क्या शोरबा स्टॉक के समान है?

वे इतने सारे व्यंजनों में आवश्यक तत्व हैं, लेकिन क्या उन्हें एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है?

हर सूप, स्टू और कई सॉस के लिए शोरबा या स्टॉक की आवश्यकता होती है। वे स्वाद की गहराई जोड़ते हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का आधार होते हैं जैसे स्प्लिट-मटर सूप, चिकन पॉट पाई, और सिओपिनो जैसे मछली स्टू। इन स्वादिष्ट, आरामदेह तरल पदार्थों में मिरपोइक्स (प्याज, अजवाइन, गाजर) और एरोमेटिक्स (जैसे पेपरकॉर्न और तेज पत्ते) होते हैं, लेकिन वे अन्य अवयवों (मांस बनाम जानवरों की हड्डियों) और उनके पकाने के समय में भिन्न होते हैं। यह निम्नलिखित प्रश्न पूछता है: स्टॉक और शोरबा में क्या अंतर है? क्या आप एक को दूसरे के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं? और आपको प्रत्येक का उपयोग कब करना चाहिए?

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स्टॉक और शोरबा में क्या अंतर है?

दोनों के बीच मुख्य अंतर यह है कि स्टॉक जानवरों की साफ हड्डियों से बनाया जाता है (चिकन, बीफ, मछली या वील सबसे आम हैं) और शोरबा उन हड्डियों का उपयोग करता है जिन पर अभी भी मांस है, या केवल मांस है। एक मजबूत, स्वादिष्ट स्टॉक (शास्त्रीय फ्रेंच खाना पकाने में भूरे रंग के स्टॉक के रूप में जाना जाता है) हड्डियों और मिरपोइक्स (अजवाइन, गाजर, और प्याज) को भूनने से शुरू होता है; कुछ स्टॉक व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए टमाटर के पेस्ट के एक चम्मच के साथ हड्डियों और सब्जियों को रगड़ने की सलाह दी जाती है। चूंकि स्टॉक हड्डियों से बनाया जाता है, जिसमें उच्च मात्रा में कोलेजन होता है, यह शोरबा की तुलना में अधिक समृद्ध और मोटा होता है-इसे शोरबा की तुलना में अधिक समय लगता है (आमतौर पर एक बैच के लिए तीन से बारह घंटे)। बेशक, हर नियम के लिए एक अपवाद है: सब्जी शोरबा और सब्जी स्टॉक एक ही चीज है (सब्जियों और जड़ी बूटियों को उनके स्वाद को निकालने के लिए पानी में पकाया जाता है)।

स्टॉक और शोरबा के बीच अंतर के बावजूद, शब्दों को अक्सर एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जाता है। परंपरागत रूप से, स्टॉक बेमौसम था और शोरबा अनुभवी था, क्योंकि शोरबा को अक्सर सूप के रूप में खाया जाता था, और स्टॉक को आम तौर पर अन्य अवयवों के साथ बढ़ाया जाता था। आप शोरबा के लिए स्टॉक को स्थानापन्न कर सकते हैं, और इसके विपरीत, लेकिन तदनुसार मसाला समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

स्टॉक और शोरबा के साथ कब पकाना है

बीफ स्टॉक अक्सर फ्रेंच प्याज सूप के आधार के रूप में प्रयोग किया जाता है - यह सूप को अपने हस्ताक्षर गहरे भूरे रंग और मजबूत स्वाद देता है। वील स्टॉक फ्रेंच बोर्डेलाइज़ सॉस का आधार है, एक समृद्ध और चमकदार सॉस जिसे स्टेक और छोटी पसलियों के साथ परोसा जाता है। नूडल सूप से लेकर स्टफिंग तक कई व्यंजनों में चिकन स्टॉक का उपयोग किया जाता है।

शोरबा का सबसे अच्छा उपयोग सूप के लिए नाजुक आधार के रूप में किया जाता है जिसमें टोर्टेलिनी सूप, तुर्की-पेस्टो मीटबॉल सूप और ब्रोकन वॉनटन सूप शामिल हैं। दशी, एक जापानी शोरबा है, जो कोम्बू समुद्री शैवाल और बोनिटो फ्लेक्स को एक चमकदार स्वाद के लिए उबालकर बनाया जाता है जो मिसो सूप के आधार के रूप में कार्य करता है। वियतनामी फो भी एक हल्के, सुगंधित बीफ शोरबा के साथ बनाया जाता है जो इस चावल के नूडल सूप को स्वाद देता है। शोरबा को चावल के लिए हार्दिक आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्यों स्टॉक और शोरबा बनाना सबसे अच्छा है

जबकि बहुत सारे स्टोर-खरीदे गए विकल्प हैं, अपना खुद का चिकन स्टॉक या सब्जी शोरबा बनाना आसान और अपेक्षाकृत सस्ता है। सब्जियों के स्क्रैप और चिकन, मांस या मछली की हड्डियों को फ्रीजर बैग में रखें और उन्हें तब तक फ्रीज करें जब तक आपके पास स्टॉक या शोरबा बनाने के लिए पर्याप्त न हो। एक बड़ा बैच बनाएं और इसे फ्रीजर में एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, आने वाले महीनों में जब भी आपको इसकी आवश्यकता हो, उपयोग करने के लिए तैयार हो। आप न केवल कचरे को कम करेंगे, बल्कि आप पैसे भी बचाएंगे।

अस्थि शोरबा के साथ सौदा क्या है?

हाल के वर्षों में हड्डी शोरबा चलन में है, स्वास्थ्य दावों के लिए धन्यवाद कि यह सूजन संबंधी बीमारियों से लड़ता है, पाचन में सुधार करता है और, आपने अनुमान लगाया है, हड्डी का स्वास्थ्य। यह सुखदायक पेय शोरबा और स्टॉक का एक संकर है। इसके नाम के बावजूद, अस्थि शोरबा बनाने की प्रक्रिया स्टॉक बनाने की तरह है; जानवरों की हड्डियों को भुना जाता है, फिर कई घंटों तक या पूरे दिन तक उबाला जाता है। लेकिन शोरबा की तरह, यह बाद में अनुभवी होता है, इसलिए यह अपने आप में स्वादिष्ट होता है। जानवरों की हड्डियों में पाए जाने वाले प्रोटीन और कोलेजन तरल को पोषक तत्वों से भर देते हैं, जिसे हम तब पीते हैं और अवशोषित करते हैं।

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