मछली सॉस के बारे में सब कुछ, एक जटिल, उमामी-समृद्ध संघटक

यह चमकदार, स्वादिष्ट मसाला लगभग किसी भी डिश के स्वाद को बेहतर बना सकता है। यहां, हम यह पता लगाते हैं कि यह प्रिय सामग्री क्या खास बनाती है।

उमामी स्वाद के साथ बोल्ड, चमकदार, और फटने वाला, मछली सॉस कई एशियाई देशों में एक प्रिय सामग्री है। थाई, वियतनामी और फिलिपिनो रसोई में विशेष रूप से आवश्यक माना जाता है, मछली सॉस को खाना पकाने में इतनी बार नियोजित किया जाता है कि यह पश्चिमी व्यंजनों में नमक और काली मिर्च का उपयोग करने जैसा है। एक बोतल खोलें जिसमें पतला, गहरा-एम्बर तरल हो, और आप जल्दी से सीखेंगे कि जब सुगंध की बात आती है तो मछली की चटनी कोई छिद्र नहीं खींचती है - यह तीखा, नमकीन, थोड़ा मीठा और मिलान करने के लिए तीव्र मछली के स्वाद के साथ होता है। नाक। और जबकि मछली की चटनी पूरी एकाग्रता में शक्तिशाली रूप से सुगंधित होती है, यह कम मात्रा में उपयोग किए जाने पर सभी प्रकार के व्यंजनों की पृष्ठभूमि में मूल रूप से मिश्रित होती है।

क्या प्रिस्क्रिप्शन धूप का चश्मा इसके लायक है

एक मसाले के लिए जो मेज पर इतनी जटिलता लाता है, जिस तरह से इसे बनाया जाता है वह वास्तव में काफी सरल है: मछली, आम तौर पर एन्कोवी, नमक के साथ बड़े वत्स में पैक की जाती है और किण्वन के लिए छोड़ दी जाती है जब तक कि वे अनिवार्य रूप से तरल नहीं हो जाते, एक प्रक्रिया जिसमें आमतौर पर लगभग नौ लगते हैं महीने लेकिन एक साल तक लग सकते हैं। उस तरल को तब तनावपूर्ण किया जाता है - और, कुछ मामलों में, बोतलबंद होने से पहले और भी अधिक उम्र के लिए छोड़ दिया जाता है। आप सोच रहे होंगे कि मछली सड़ने या खाने के लिए खतरनाक होने से क्या बचाती है। मुख्य शब्द किण्वन है, एक प्राचीन संरक्षण विधि है जो हानिकारक जीवाणुओं को रोकने के लिए नमक का उपयोग करती है जो आम तौर पर भोजन को खराब कर देती है। जबकि नमक खराब बैक्टीरिया को बाहर रखता है, लाभकारी बैक्टीरिया को आपस में मिलने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया है जो मछली सॉस को अपना विशिष्ट स्वाद देती है जिसे गहरा दिलकश और उमामी के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

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मछली सॉस की खरीदारी और भंडारण

आप आम तौर पर प्रमुख सुपरमार्केट में मछली सॉस का कम से कम एक ब्रांड पा सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम चयन के लिए, इसके बजाय अपने स्थानीय एशियाई ग्रोसर पर जाएं। इन खुदरा विक्रेताओं के पास विभिन्न शैलियों, ग्रेडों और मूल देशों की एक श्रृंखला होगी (जिसे थाई या वियतनामी होने पर 'नाम प्ला' लेबल किया जा सकता है)। खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि फिश सॉस अनिश्चित काल तक बनी रहे और थोड़ी सी आपकी कुकिंग में काफी मदद करेगी। इसे एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें, जैसे पेंट्री, और अपनी रसोई में किसी भी गर्म क्षेत्र से दूर, जैसे सीधे स्टोव के ऊपर। आपको फिश सॉस को फ्रिज में रखने से बचना चाहिए क्योंकि ठंडे तापमान के कारण नमक समय के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

यदि आप या आपके लिए खाना पकाने वाले किसी व्यक्ति को शेलफिश एलर्जी है, तो मछली सॉस से बचें, जब तक कि लेबल यह न कहे कि यह शंख से मुक्त है - स्वाद और रंग के लिए एंकोवी मिश्रण में क्रिल और झींगा को शामिल करना उत्पादन में आम है - या एक के लिए दुकान शाकाहारी संस्करण, जिसे आप आम तौर पर ऑनलाइन पा सकते हैं ($ 4.49, अमेजन डॉट कॉम ) या स्वास्थ्य खाद्य भंडार में। जबकि अधिकांश फिश सॉस स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है, कुछ ब्रांड ऐसे होते हैं जो हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन जोड़ते हैं, जो एमएसजी के समान स्वाद बढ़ाने वाला होता है। हालांकि ए अध्ययन 2011 में दिखाया गया है कि यह घटक सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए सुरक्षित है, अधिकांश ग्लूटेन-मुक्त संसाधन ऐसे ब्रांडों की तलाश करने की सलाह देते हैं जो अपनी सामग्री सूची को केवल मछली और नमक तक रखते हैं यदि आप संवेदनशील हैं।

फिश सॉस से कैसे पकाएं

अधिकांश भाग के लिए, मछली सॉस का उपयोग करने वाले व्यंजन दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में निहित होते हैं, जैसे टैंगी हलचल-तले हुए चावल नूडल डिश पैड थाई, लाओटियन लार्ब, एक मसालेदार मांस सलाद जिसे आम तौर पर चावल या सलाद कप, या नुओक चाम में खाया जाता है। मीठा-तीखा वियतनामी सॉस जो डुबकी के लिए ग्रीष्मकालीन रोल की थाली के साथ हो सकता है, या ताजा साइड सलाद के लिए कटा हुआ आम के साथ फेंक दिया जा सकता है।

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एक बार जब आप मछली सॉस की स्वाद बढ़ाने वाली शक्तियों का उपयोग करना सीख जाते हैं, तो आप इसका उपयोग सप्ताह की रात की हलचल-फ्राइज़ और करी से लेकर उज्ज्वल और जीवंत सलाद ड्रेसिंग, और यहां तक ​​​​कि स्नैक-योग्य भुनी हुई मूंगफली तक सब कुछ समतल करने के लिए करना चाहेंगे। और आप जल्दी से देखेंगे कि मछली सॉस मांस के लिए एक महान स्वाद बूस्टर है; इसे चिकन विंग्स के लिए मीठे-चिपचिपे शीशे का आवरण के हिस्से के रूप में या ग्रिल्ड बीफ़ के लिए टेबलसाइड सॉस में उपयोग करें।

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