इसे बनाना बहुत आसान है और स्वाद के मामले में एक निश्चित अंतर बनाता है, लेकिन यही एकमात्र कारण नहीं हैं कि आपको इस किचन DIY प्रोजेक्ट को क्यों लेना चाहिए।
द्वारा24 जून, 2020 हमारे द्वारा पेश किए गए प्रत्येक उत्पाद को स्वतंत्र रूप से चुना गया है और हमारी संपादकीय टीम द्वारा समीक्षा की गई है। यदि आप शामिल लिंक का उपयोग करके खरीदारी करते हैं, तो हम कमीशन कमा सकते हैं। विज्ञापनयहां, किसी विशेष क्रम में, रसोई विज्ञान में एक त्वरित पाठ, बेहतर चखने वाले बिस्कुट और अन्य पके हुए सामान के लिए एक मार्ग है, और यदि आप बेकिंग पाउडर से बाहर निकलते हैं और अधिक खरीदने के लिए स्टोर पर नहीं जा सकते हैं तो एक आसान टिप है। अपना खुद का बेकिंग पाउडर बनाने के लिए केवल दो अवयवों की आवश्यकता होती है और इसमें कुछ ही समय लगता है। इसे किसी पसंदीदा रेसिपी में आज़माएँ और देखें कि क्या आप अंतर का स्वाद ले सकते हैं।
बिस्कुट-0254-एमएलडी109781.jpg खाद्य लेखक जेन लियर अपने पसंदीदा छाछ बिस्कुट नुस्खा के लिए एक DIY बेकिंग पाउडर मिश्रण द्वारा कसम खाता है, जो दक्षिणी शेफ स्कॉट पीकॉक से आता है, जिसे एक खूबसूरत कुकबुक के एडना लुईस के साथ सह-लेखक कहा जाता है। दक्षिणी पाक कला का उपहार: दो महान अमेरिकी रसोइयों से व्यंजन और खुलासे ($59.71, अमेजन डॉट कॉम ) . आइए हम जल्दी से अलग हो जाएं: एडना लुईस, निश्चित रूप से, शेफ और पाक कथाकार हैं जिनकी पुस्तक देशी पाक कला का स्वाद , ($ 134.60 अमेजन डॉट कॉम ), सबसे महत्वपूर्ण अमेरिकी कुकबुक में से एक है। मयूर खुद भी एक प्रसिद्ध शेफ हैं और उन्होंने मिस लुईस के साथ काम करने के बाद अपना बेकिंग पाउडर बनाना शुरू किया। जैसा कि उन्होंने अपनी पुस्तक में समझाया, मिस लुईस व्यावसायिक रूप से उपलब्ध 'डबल-एक्टिंग' बेकिंग पाउडर के धातु के स्वाद से 'व्यथित' थी, जिसमें अक्सर अन्य रसायनों के बीच सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट होता है। उसने अतीत के 'एकल-अभिनय' पाउडर की नकल करने के लिए बेकिंग सोडा और टैटार की क्रीम का एक साधारण संयोजन मिलाना शुरू कर दिया। (ये वही 'एकल-अभिनय' पाउडर यूरोप के कुछ हिस्सों में बेचे जाने वाले पाउडर की तरह हैं, जहां 'डबल-एक्टिंग' संस्करण व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं।)
अधिकांश अमेरिकी किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले बेकिंग पाउडर को 'डबल-एक्टिंग' लेबल किया जाता है और बेकिंग सोडा के साथ विनिमेय नहीं होता है, लेकिन इसका क्या मतलब है? बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर लेवनिंग एजेंट हैं, जिसका अर्थ है कि वे पके हुए माल को ऊपर उठाते हैं। वे कैसे उठते हैं और कब उनके रासायनिक श्रृंगार पर निर्भर करता है। बेकिंग सोडा शुद्ध क्षारीय या क्षार है। जब इसे नींबू के रस जैसे अम्लीय घटक के साथ मिलाया जाता है, सिरका , या छाछ, यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बनता है जो कार्बन डाइऑक्साइड बनाता है।
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बेकिंग पाउडर वास्तव में का बना होता है पाक सोडा , लेकिन एक अम्लीय घटक के साथ जोड़ा जाता है, आमतौर पर टैटार की क्रीम, और अक्सर कॉर्नस्टार्च जैसा गाढ़ा। यदि यह एकल-अभिनय पाउडर है, तो रासायनिक प्रतिक्रिया तब होती है जब इसे किसी नुस्खा में तरल के साथ मिलाया जाता है। डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर दो बार प्रतिक्रिया करने के लिए तैयार किया जाता है - एक बार जब यह तरल का सामना करता है, और फिर जब मिश्रण ओवन की गर्मी से मिलता है। उस बाद की प्रतिक्रिया को प्रोत्साहित करने के लिए वाणिज्यिक मिश्रणों के ओडियम एल्यूमीनियम सल्फेट और अन्य रसायनों को जोड़ा जाता है।
भले ही आपका पैलेट मिस लुईस (या स्कॉट पीकॉक या जेन लीयर, या तो) के रूप में काफी संवेदनशील नहीं है, जब आप बिस्कुट को घर के बने बेकिंग पाउडर से बेक करेंगे तो आप एक अंतर का स्वाद लेंगे। यहां तक कि के साथ कटा हुआ मक्खन और जाम, स्वाद में अंतर ध्यान देने योग्य होगा। मक्खन की समृद्धि और छाछ का तीखापन अधिक स्पष्ट होगा।
यह ध्यान देने योग्य है कि चूंकि DIY मिश्रण में डबल एक्शन को बढ़ावा देने के लिए कोई सामग्री नहीं है, इसलिए आपको इसके साथ पकाते समय तेजी से कार्य करना होगा। बिना पका हुआ बैटर या आटा ज्यादा देर तक न बैठने दें, नहीं तो बेक किया हुआ सामान थोड़ा सपाट हो सकता है। जैसा कि मैरियन कनिंघम बताते हैं फैनी किसान बेकिंग बुक , 'घर का बना बेकिंग पाउडर पूरी तरह से कुशल है, लेकिन याद रखें कि यह एकल-अभिनय है, इसलिए एक बार जब आप सामग्री को मिला लेते हैं, तो बैटर को सीधे ओवन में डाल दें ताकि आप किसी भी 'oomph.' को न खोएं।
