यहाँ आपको बेकिंग से पहले कुकी आटा को रेफ्रिजरेट करना चाहिए

क्या आप ऊई-गूई, सॉफ्ट और च्यूई कुकीज के लिए तरसते हैं? यह कदम सभी फर्क पड़ता है।

चॉकलेट चिप से लेकर ओटमील किशमिश तक, कोई भी मिठाई कुकीज की तरह संतुष्ट नहीं करती है। चाहे आप बिना झंझट वाली रेसिपी बना रहे हों या बाहर जा रहे हों और शाही आइसिंग और जटिल स्प्रिंकल्स से बूट करने के लिए सजा रहे हों, कुकीज़ बस जादुई हैं। एक स्वादिष्ट कुकी सुनिश्चित करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक विश्वसनीय नुस्खा का उपयोग करना दो तरीके हैं, लेकिन कुछ और है जो आपको अपनी कुकीज़ को अगले स्तर तक ले जाने के लिए करना चाहिए: आटा को ठंडा करें। कुछ व्यंजनों, जैसे चीनी कुकीज़ और लाइनर कुकीज़, हमेशा आटा को रेफ्रिजरेट करने के लिए कहते हैं, जबकि अन्य, जैसे चॉकलेट चिप कुकीज़, आमतौर पर नहीं करते हैं। आगे, दो बेकिंग विशेषज्ञ बताते हैं कि यह सरल कदम अधिकांश व्यंजनों में एक बड़ा, स्वादिष्ट प्रभाव क्यों डालता है- साथ ही, वे उदाहरण साझा करते हैं कि आपको इस चरण को पूरी तरह से कब छोड़ना चाहिए।

सम्बंधित: हम बेकिंग पैन और कुकी शीट्स को ग्रीस क्यों करते हैं?

रेफ्रिजरेटिंग कुकी आटा क्यों काम करता है

आटे में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एंजाइम होते हैं, जो आटे के ठंडा होने पर टूट जाते हैं, जिससे ब्राउनिंग बढ़ जाती है। आटे में मौजूद चीनी आटे से नमी को सोख लेती है, जिससे कुकीज ब्राउन हो जाती हैं और कैरामेलाइज़ हो जाती हैं। आटा को रेफ्रिजरेट करने से आटा पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाता है, जो (मक्खन को ठंडा करने के अलावा) कुकी आटा को मजबूत बनाने में मदद करता है, बेकर और फूड स्टाइलिस्ट जेसन श्राइबर कहते हैं, जिन्होंने हाल ही में प्रकाशित किया है फ्रूट केक: जिज्ञासु बेकर के लिए व्यंजन विधि ( $ 21.85, अमेजन डॉट कॉम ) यह कुकीज़ को बहुत अधिक फैलने से रोकेगा, यही कारण है कि कट-आउट और रोल्ड कुकीज़ के लिए आटा को ठंडा करना एक महत्वपूर्ण कदम है। फूड स्टाइलिस्ट और रेसिपी डेवलपर कहते हैं, 'वसा जितना ठंडा और ठोस होगा, कुकी उतनी ही कम फैलेगी।' केटलीन हौट ब्राउन .

जब आप कुकीज़ के लिए तरसते हैं, तो आटे को ठंडा होने के लिए अतिरिक्त 30 मिनट का इंतजार करना सार्थक नहीं लग सकता है, लेकिन हमारे विशेषज्ञों का कहना है कि यह एक ऐसा कदम है जो पूरी तरह से आपके बेकिंग रूटीन में जोड़ने लायक है। 'स्वाद के संदर्भ में, आप वेनिला से स्वाद की अधिक गहराई देखेंगे और चीनी का स्वाद मीठा होगा। बनावट के संदर्भ में, ठंडा कुकी आटा एक समान रूप से सुनहरे-भूरे रंग की कुकी का उत्पादन करता है जिसमें एक कुरकुरा किनारा और चबाने वाला केंद्र होता है, 'हॉट ब्राउन कहते हैं।

कुकी आटा को कितनी देर तक रेफ्रिजरेट करना है

अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, आपको कुकी आटा को कम से कम 30 मिनट और 24 घंटे तक ठंडा करना चाहिए। इससे अधिक और आप अंतिम उत्पाद में ध्यान देने योग्य अंतर नहीं देखेंगे, हौट ब्राउन कहते हैं। एक बार जब आटा ठंडा हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर तब तक गर्म होने दें जब तक कि यह नरम न हो जाए (लगभग पांच से दस मिनट); इसे बहुत ज्यादा गर्म होने दें, इससे आटे को ठंडा करने का उद्देश्य बिल्कुल भी विफल हो जाएगा।

ठंडा कुकी आटा बनाने के लिए और अधिक प्रबंधनीय बनाने के लिए, श्रेइबर आटे की गेंदों को अलग-अलग कुकीज़ में स्कूप करके, उन्हें शीट पैन पर या ज़ीप्लोक बैग में रखकर, ठंडा करके, और फिर तुरंत बेकिंग करके आटा पूर्व-भाग देता है।

कुकी आटा को रेफ्रिजरेट कब नहीं करना चाहिए

एलेक्सिस की ब्राउन शुगर चॉकलेट चिप कुकीज इस बात का एक बेहतरीन उदाहरण है कि आटे को कब फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। इस विशेष रेसिपी का लक्ष्य सुपर पतली, सुपर क्रिस्पी कुकीज बनाना है जो बेक करते समय काफी फैलती हैं। आटे को रेफ्रिजरेट करने से इन कुकीज़ को उस तरह फैलने से रोका जा सकेगा जिस तरह से वे यहाँ चाहते हैं।

श्रेइबर कहते हैं, 'एक ट्यूइल कुकी, जहां अपील पतलेपन या लैसी गुणों पर आधारित होती है, एक और उदाहरण है जब आपको कुकी आटा तुरंत सेंकना चाहिए। यदि आप एक सुपर सॉफ्ट पीनट बटर कुकी या एक केकी स्निकरडूडल पसंद करते हैं, तो हौट-ब्राउन का कहना है कि यह एक और उदाहरण है जब आप बेकिंग से पहले आटा को ठंडा नहीं करना चाहेंगे।

टिप्पणियाँ