मटर के सबसे आम प्रकारों के लिए होम कुक की गाइड, जिसमें अंग्रेजी, चीनी स्नैप, स्नो और मटर शूट शामिल हैं

सभी ताजी, हरी और मीठी हैं, लेकिन ये वसंत सब्जियां कुछ महत्वपूर्ण तरीकों से अलग हैं।

जमे हुए मटर इतने सर्वव्यापी हैं - और उपयोग में आसान हैं - कि फली से सीधे ताजे मटर के वसंत ऋतु के आश्चर्य को नजरअंदाज करना आसान है। लेकिन सभी मटर खाने के लिए उनकी फली से नहीं ली जाती हैं क्योंकि कुछ फली वास्तव में खाने योग्य होती हैं। औसत घरेलू रसोइये के लिए चीजों को और अधिक भ्रमित करने के लिए, कुछ मटर को कच्चा खाया जा सकता है जबकि अन्य को पकाया जाना चाहिए। यहां, हम अंग्रेजी मटर, चीनी स्नैप मटर, स्नो मटर, और मटर शूट के बीच के अंतरों को रेखांकित करते हैं- दूसरे शब्दों में, मटर बहुत ज्यादा।

इससे पहले कि हम प्रत्येक प्रकार के ताजे मटर के विवरण में गोता लगाएँ, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि परिपक्वता की ओर बढ़ने पर तीनों में मिठास विकसित होती है। यदि पौधे पर बहुत अधिक समय तक छोड़ दिया जाता है, तो वे शर्करा स्टार्च में परिवर्तित हो जाते हैं जिससे मटर कम मीठे स्वाद के साथ रेशेदार और सख्त हो जाते हैं। रसोइए के लिए, इसका मतलब है कि ताजा और युवा मटर चुनना - यह ऐसा समय नहीं है जब बड़ा बेहतर हो - और हाल ही में चुना गया हो।

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अंग्रेजी मटर

शेलिंग मटर या गार्डन मटर के रूप में भी जाना जाता है, ये वही मटर हैं जो जमे हुए हैं। फली नहीं खाई जाती है, केवल मटर अंदर है। एक पौंड फली से लगभग एक कप मटर पैदा होती है। अंग्रेजी मटर खरीदते समय, लगभग तीन से चार इंच लंबी दृढ़, गोल फली की तलाश करें जो एक चिकने हरे रंग की और बेदाग हों। पुराने दिखने वाले फली से बचें क्योंकि मटर उतने मीठे नहीं होंगे।

पहले अंग्रेजी मटर को वैसे ही खाया जा सकता है, लेकिन जैसे-जैसे मौसम बढ़ता है और मटर बड़े होते हैं, आपको उन्हें पकाने की आवश्यकता होगी, हालांकि संक्षेप में: मटर को ब्लांच करने में सिर्फ एक या दो मिनट लगते हैं। इस आसान पास्ता के साथ मेज पर सभी को प्रसन्न करना सुनिश्चित करें जहां अंग्रेजी मटर एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं और अपने अगले उत्सव के लिए मटर के साथ इस शानदार सैल्मन की सेवा करते हैं। पीपोड खोलने की एक तरकीब है: इसे स्ट्रिंग करने के लिए तने पर नीचे की ओर खींचे और संलग्न मटर को धीरे से बाहर निकालें। फली को कम्पोस्ट करें या इसे स्प्रिंग वेजिटेबल स्टॉक में इस्तेमाल करें।

मटर की पत्तियां

मटर के पौधों के खाने योग्य तने, पत्ते और घुँघराले टंड्रिल में एक नाजुक बनावट और सूक्ष्म स्वाद होता है जो उन्हें बाजार में तड़कने लायक बनाता है (या अपने बगीचे से छीनने के लिए)। उन्हें मटर का साग भी कहा जा सकता है और उन्हें सलाद में ताजा परोसा जा सकता है या जल्दी से भून लिया जा सकता है।

बर्फ मटर

फलियों की श्रेणी का हिस्सा जिसे मैंग-टाउट्स या 'सभी खाओ' के रूप में जाना जाता है, ये सपाट हरी फली, जिसमें छोटे मटर होते हैं, पूरी तरह से खाने योग्य हैं। उनका आनंद कच्चा, पूरा या कटा हुआ लिया जा सकता है। वे भी उत्कृष्ट पके हुए हैं, जैसे हलचल-फ्राइज़ या ब्लैंच्ड या सॉटेड में। स्नो मटर को भी स्ट्रिंग किया जाना चाहिए, हालांकि यदि वे काफी छोटे हैं तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। स्नो मटर खरीदने के लिए, दो से तीन इंच लंबी चपटी, चमकदार फली में बहुत छोटे, चपटे बीज देखें।

मटर

समूह के नवीनतम, चीनी स्नैप मटर को स्नैप मटर के रूप में भी जाना जाता है और केवल 1 9 70 के दशक के आसपास ही रहा है। वे एक संकर हैं, जिसे एक पौधे के ब्रीडर द्वारा विकसित किया गया था जो एक मटर चाहता था जिसे कच्चा या पकाया जा सकता था। प्लम्प पॉड्स कुरकुरे, मीठे और कच्चे पर स्नैकिंग या क्रूडिट्स के रूप में डिप के साथ परोसने के लिए सही हैं। जब तक वे चमकीले हरे रंग के नहीं हो जाते, तब तक वे उत्कृष्ट रूप से उबाले हुए, उबले हुए या थोड़े समय के लिए भूनते हैं। जब पॉड्स बड़े हो जाएं और पकाने से पहले आप उन्हें स्ट्रिंग करना चाहें। अगर स्नैप मटर बड़े और सख्त हैं, तो उन्हें खोलकर मटर को अलग से पकाएं जैसे कि आप अंग्रेजी मटर करते हैं।

स्नैप मटर और अंग्रेजी मटर भ्रमित हो सकते हैं क्योंकि दोनों में एक फली में गोल मटर होते हैं लेकिन स्नैप मटर की फली छोटी होती है और फली पतली होती है। उन्हें खरीदते समय, बिना नुकीले या खरोंच वाले पॉड्स देखें।

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