हर अवसर के लिए हैम चुनना, स्टोर करना और पकाना सीखें।
04 दिसंबर 2019 को अपडेट किया गया
la_hol_easterham.jpg क्या आपका परिवार छुट्टियों के मौसम में स्वादिष्ट हैम डिनर पर बैठता है? चाहे क्रिसमस, ईस्टर, या किसी अन्य छुट्टी के लिए आपका परिवार मनाता है, हैम को लंबे समय से एक विशेष अवसर के भोजन का मुख्य हिस्सा माना जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका हैम इस साल सही है, अपने हैम को चुनने, स्टोर करने और पकाने के बारे में हमारी सर्वोत्तम युक्तियों के लिए पढ़ें।
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हाम परिभाषित: हैम किस्मों के बीच अंतर को समझना
उपभोक्ताओं के लिए तीन प्रकार के हैम आसानी से उपलब्ध हैं: ताजा हैम, पूरी तरह से पका हुआ हैम और देशी हैम। ताजा हैम अनिवार्य रूप से ताजा सूअर का एक बड़ा जोड़ है, न तो ठीक किया जाता है और न ही धूम्रपान किया जाता है। (हरी जड़ी-बूटियों के पेस्ट के साथ हमारा ताजा हैम एक शानदार प्रस्तुति देता है।) पूरी तरह से पका हुआ हैम ठीक हो जाता है - या तो सूखे नमक के साथ या गीले नमकीन पानी में - और अक्सर धूम्रपान किया जाता है। जबकि इस प्रकार का हैम स्वादिष्ट होता है, यह ओवन में मीठे शीशे का आवरण और चीनी रगड़ के साथ कुछ और घंटों से अत्यधिक लाभान्वित होता है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, ऐसे हैम से बचें जिनके लेबल पर 'हैम, वाटर एडेड' या 'हैम एंड वॉटर प्रोडक्ट' लिखा हो।
कंट्री हैम को वर्जीनिया, टेनेसी या केंटकी हैम भी कहा जाता है; सबसे प्रसिद्ध संस्करण वर्जीनिया से स्मिथफील्ड हैम है। यह एक ऐसी अवधि के दौरान सूखा-ठीक, धूम्रपान और वृद्ध होता है जो कुछ महीनों से लेकर एक वर्ष से अधिक तक हो सकता है। चूंकि यह बहुत अधिक नमकीन होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले लंबी भिगोने और उबालने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। फिर भी, मांस अपने शक्तिशाली नमकीन स्वाद को बरकरार रखता है, और एक अर्जित स्वाद का कुछ है। जब तक आप दक्षिण में नहीं रहते हैं, इस प्रकार का हैम सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं है और इसे मेल-ऑर्डर किया जाना चाहिए।
भंडारण
पूरी तरह से पका हुआ हैम हो सकता है फ्रिज में रखा इसकी मूल पैकेजिंग में एक सप्ताह तक। फ्रीजिंग हैम की सिफारिश नहीं की जाती है; गुणवत्ता और स्वाद जल्दी खराब हो जाता है। बेक होने के बाद, यह अतिरिक्त सात से दस दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता है।
बेक्ड हैम डॉस और डोनट्स
अपना सबसे स्वादिष्ट बेक किया हुआ हैम बनाने के लिए, इन आवश्यक उपयोगों और डॉनट्स का ध्यान रखें। सबसे पहले, क्या करें: अपने रोस्टिंग पैन को एल्युमिनियम फॉयल के साथ पंक्तिबद्ध करना सुनिश्चित करें ताकि बाद में एक कठिन स्कोअरिंग कार्य को रोका जा सके। आप खाना पकाने के पहले दो घंटों के दौरान हैम पर छिलका छोड़ना चाहेंगे; यह वसा की परत को खाना पकाने के दौरान मांस को धीरे-धीरे चिपकाने और स्वाद देने की अनुमति देता है। नक्काशी के लिए एक लंबे, पतले ब्लेड के साथ एक तेज चाकू का उपयोग करना सुनिश्चित करें। अंतिम लेकिन कम से कम, हैम बनाते समय बड़ी संख्या में लोगों को आमंत्रित करें; एक 16 पौंड हैम 18 से 20 लोगों को खिला सकता है (हड्डी में हैम के लिए प्रति व्यक्ति लगभग 3/4 पाउंड और बोनलेस के लिए 1/2 पाउंड)।
डॉन & apos; ts समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। आप जो कुछ भी करते हैं, खाना पकाने के आखिरी घंटे तक हैम को चीनी के साथ कवर न करें, या यह जल जाएगा। आप हैम को पैन से टपकने के साथ नहीं चखना चाहते हैं; इसके बजाय अतिरिक्त शीशे का आवरण का प्रयोग करें। भोजन के अंत में, हैम की हड्डी को बाहर न फेंके। हैम हॉक के बजाय स्प्लिट-मटर सूप या बीन व्यंजन का स्वाद लेने के लिए इसका इस्तेमाल करें। और यह न भूलें कि हैम में 3-औंस सर्विंग में केवल 140 कैलोरी होती है—आगे बढ़ें और सेकंड का आनंद लें!
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घुटा हुआ हाम कैसे पकाने के लिए
ग्लेज़ेड हैम एक विशेष अवसर के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है। अपने स्वयं के ग्लेज़्ड उसे बनाने के लिए हमारी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका एक प्रभावशाली मुख्य पकवान में परिणत होती है। रिंस ठंडे बहते पानी के नीचे हैम। पॅट सूखा, और एक रैक पर रखें, ऊपर की तरफ, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ रोस्टिंग पैन में सेट करें। हैम के ऊपर 1/2 कप बोरबॉन या साइडर डालें और 350 डिग्री ओवन में दो घंटे के लिए बेक करें। शीशा तैयार करें जबकि हैम बेक हो रहा है।
ft_glazedham02_m.jpg जब हैम को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो रसोई के कतरों या एक तेज चाकू का उपयोग करके कठोर छिलका काट लें।
ft_glazedham03_m.jpg एक तेज चाकू के साथ, मांस को ढकने वाली 1/4-इंच-मोटी परत छोड़कर, अधिकांश वसा काट लें; ट्रिमिंग को पूरी तरह से खत्म करने की आवश्यकता नहीं है।
ft_glazedham04_m.jpg 1 से 2 इंच के हीरे के पैटर्न में हैम के ऊपर वसा स्कोर करें, 1/4 इंच से 1/2 इंच गहरा काट लें। प्रत्येक हीरे के प्रतिच्छेदन में एक पूरी लौंग डालें।
ft_glazedham05_m.jpg ग्लेज़ के साथ वसा को ब्रश करें, इसे स्कोर की गई लाइनों में काम करें। अपने हाथों से, ब्राउन-शुगर के मिश्रण को हैम पर थपथपाएं। हड्डी के चारों ओर ताजी तेज पत्तियों को सुरक्षित करने के लिए टूथपिक के हिस्सों का उपयोग करें; प्रत्येक टूथपिक के सिरे को पूरी लौंग से छिपा दें। हैम को लौटें ओवन .
ft_glazedham06_m.jpg 20 मिनट के बाद, हैम को चखें: बचे हुए ग्लेज़ मिश्रण में से कुछ के साथ चीनी का लेप ब्रश करें; तवे से टपकने वाली बूंदों से कभी न चखें। हर 20 मिनट में हैम को ब्राउन और क्रस्टी होने तक बेक करें, सुनिश्चित करें कि जल्दी से चखें ताकि ओवन का तापमान कम न हो।
ft_glazedham07_m.jpg हैम को एक नक्काशी बोर्ड में स्थानांतरित करें, और नक्काशी से पहले 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। हैम के किनारे से कुछ पतले स्लाइस काटें जो गोल हो और अधिक फैला हुआ हो, एक सपाट आधार बनाने के लिए। हैम को उसके कटे हुए हिस्से पर रखें - हैम का सबसे मांस वाला हिस्सा ऊपर नहीं है। जब तक आप हड्डी से नहीं टकराते तब तक 1/4-इंच के अंतराल में सीधे नीचे की ओर काटें। स्लाइस को हटाने के लिए चाकू को हड्डी के शीर्ष के साथ क्षैतिज रूप से चलाएं। शीरा बिस्कुट के साथ परोसें।
और भी स्वादिष्ट हैम बनाने के लिए तैयार हैं? हरी जड़ी-बूटियों के पेस्ट के साथ ताजा हैम या बेक्ड देशी हैम सहित कुछ अन्य पसंदीदा व्यंजनों को आजमाएं।
