द लोडाउन: पफ पेस्ट्री बनाम फाइलो

वे दोनों स्वादिष्ट, परतदार पके हुए माल बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन क्या अंतर है?

एक फ्रेंच है और दूसरा बाल्कन और मध्य पूर्व में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन इन दो बहुमुखी पेस्ट्री आटा के बीच अंतर की तुलना में अधिक बारीकियां हैं। निश्चित रूप से दोनों कई स्तरित हैं (पारंपरिक पैट ब्रिसी के विपरीत जो हम अपने कई व्यंजनों में उपयोग करते हैं), लेकिन पफ पेस्ट्री और फाइलो विनिमेय नहीं हैं। यदि आप दोनों की तुलना करते हैं, तो फाइलो टिशू पेपर के एक शीफ की तरह दिखाई देगा, जबकि पफ पेस्ट्री अधिक मोटी, नियमित पेस्ट्री आटा की तरह अधिक प्रतीत होगी। एक को दूसरे के लिए बदलें और आपका बेक किया हुआ सामान उम्मीद से अलग बेक हो सकता है। यहां इन दो आटे पर करीब से नज़र डालें।

छिछोरा आदमी

जाना जाता है छिछोरा आदमी फ्रेंच में, पफ पेस्ट्री पेस्ट्री को रोल करके, उसके अंदर मक्खन का एक वर्ग रखकर, आटे को मोड़कर और फिर इसे रोल करके और फिर से फोल्ड करके, मक्खन और आटे की विपरीत परतों (और परतों) को बनाने के लिए इन चरणों को दोहराते हुए बनाया जाता है। यद्यपि आप आटा बनाते समय परतों को वास्तव में नहीं देख सकते हैं, जब यह बेक किया जाता है तो वे तह अलग हवादार, परतदार परतें और एक कुरकुरे बाहरी हिस्से का उत्पादन करते हैं।

आप पफ पेस्ट्री बना सकते हैं लेकिन कई रसोइया फ्रोजन पफ का उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं (यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल की जांच करें कि यह शुद्ध मक्खन से बना है न कि किसी अन्य प्रकार के वसा से)। पफ पेस्ट्री का उपयोग मिठाई के लिए, तीखा से लेकर कुकीज़ तक, और नमकीन व्यंजनों के लिए, बी रीकफास्ट से लेकर रात के खाने तक किया जाता है।

फाइलो आटा

फाइलो में आटे की ऊतक-पतली चादरें होती हैं। चादरें लगभग पत्तियों जितनी पतली होती हैं; फ़िलो वर्तनी फ़िलो या फ़िलो का अर्थ ग्रीक में 'पत्ती' है। पफ पेस्ट्री के विपरीत, फाइलो के आटे में लगभग कोई वसा नहीं होती है, यह ज्यादातर आटा और पानी होता है और आसानी से सूख सकता है। आमतौर पर प्रत्येक शीट को बेक करने से पहले पिघले हुए मक्खन से ब्रश किया जाता है। बेक किए जाने पर फाइलो कुरकुरा और परतदार हो जाता है लेकिन इसमें उतनी समृद्ध, हवादार गुणवत्ता नहीं होती है जितनी पफ पेस्ट्री में होती है। अधिकांश व्यंजनों में स्टोर से खरीदे गए फिलो आटा की मांग होती है जो कि किराने की दुकानों में जमे हुए और ग्रीक बाजारों में कभी-कभी ताजा उपलब्ध होता है।

Phyllo का उपयोग दिलकश व्यंजनों के लिए किया जाता है, जैसे कि क्लासिक स्पैनकोपिटा या ये व्यक्तिगत बैंगन Feta Phyllo Pies, और मिठाई व्यंजनों के लिए जैसे ग्रीस, तुर्की और अन्य मध्य पूर्वी देशों में पाए जाने वाले प्रसिद्ध बाकलावा के साथ-साथ मिठाई के कप और क्रस्ट के लिए।

फाइलो आटा के साथ काम करने का रहस्य देखें:

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