हैं। नमक घुलने के बाद पानी को स्वाद दें; इसका स्वाद चमकदार होना चाहिए, लेकिन नॉक-यू-ओवर नमकीन नहीं। सोडियम पेट्रोलर्स के लिए, आराम से: आपका पास्ता होगा नहीं नमक का पूरा चम्मच सोखें। वास्तव में, एक पाउंड पास्ता उस राशि का केवल एक चौथाई अवशोषित करने का अनुमान है।

टेबल नमक, कोषेर नमक, समुद्री नमक ... इनमें से कोई भी प्रकार का नमक ठीक काम करेगा, लेकिन आप हर कीमत पर आयोडीन युक्त नमक से बचना चाहेंगे क्योंकि यह नूडल्स को एक अलग स्वाद प्रदान करेगा। यदि आप अनाज के साथ नमक का उपयोग करते हैं जो कोषेर से महीन है, तो एक समान चम्मच से शुरू करें और स्वाद के लिए और डालें।

अंत में, जब आपका पूरी तरह से अनुभवी पास्ता सॉस को हिट करता है, तो अभी तक पानी बाहर न फेंके। स्टार्चयुक्त, नमकीन पास्ता पानी आपके पास्ता के स्वाद को एक रेस्तरां-गुणवत्ता वाले मुख्य व्यंजन की तरह बनाने के लिए जादू का अमृत है।

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