घर पर फ्रीजर बर्न को रोकने के पांच तरीके

जबकि फ्रीजर बर्न स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है, यह आपके भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।

कई घरेलू रसोइया फ्रीजर बर्न के बारे में भ्रमित हैं, यह मानते हुए कि भोजन पर ठंढ की एक परत का मतलब है कि इसे बाहर फेंकने की जरूरत है। ऐसा नहीं है। जबकि फ्रीजर में जला हुआ खाना खाने के लिए सुरक्षित है- पर संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग कहते हैं कि इससे खाद्य जनित बीमारियां नहीं होंगी-समस्या गुणवत्ता है। फ्रीजर कठोर, शुष्क जलवायु वाले होते हैं , और फ्रीजर बर्न तब होता है जब भोजन के भीतर की नमी इसकी सतह की ओर अपना रास्ता बनाती है, अंततः फ्रीजर के अंदर हवा में वाष्पित हो जाती है। जब ऐसा होता है, तो मांस और मछली निर्जलित हो जाते हैं क्योंकि ऊतक के सूखे हिस्से पीछे रह जाते हैं। फ्रीजर बर्न की पहचान करना आसान है क्योंकि अधिकांश खाद्य पदार्थ फीके पड़ जाते हैं: बीफ और पोर्क भूरे रंग की एक अनपेक्षित छाया बदल सकते हैं; चिकन और मछली पूरे चमकीले सफेद रंग के साथ गुलाबी दिखाई दे सकते हैं।

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यहां तक ​​कि सबसे उद्यमी घरेलू रसोइया भी निर्जलित मांस या मछली को नहीं बचा पाएगा, कहते हैं शेफ जोसेफ पेस , स्टीवर्डिंग और परचेजिंग के निदेशक पाक शिक्षा संस्थान . फ्रीजर में जले हुए मांस या मछली का उपयोग करने का एकमात्र तरीका खाना पकाने से पहले निर्जलित भाग को काट देना है। फ्रीजर को जलने से रोकने के लिए इसे ठीक करने की तुलना में अधिक तरीके हैं। यहां, पेस ने फ्रीजर में भोजन को हाइड्रेट रखने के लिए पांच युक्तियां साझा की हैं, जिसमें एक आश्चर्यजनक टिप भी शामिल है जो फ्रीजर के बारे में आपके सोचने के तरीके को बदल सकती है।

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भोजन को कसकर लपेटें

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या फ्रीज कर रहे हैं, सुनिश्चित करें कि आइटम फ्रीजर के अंदर हवा के संपर्क में नहीं है . फ्रीजर के अंदर हवा में नमी की कमी के कारण, एयरफ्लो के कारण आइटम पर जमा पानी गैस बन सकता है। 'यही कारण है कि आपके पास है आपके फ्रीजर के किनारे पर ठंढ - नमी की कमी के कारण पानी बहुत तेजी से भोजन से बाहर निकलता है, 'पेस कहते हैं। 'फिर, वह वाष्पित नमी खुद को फ्रीजर के किनारे से जोड़ लेती है।' भोजन को अधिक से अधिक समय तक फ्रीजर में रखने के लिए भोजन को यथासंभव कसकर लपेटना सर्वोत्तम अभ्यास है। सुनिश्चित करें कि आइटम की सतह का हर इंच कवर किया गया है, और यदि संभव हो, तो आप इसे सबसे छोटे सीलबंद कंटेनर में रखना चाहेंगे जो आपको मिल सकता है।

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प्लास्टिक छोड़ें

वैक्स फ्रीजर पेपर और कसाई पेपर पारंपरिक प्लास्टिक रैप की तुलना में अधिक प्रभावी हैं पेस कहते हैं। 'अपने आइटम को मोम वाले फ्रीजर पेपर में कसकर लपेटने से फ्रीजर के अंदर कठोर हवा के खिलाफ बाधा के रूप में कार्य किया जा सकता है और पानी को वाष्पित होने से भी रोका जा सकता है।'

वैक्स किए गए फ्रीजर पेपर से परे, पेस का कहना है कि फ्रीजर बर्न को रोकने के लिए वैक्यूम सीलर में निवेश करना अंतिम समाधान है। मछली या मांस के चारों ओर की सारी हवा को हटाने की प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि पानी में पहले स्थान पर वाष्पित होने की जगह नहीं होगी। यदि आपके पास वैक्यूम सीलर तक पहुंच नहीं है और आपके घर में कसाई का कागज नहीं है, तो पेस का कहना है कि आप अपने भोजन को एक फ्रीजर बैग में रख सकते हैं जो मुश्किल से बंद है और इसे पानी से भरे बर्तन में चिपका दें: 'पानी का भार बैग से लगभग पूरी हवा को बाहर निकाल देता है, और आप इसे डूबने से ठीक पहले ज़िप कर सकते हैं।'

लंबी अवधि के भंडारण के लिए अपनी खरीदारी को दोबारा बदलें

जब आप किराने की दुकान से पोल्ट्री, बीफ, पोर्क, मछली, या शंख के परिवार के आकार के पैक खरीदते हैं, तो मांस या समुद्री भोजन को आम तौर पर एक बड़े फोम ट्रे में पैक किया जाता है और प्लास्टिक में सिकुड़ा हुआ लपेटा जाता है। यदि पैकेज एयरटाइट नहीं होने के संकेत दिखाता है तो पेस फिर से लपेटने की सलाह देता है। और भी बेहतर? मांस या मछली के प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग फिर से लपेटना, जो उनकी बेहतर सुरक्षा करता है।

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अपने फ्रीजर में एक कप पानी रखें

यह उल्टा लग सकता है, लेकिन अपने फ्रीजर में पानी का एक खुला कंटेनर रखने से भोजन के आसपास की हवा में नमी बढ़ जाती है-तब भी जब पानी अंततः जम जाता है। बस एक छोटा टेकआउट कंटेनर (जैसे चावल या सूप के लिए इस्तेमाल किया जाता है) को पानी से भरें और इसे अपने फ्रीजर में रखें। जमी हुई जलवायु में अतिरिक्त नमी पैदा करते हुए, पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा। यह अन्य खाद्य पदार्थों में निर्जलीकरण की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है, पेस कहते हैं। हर मौसम में पानी भरें।

फ्रीजिंग से पहले अपने भोजन को पानी में डुबोएं

पेस कहते हैं, 'चिंराट और मछुआरे अक्सर ऐसा करते हैं जब अपने कैच को खुले समुद्र में ले जाते हैं।' 'वे फ्रीजर में फेंकने से पहले प्रत्येक पट्टिका और झींगा को पानी में कोट करेंगे; बर्फ की परत मछली के ऊपर एक और सुरक्षात्मक परत जोड़ती है जिससे फ्रीजर को जलने से रोका जा सके।' घर पर, पेस का कहना है कि आप मछली के छिलके और मांस के कटे हुए टुकड़ों को लपेटने और फ्रीजर में रखने से पहले बहुत ठंडे पानी में डुबो सकते हैं। भोजन के भीतर स्थित नमी के बजाय नमी की अतिरिक्त परत सबसे पहले वाष्पित हो जाएगी। पेस का कहना है कि आइटम को कई बार डुबाना ठीक है; आप बर्फ की एक परत बनाना चाहते हैं जो कम से कम एक चौथाई इंच मोटी हो। 'यह एक बहुत ही सामान्य अभ्यास है, और यह वास्तव में वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है,' वे कहते हैं।

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