प्रश्न: स्टॉक, शोरबा, व्यंजन और शोरबा में क्या अंतर है?
ए: इनमें से प्रत्येक शब्द तरल को संदर्भित करता है जिसे धीरे-धीरे जोड़ा मांस, सब्जियों या अन्य अवयवों के साथ पकाया जाता है। ये शब्द कुछ हद तक हैं, लेकिन पूरी तरह से विनिमेय नहीं हैं।
शोरबा वह तरल है जो मांस, समुद्री भोजन या सब्जियों को पानी में पकाए जाने के बाद रहता है। इसे अकेले परोसा जा सकता है या हल्के सूप के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
शोरबा की तुलना में स्टॉक अधिक तीव्र होता है, मांस या मछली की हड्डियों और सुगंधित पदार्थों से जितना संभव हो उतना स्वाद निकालने के लिए धीरे-धीरे पकाया जाता है। एक स्टॉक का उपयोग अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है, जैसे कि सूप, स्टॉज और सॉस, अकेले परोसने के बजाय।
Bouillon अक्सर शोरबा के समानार्थी रूप से प्रयोग किया जाता है। यह शब्द शोरबा के संघनित-घन और पाउडर रूपों से भी संबंधित है, जिसका उपयोग कुछ व्यंजनों में स्वाद का एक विस्फोट जोड़ने के लिए किया जाता है। कोर्ट-बुउलॉन आमतौर पर समुद्री भोजन के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों को संदर्भित करता है। मछली और शंख के लिए आवश्यक कम खाना पकाने के समय के कारण, मुख्य सामग्री को जोड़ने से पहले, कोर्ट शोरबा को सब्जियों और सुगंधित पदार्थों जैसे कि अजवाइन और गाजर के साथ भी सुगंधित किया जाता है।
Consomme एक स्पष्ट तरल है जो होममेड स्टॉक को स्पष्ट करने के परिणामस्वरूप होता है। यह आमतौर पर अंडे की सफेदी के साथ किया जाता है। (स्टॉक में बादल के कण खुद को गोरों से जोड़ते हैं और सतह पर उठते हैं, जहां उन्हें स्किम किया जा सकता है।) फ्रांसीसी शब्द का अर्थ है 'खपत' या 'समाप्त', स्टॉक या शोरबा की तुलना में अधिक पूर्ण सूप का जिक्र है। . आमतौर पर भोजन की शुरुआत में, कॉन्सोम को अक्सर स्वयं परोसा जाता है।
एव्गोलेमोनो
बीबा का मांस शोरबा
शीटकेक मशरूम और ब्रोकोली के साथ चिकन शोरबा
क्लैम शोरबा
पीटर्स विंटर स्क्वैश, सौंफ़, और लीक ब्रोथ
पोच्ड स्कैलप्स, झींगा और सोबा के साथ एशियाई शोरबा
टोफू और काले के साथ मिसो सूप
पालक अंडे का शोरबा
एरिक का कोर्ट Bouillon