परमेसन एक सूखा, सख्त पनीर है जो स्किम्ड या आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है। इसमें एक हल्का-सुनहरा छिलका और एक हल्का-पीला इंटीरियर है। दानेदार बनावट के साथ स्वाद में तेज, यह पनीर मुख्य रूप से झंझरी के लिए उपयोग किया जाता है।
परमेसन को ताजा रखने के लिए उचित भंडारण आवश्यक है: इसे प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटकर फ्रिज में रखना चाहिए। हवा के संपर्क में आने वाला पनीर सफेद होना शुरू हो सकता है, या छिलका मोटा होना शुरू हो सकता है। यदि आपके परमेसन के साथ ऐसा है, तो पनीर को पुनर्जीवित करने के लिए एक सरल प्रक्रिया का उपयोग किया जा सकता है, जिससे यह आपकी अगली रेसिपी के लिए तैयार हो जाएगा।
एक चीज़क्लोथ को पानी में भिगोएँ, फिर इसे तब तक रिंग करें जब तक कि यह केवल नम न हो जाए। चीज़ को नम कपड़े में लपेटें, फिर प्लास्टिक रैप की एक परत में। इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन जब आप कपड़ा हटाते हैं, तो पनीर फिर से ताजा हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। इसे प्लास्टिक रैप के एक नए टुकड़े में लपेटें, और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।