एक परिचित नाश्ते की रोटी पर मीठे और नमकीन बदलाव सुबह के भोजन के लिए पूरे परिवार को पसंद आएंगे।
15 फरवरी, 2012 विज्ञापन
स्कोन-प्लेट-एमएलडी108145.jpg अमेरिका में नाश्ते के लिए तीन पसंदीदा 'ब्रेड' परोसी जाती हैं: मफिन, स्कोन और बिस्कुट। (मैं कटा हुआ-ब्रेड टोस्ट छोड़ रहा हूं, जो कुछ बहुत अलग है।) इनमें से प्रत्येक में अनूठी विशेषताएं हैं, लेकिन वास्तव में परिभाषित करना कि वे क्या हैं, कुछ हद तक भ्रमित है। जब मैंने एक दोस्त से कहा कि मैं स्कोन पर अपना कॉलम लिख रहा हूं, तो उसने तुरंत पूछा, 'स्कोन्स और बिस्कुट में क्या अंतर है?'
मूल सामग्री अनिवार्य रूप से समान हैं: आटा, मक्खन या छोटा, दूध या क्रीम, खमीर, और थोड़ा सा नमक और संभवतः चीनी। तैयारी की विधि भी काफी समान है: सूखी सामग्री को छान लें, वसा में काट लें, और तरल जोड़ें। बिस्कुट की तरह, स्कोन के आटे को रोल करके आकार में काटा जाता है। (आम तौर पर, मक्खन और चीनी को मलाई करके और फिर तरल पदार्थ और सूखी सामग्री जोड़कर मफिन को केक की तरह बनाया जाता है।)
मैंने अपने दोस्त से कहा कि मुझे लगा कि अंतर वास्तव में सिर्फ सांस्कृतिक और रचनात्मक भिन्नता है। स्कॉटलैंड में उत्पन्न हुए स्कोन ब्रिटिश हाई टी से जुड़े हैं। वे खमीरदार, भुलक्कड़ या कुरकुरे ब्रेड हैं, एक बार बल्कि सादे, कि समय के साथ फलों और अनाजों और यहां तक कि नट्स और मैश किए हुए आलू से अलंकृत किए गए हैं। स्कोनस एक सामान्य और वांछनीय नाश्ता ब्रेड बन गया है जिसे केवल कॉफी और चाय के साथ खाया जा सकता है या थोड़ा और पदार्थ के लिए मक्खन और जैम के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है।
दूसरी ओर, बिस्कुट अमेरिकी हैं और सदियों से लगभग उसी तरह से बनाए गए हैं। घर के रसोइयों के पास साधारण सामग्री से निपटने के बहुत ही विशेष तरीके होते हैं, और जबकि कुछ सामग्री में भिन्नता होती है - दूध या क्रीम के लिए छाछ को प्रतिस्थापित करना, या मक्खन को छोटा या लार्ड के लिए बदलना - परिणाम आमतौर पर एक हल्की, स्तरित उच्च-पक्षीय रोटी होती है ग्रेवी या पके हुए अंडे की नरम जर्दी को सोखने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या मक्खन और जैम के साथ खुला और खाया जा सकता है।
हमने इस कॉलम के लिए स्कोन बनाने की विभिन्न तकनीकों पर ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लिया है। लुढ़का और काटा, या गोल, चौकोर, या त्रिकोण में थपथपाया, अब स्कोन स्वाद के एक दिलचस्प सरणी में बनाए जाते हैं। परिवार को लुभाने के लिए होम बेकर हमेशा आटे में कुछ नया मिलाते हैं - चॉकलेट चिप्स, रसभरी, प्यूरी कद्दू, खजूर, सूखे क्रैनबेरी या खट्टी चेरी और यहां तक कि पनीर।
चाहे आप नाश्ते के लिए परतदार स्कोन खाते हों या उन्हें स्कूल के बाद के नाश्ते के रूप में परोसते हों, मुझे लगता है कि निम्नलिखित व्यंजन आपके बेकिंग प्रदर्शनों की सूची में शामिल करने के योग्य हैं।
व्यंजनों
- दालचीनी और जायफल के साथ सेब और जई के टुकड़े
- कैंडिड ऑरेंज और गोल्डन किशमिश स्कोनस
- आलू के टुकड़े
- रिच क्रीम स्कोनस
स्वादिष्ट स्कोनस के लिए 3 टिप्स
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा नुस्खा आजमाने का फैसला करते हैं, पेशेवर परिणामों के लिए इन युक्तियों का पालन करें।
तह: इस प्रक्रिया के लिए, आप आटे को एक अक्षर के रूप में मोड़ते हैं, और फिर आटे की परतों में मक्खन के टुकड़ों को वितरित करने के लिए इसे रोल आउट करते हैं। मक्खन के टुकड़े ओवन में भाप की जेब बनाते हैं और स्कोन को उनकी हल्की और परतदार बनावट देते हैं। चरण-दर-चरण कैसे करें के लिए हमारी स्कोन्स 101 मार्गदर्शिका देखें।
शुगरिंग: चीनी पर छिड़कने से मिठास और क्रंच का एक अतिरिक्त तत्व जुड़ जाता है। आप अपने नुस्खा से गीली सामग्री में से एक का उपयोग कर सकते हैं - अंडा, अंडे का सफेद भाग, छाछ, क्रीम - चीनी का पालन करने के लिए। विभिन्न बनावट और फिनिश के लिए दानेदार, सैंडिंग और कच्ची चीनी का प्रयास करें।
काट रहा है: इस तकनीक का उपयोग लगभग किसी भी स्कोन के लिए किया जा सकता है। एक आयत बनाएं, और आटे को चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए एक लंबे शेफ़ के चाकू का उपयोग करें। यह तेज़ है, इसके लिए किसी विशेष कटर की आवश्यकता नहीं है, और कोई अपशिष्ट नहीं छोड़ता है। कोई रीरोलिंग नहीं है, जो एक स्कोन की बनावट को कम कर सकता है। अपने चाकू को थोड़े से आटे से पोंछना याद रखें।
एक क्लासिक का सम्मान
मक्खन, जैम, और डेवोनशायर क्रीम के साथ परोसी जाने वाली एक ताज़ा बेक्ड रिच क्रीम स्कोन एक महान अंग्रेजी होटल में दोपहर की चाय के समय का आनंद लेती है।
समय बचाने वाली युक्ति
मैं अक्सर ठंडे मक्खन को सूखी सामग्री में काटने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करता हूं; यह शानदार ढंग से काम करता है। इस तकनीक का उपयोग कैंडीड ऑरेंज और गोल्डन किशमिश स्कोन के लिए किया गया था।
स्वस्थ लो
सेब और जई के स्कोन में क्रीम के बजाय ताजे फल और छाछ होते हैं। वे फाइबर में भी उच्च हैं।
